Styl, yngrediïnten, skiednis
Sizilenske pizza hat twa farianten: de soarte dy't ûntstie yn Sisylje, Itaalje, en de ferzje dy't ûntstie yn New York en de rest fan 'e Feriene Steaten.
De Real Deal
De oarspronklike, autentike ferzje fan Sisylje komt út Palermo (oare regio's yn Sisylje hawwe oare soarten, lykas de scacciata ) en wurdt sfincione neamd (frij oersetten as "dikke sponge") en wurdt normaal ferkocht yn bakkerijen of panifisjes .
It is in flústich, spûnbôle boarstbasis (fergelykber mei focaccia ), mei in fleisleaze saus makke fan tomaten, sipel, krûden en anchovies, dy't dêrnei mei brún krûmde en in opsjoneel ritsje fan hurde tsiis en bakteare yn in fjouwerkante tray.
Tradysjoneel sfincione brûkt gjin mozzarella, om't de measte molke yn Sisylje komt út skiep en geiten, net kij.
New York-styl Sicilian Pizza
Yn New York en de rest fan 'e Feriene Steaten, wat bekend wurden is as Sicilian-Style pizza hat deselde dikke, fjouwerkante basis, mar it wurdt normaal optocht mei tomaten saus en mozzarella-kaas . Somtiden is de saus boppe op 'e tsiis.
Histoarje fan Sicilian Pizza
Yn Sisylje waarden pizza en sfincione populêr troch de midden fan de 19e ieu. It is wierskynlik dat sfincione ûntstie út 'e folle âldere focaccia en sfincione ûntwikkele yn wat wy hjoed de dei sizilianus pizza neame yn' e Feriene Steaten.
Sizilenske pizza waard yn 'e Feriene Steaten troch sicilyske ymmigranten brocht.
De Italjaanske bakkerij yn New York City soe tagong ta goedkeap mozzarella hawwe fanwege de molkfeehannel fan New York State yn 'e begjin 20e ieu, dus se begûnen harren Sisyljanyske sfinciones mei mozzarella te boppe. Koartsein begon de pizza begon te meitsjen om elke soarte brea-krust te krijen mei sipo en tsiis.
De weromreis fan 'e soldaten fan' e Twadde Wrâldoarloch dy't yn Itaalje stasjonearre wiene omgean foar de smaak fan pizza, sizilianen of oars, yn New York, Boston en Detroit en in kulinarêre trend begon. In feite is Detroit-styl pizza is in neisieten fan 'e Sisyljeanske pizza.
Wat is nei in Sicilian Pizza?
In autentike Sizilianyske pizza of sfincione is makke mei in dikke, spûnige dough dy't makke wurdt fan in mingfoarm fan mûle, wetter, dier en oliveelje dat rjochte is.
De teed wurdt yn in goed oalje fjouwerkant bakke panne en dêrnei mei in saus makke fan sûken dy't yn oalje oalje, soppe anchovies, tomaten en krûden as oregano en pear red piper.
De saus is fersierd mei breidskuorren en griene caciocavallo tsiis en dan yn in hege oven. De spûnige dough sil it olie-olie oan 'e boaiem fan' e panne opjaan en in knikke, smoarge boaiem meitsje, wylst it middel soft en spûnich bliuwt.
Foar New York styl fan 'e Sisyljaanske pizza, brûke deselde soarte fan spongige teesteken yn in goed oaljeare fekke bakke pan, mar boppe mei tomaten saus en mozzarella tsiis, leafst frisse.
Wannear is it yn Italië tsjinne?
Tradysjoneel wurdt fleisless sfincione oanbean op 7 desimber, dat is de eve fan it Feest fan 'e ûnbidige ûntwerp, Krystfeest, Nijjiersdei en Goedfreed, mar it is ek it hiele jier lang genoat.
Yn warmer moannen wurdt it meast brûkt as roomkperatuer.