Learje alles oer dizze technyk foar it meitsjen fan teigjen
De measte pastoarige dough-resepten befetsje in solide koartsjen as droege yngrediïnten, en om har goed te kombinearjen, moatte jo se in bepaalde manier mjitme. Dit wurdt bepaald as "yntroduksje". De term betsjuttet de twa eleminten te wurkjen mei twa messen of in pastry-blender oant goed mingd. Jo sille faak sjogge de rjochting om "ynsette" te wurden yn resepten foar keuken, skonken, piekrust en oare gebiet dy't betsjuttet om flak as bakte .
Wêrom om yn te nimmen
It doel fan sûkerjen of folle koartsingjen yn miel is om in flokke tekstuer te meitsjen yn pie pastry en koekjes. Dizze flakke tekstuer is ûntwikkele troch it opnimmen fan de mûleproteinen mei koartsjen, ûnderbrekken fan de glutenfoarming. Lyts stikken koartsjen sil hielendal bliuwe, de koartsing wurde apart ôfhinklik fan de droege yngrediïnten as it bakken - dizze skieding is wat de flakiness yn it fermogen produkt makket.
Hoe kinne jo yntinke
By it meitsjen fan in pastry, fêste koartsing, sûffal, of bûter wurdt yn in mûlegemik ôfsneld oant de dieltsjes de grutte fan lytse fiver binne. (In resept foar in pastrydee kin lêze as folgjend: "Cut de bûter yn 'e mûle en sûkergemerm, oant de dieltsjes de grutte fan lytse fûgels binne.") Dit is net in drege proses, mar it duorret tiid en wat geduld.
Om yn te sizzen kinne jo beide müsers of in pastry-blender brûke. As jo mjit brûke, hâld in miel yn elke hân en snijje oer de koartsingje yn tsjinoerstelde rjochtings, it wurket it yn 'e miel - dit kin in pear tiid nimme.
Om yn in lyts flugger te snijden, wolle jo in pastry-blender brûke, wat in sirkel krekt is mei in bôgetriem dy't ferbûn is mei ûngefear fjouwer smelle bôle. Om de pastry-blender te brûken, hâld de handgrûn en druk de blêden yn 'e koartsingje, wylst jo wrist fan' e sydkant rotearret; Meitsje dizze gemyske technyk werheljend by it ferpleatsen fan de pastry-blender om 'e bolle om alle koartsing te nimmen.
Jo kinne ek jo fingers gebrûk meitsje, it fet mei it flier leuk mei jo fingertappen - gewoan meitsje dat jo hannen net warm binne.
Bliuw de koartsing yn 'e mâle safolle dat it in fêste massa wurdt. Jo moatte ophâlde as de stikken fan koartsjen mei mûse bemantelje binne oer de grutte fan lytse poppen. Somtiden sil it resept fertelle jo de koartsing yn 'e miel te meitsjen oant de stikken de grutte fan krûm is - lykas it beskreaun is, folgje it resept as jo dit ferwurkjen yn technyk oanmeitsje en jo resepsje moat flak wêze.
Cutting In Needs Cold
Neist it ynrjochtsjen fan goed, is der ien wichtige ding dat jo dwaan kinne om jo kâns te ferbetterjen foar it realisearjen fan in echt flokke pastry of piekkrust: Soargje derfoar dat de koartsing dat jo brûke is kâld. (Guon bakkers sels snoeide de oerbleaune yngrediïnten en koetsje-ark). As de bûter te waarm is, sil it net hielendal bliuwe en wurde ienfâldich yn it miel en oare yngrediïnten ynmeldere, sadat in tech is dat net folle is.