By it meitsjen fan pizza thús is de kroast de basis foar jo keunstwurk, en it elemint dat jo it meast kontrôle hawwe. It type soarte mûskôt dat jo brûke, kin miskien net as in grut bedrach, mar der binne op 't feiten ferskate opsjes om te kiezen, en de skynber subtile ferskillen kinne jo pizza meitsje of brekke.
Understanding Gluten Content yn Moar
Om te besljochtsjen hokker miel foar jo is en jo pizza goed is, is it wichtich om de ferskillen tusken de ferskate soarten mig te begripen, ynklusyf allinich miel, brea-miel, pastrymoar en kofje.
Om tichterby kontrolearjen sil jo fine dat de mûnen ferskillende tekstueren hawwe. Bygelyks, kookmour is tige sêft en fyn en fynt sa as siden, wylst breaedei in bytsje koarser is. It ferskil yn tekstuering is troch it bedrach fan gluten. Koe en pastrymoar hawwe in soad lytse gluten-ynhâld (8-10%), wêrtroch't se "sêfte" mûlen meitsje, wylst breaemerm in hege gluten-ynhâld (12-14%) hat, en meitsje it "hurd" of "sterk" moal. Algemien miel is in kombinaasje fan "hurde" en "sêfte" fleis en befettet 10-12% gluten.
Gluten is in protte dat, as wiet, in elastysk systeem yn 'e teat skeppe en it is wat jout syn snoek, springt natuer. It proses fan it kneadende tee bringt de bollen fan CO2 dy't troch it fergierjende hef yn 'e webside frijjûn wurde dy't troch de gluten stringen ûntstien is, wêrtroch de teigjen opkomt. De sommige gluten yn it miel is wat bepaalt krekt hoe gûverneurich en koartsjend it brea wêze sil.
Dêrom hawwe cake en pastryfloed minder gluten as brea-flauwen - gjinien wol in koartske kroechje ite.
It rjochtskeap foar jo dûk fine
Fansels, as wy pizza te meitsje wolle, wolle wy ús kryst in sûkelige smaak hawwe. De keuze fan mig is ôfhinklik fan it soarte skip dat jo wolle: wolle jo in dûn, krekte rust fan New York , in spielje, neapolitanist pizza , of djippe skûtel?
Ferskillende fleis sille jo ferskillende resultaten jouwe, en jo moatte eksperimintearje op jo eigen om de ien te finen dy't de bêste skine foar jo makket. Litte wy nei ien fan myn oanbefellingen besjen:
Algemien miel is krekt sa klinkt: meast goed foar alles. It sil smaak yn 'e measte pizza-dough-resepten snoeie, mar it kin soms in stik hurder wêze om út te striden, sa't it makliker reitsje kin. Allinich miel is prachtich foar sizilianyske en djippe skûtelpizza krusts en sil goed yn dûnte krust, New York-styl en neapolityske pizzas dwaan. Jo gemiddelde supermerk-merk is adekwaat, mar in soad, ynklusyf my, swar troch kening Arthur.
Brotmoar is de measte minsken go-to foar pizza bakken. It is maklik te finen yn alle bakkerijen (wer, King Arthur is in favoryt merk), betelberder en tafoegde wat ekstra en krappe oan dûnskrust en pizzen fan New York. It sil jo skoarstekrêft oan 'e bûse knipe meitsje en knynje en yn' e binnenstún stekke. Jo sjogge dat it net reitsje sil as jo it útlizze, hoewol it it kin hurder wêze yn 'e foarm, hieltyd werom springt fanwege de hege gluten-ynhâld. As jo ynteressearre binne foar noch hegere gluten-ynhâld, sykje jo foar Sir Arthur's Sir Lancelot ferskaat, dy't 14% gluten befettet en beskikber is op har webside.
As jo pizza neapolitanist meitsje wolle, dy't dun is yn 'e midden en omheech omheech en is ree om de treast fan jo lokale bakkerij te ferlitten, sykje de duorre Caputo Tipo 00 moar . De "00" ferwiist nei de tekstuer fan it miel: Tipo 00 is de moaiste smeager dy't jo krije kinne, 0 is it midden, en 1 is de rûchste. Dit moaie grind, mei in 12,5% gluten-ynhâld, dy't jo dough just genôch-mar net te folle elastetyt jout, in kwart produkt, dat is kleau, mar net gûverneur, mei krekt de juste puff fan 'e rigen dy't yn' guon spots yn 'e oven.
Caputo-mûle kin fûn wurde yn it Italiaansk of spesjaliteitswinkels, of online. Jo kinne ek King Arthur's Italiaanse-stylke miel probearje, de "Amerikaanske klon fan Italiaansk 00 moar", dy't jo kinne op Kingston's webside keapje. Wês bewust dat as jo oven net goed mei temperatueren oer 500 º docht, kin de mûse fan Caputo Tipo 00 net brún en chip genôch wêze foar in goeie pizza neapolityske styl, dus it is wierskynlik net it heule priaget wurdich.
Eksperimintearjen en hawwe wille
Choosing the right type of flour is the first step in making a great pizza . Hoewol it net in definitive antwurd wêze kin foar it "bêste" miel foar alle pizza-tûgen , binne der grutte signifikaasjes tusken soarten dy't moatte rekken holden wurde foardat jo yn jo resept binne. Elke type jouwt dyn dau in oare konsistinsje, en it is foar jo te besluten hokker soarte dough de bêste krust makket foar jo pizza. Soargje it eksperiminten en genietsje fan in protte pizza!