Pasta komt yn in ferrassende ferskaat fan foarmen, guon dy't yn hiel Itaalje binne, en guon binne beheind ta in bepaalde regio, of sels stêd. Der binne ek spesjaliteitsfoarmen dy't makke binne troch yndividuele pasta makers.
Taken as gehiel, pasta kin ferdield wurde yn pasta di semola di grano duro, makke fan durum, wynmûn, wetter, en in sâlt sâlt, en pasta all'uovo, dat makke is út aai, moar, en sâlt.
Gewoane pasta all'uovo wurdt algemien makke mei hurdweizenmole, wêrtroch't it in fúmere tekstuer jout en betsjut dat it net sêft wurdt as it wat maklik is (alle pasta wurdt lekker wurden as serieus oerkocht). Homemade pasta is, op 'e oare hân, yn' t algemien mei kookmem makke, wat minder gluten hat. Dêrom is de koektiid fan hûsmakke pasta all'uovo kriteariger; As jo it yn it wetter te lang litte, sil it lekker wurde.
Keunsten makke Madea
Blêdde pasta: Gebrûk yn 't foarste plak foar it meitsjen fan bakken. Faak mar net altyd all'uovo , mei aaien.
- Cannelloni , ek wol bekend as manicotti, en in piper-en-ricotta-filling.
- Lasagna : Fjouwerkant of rjochthoekige blêden fan pasta, dy't gekocht binne, ynlaat mei oare yngrediïnten en bakt. Der binne in soad folle farianten.
Strips: Fettuccine, Linguini, tagliatelle, ensfh. De breedere stripen wurde oer it generaal brûkt foar dik-to-chunky sauzes, wylst de dongere streken ek brûkt wurde foar sierliker, hoewol nea echt flüssige sauces.
De measte fan dizze soarten pasta wurde makke mei aai en sil sizze all'uovo op it pakket.
- Pappardelle Breed strips, en in sûkelige tomato-mackerel saus foar har.
- Reginette Wavy-edged half-inch wide strips of pasta named after Princess Mafalda of Savoy, which works quite well with rice sauces, and a fazant breast sauce, which can also be made with duck or Guinea hen.
- Tagliatelle Koarte-inke strips fan pasta, en in tomatoes en hûnbrêstoas.
- Tagliatelline of Fettuccine Fein (1/8 fan in inch) strips en in smakke salmon saus foar har.
- Tagliolini All'Uovo De moaiste fan strips, en in sierlike mascarpone saus foar har.
Extrudte pasta: Dizze pasta dat troch in stjer twong is, dan snijde nei de goede lingte en droech. It is hast altyd makke troch hurdweizen, wetter en sâlt (gjin aai), en de bettere kwaliteiten pasta makers útdrukke har dough troch bronzen stjer, dy't mear druk nedigje, mar litte mikrostriaasjes lizze dy't de saus fannearje as de pasta opslein is.
Taperige pasta is makke mei Teflon of oare floatstiennen stiennen en is glatter. De bettere artisanale pasta wurdt ek langer droege, oer in perioade fan ferskate dagen, en dat makket it iterliker. Kommerkere pasta makers yn 't plak wurde normaal droech op hegere temperatueren (70 oant 80 C, 140 oant 160 F), en dit skiedt guon fan' e aroma's.
Extruded Pasta
Lange stranden fan 'e spaghetti-famylje, dy't faak brûkt wurde mei flüssigere oant moderne dikke sûken.
- Bavette: Tine flankte stranden, leaver as tagliatelle.
- Bucatini: dikke holle stranden, mei in sausage-en-eggplant saus.
- Capellini: Feinstrannen, mei in pearelscream saus.
- Spaghetti: Wierskynlik de bekendste pasta-foarm, mei in tomato-en-anchovy saus.
- Spaghettini: Spaghetti's wat lekker nuttige, mei in lekker krimp-en-clam saus.
Cylinders fan ferskate grutte, bygelyks penne, rigatoni, of sedanini. De dikte fan de saus is ôfhinklik fan de diameter fan de pasta. Guon fan dizze wurde ek bakke, wylst oaren yn soppen brûkt wurde as yn in saus.
- Gomiti Rigati Elbow makaroni, dy't goed mei wurklik saus wurket en falt de flüssigens fan de saus yn 'e hoalen. Ek in poa saus foar har.
- Mezze Maniche Stubby, frijwat brede rûtes dy't hiel goed wurkje mei knynke sauzes, en in artichoke saus.
- Penne Lisce Smooth sided penne, dy't goed wurket mei smaak fan smaak, en in mokken koaraaraara saus, ferkrêftige troch smaak en in slaap.
- Penne Rigate De standby wer, mei in lekker, rike smoarch salmon saus.
- Pipe Rigate Elbow-penne.
- Pipette Rigate Elbow-penne, en in scampi saus.
- Riccioli Amalfitani Riccioli is sedani mei in twist (it wurd betsjuttet krulels), en in rike, sûkelige eggplant en mozzarella saus.
- Rigatoni En in lekker, sierige tomato-en-sausage saus.
- Sedani Rigati Selsery stalks , en in hoanne en prune saus om mei har te gean.
- Sedanini Rigati Kleine selshelle stalken, en in brandy en turkije boarst saus dy't goed spesjalearje op spesjale gelegenheden.
- Tortiglioni In lyts grutter as penne, mei in lekker artichoke saus.
Dan binne spesjale foarmen: Farfalle, orsacchiotti, ensfh. Guon fan dizze binne resinte fernijings, wylst oaren tradisjoneel binne.
- Casarecce Casarecce is ienfâldich, foar in part rôlleare (om 'e lange ach) pappardelle, en sil hielendal wurkje mei snoekûzers, eg eggplant, en swurdfish saus.
- Farfalle Butterflies of bijen, en in klok-piper-en-arugula saus foar har.
- Fusilli Corkscrews, mei in sûkini-saus.
- Fusilli Bucati Corkscrews mei gatten rinne de middels fan 'e stranden, en in nijsgjirrige artichoke saus om mei har te gean.
- Fusilli Stretti Ticht wrakke corkscrews en in klam-and-leek saus foar har.
- Lumaconi Snailskalen en in rikota-en-ham filling.
- Orsetti Teddy Bear hat pasta (foar bern) en in hoanne-en-zucchini saus foar har.
Blêden, stjerren, en bitsen: Kinds fan durum-wiet pasta oer it generaal yn sûpen.
- Ditaloni Neapolitan "thimbles" foar soap, en in sûkini-and-eggplant sop om mei te gean.
- Farfalline Bowties, en in kromme tomato-tsiis-soap.
- Grattugiata Bits fan pasta, en in spring-like gemak-en-potato-soap.
- Midolline Bits fan pasta dy't sjogge as melon sied, en in radicchio-basearre sop om mei te gean.
- Stelline Tiny stjerren, en in smaak spearpunt en mint.
Handmade foarmen: dingen lykas orecchiette of pici.
- Orecchiette Kleine earen fan Puglia, en in olive-en-tomato-saus.
Flavored pasta: hjir de smaak is oant de fantasy fan de pasta maker.
- Fiske kleurige skelpen Ferskillige kleuren fan skelpen, en in snoekige saus makke mei tomaten, fûgels en olives.
- Penne al Fungo Porcino Pasta makke mei porcini-paddestoelen is prachtich mei bûter en roaster.
- Penne al Peperoncino Heule poppen binne faaks de meast foarkommende smaak foar pasta, en hjir kin mei in sestige kapper en anchovy saus.
- Spirali algi Spinaci pasta makke mei spinach wurket moai mei tomaten saus.