Meitsje jo eigen frisse en sierlike mascarpone-kaas thús thús de Italjaanske manier. Plan foarút as dit resepsje fereasket op syn minst 12 oeren klear foar foardielen. Brûk binnen 1 wike.
Wat jo moatte hawwe
- 1 kwart
- swiere crème
- 1/4 teaspoon tartarike sûr
Hoe't it is
Sjoch notizen hjirûnder oer yngrediïnten.
- Gekke crème yn in pyrex-pot en passe oer in oar pot, in skepping fan in bagnomaria ( dûbelkessel ). Meitsje de smaak oan in temperatuer fan 180 graden F. en fuortsmite fan 'e hjitte. Rêdje mei in houten spoon foar 30 sekonden en ferjilde dan de Pyrex fan 'e bagnomaria en hâlde 2 minuten mear. Add the tartaric acid.
- Linje in koer mei HEAVY cheesecloth en gie yn 'e smaak. Lit de mascarpon foar 12 oeren stean op in kûle pleats of it leger nivo fan jo koelkast. Snel fjouwer 9-inch-kwadraten fan swiere tsiis. Iepenje ien op 'e tafel.
- Mei in grutte leppel, ferfange 1/4 fan it mascarpone nei it sintrum fan it plein. Folje ien side boppe en falt oer de oare kant, falt dan oer beide ein. Set it pakket fan mascarpone, pleatste siden ûnder, op in servetop. Meitsje de oerbleaune 3 squares op deselde wize. Koartje op syn minst 12 oeren foardat jo gebrûk meitsje. Brûk binnen ien wike.
Notes:
De swiere crème moat pasteurisearre wurde, mar net "ultra-pasteurisearre". Ultra-pasteurisearre hat "smaak" oan en kin in soad skûlen ruine. De pasteurisearre kin fûn wurde yn sûnenssoarchwinkels, tegearre mei de tartarasäure.
Recipe Boarne: Giuliano Bugialli's klassike techniken fan Italiaansk kuier troch Giuliano Bugialli (Fireside)
Reprinted mei tastimming.