Panettone is in bûtengewoane rike Milaanske krystkok dy't ek goed hinget: Tradysjoneel sette de Milanese in skieding om te genietsjen op San Biagio, 3 febrewaris. Panettone is ien fan 'e meast belutsen en dreech Italjaanske cakes, en de measte Italikers keapje har panettoni fan bakkerijen, of op supermerken. Jo kinne lykwols in Panettone meitsje, en dit is in relatyf ienfâldige hûsrezept.
Wat jo moatte hawwe
- 3 beker minder 2 kieltsjes (350 g) moar
- 1/2 beker en 2 kieltsjes (125 g) sûnder sûker
- de griene
- Zest fan 1 biologyske groei
- 1/4 pûn (100 g) sultana rozins, yngeweld yn waarm wetter en drain goed
- 4/5 beker (80 g)
- sûker
- 3 kieltsjes molke
- 2 ounces (60 g) bakker syn hefstok
- 4 aaien, skieden
- 2 ounces (60 g, of sa'n 3/4 pear) kandiede fruchten skod, dûke
- in lintsje fan
- sâlt
Hoe't it is
- It heul yn in lyts waarm wetter loslitte, en kombinearje it mei 7/8 winkje. Knead goed, foarmje de tee yn in loaf, meitsje in X yn 'e boppekant fan' e loaf, wapke de loaf yn in tún, en lit it yn in waarme plak stean foar sa'n 25 minuten.
- Kombinearje de loaf mei 1 1/8 winkelmûl en de molke. Kneadje oant de tee glêd en homogen is, foarmje it yn in loaf en wrap it yn 'e tún. Set it om 2 oeren yn in waarm plak te ferheegjen.
- Set de sûker yn in bakje en ferlokje it mei in bytsje heule wetter, sadat sy in syrup krije. Beat yn 'e jonkjes, ien op ien kear, en sawat heal in aai wyt. Bliuw it gemienskip waarm oer in dûbelkessel, mar lit it net kooe.
- Mjit 1/2 tûke bûter.
- Meitsje in terp fan 'e oerbleaune moarns yn in bakje en skop in goed yn. Set de opstiende dough yn 'e boarne, tegearre mei de smelte bûter, de rissere citroenest, in knyn fan sâlt, en it waarm syrupgemik. Ferjit foar enerzjy foar 15 minuten, addearje, as it nedich is, in bytsje waarme wetter; de tee moat fêst en elastysk wêze. Meitsje de rozen opnakke (squeeze se om te soargjen dat se goed drained binne) en de kandiede fruit yn 'e tee. Forme de dau yn in bal en set it yn in bakje, yn in waarm plak. Lit it foarkomje oant it yn 'e fermidden ferwachte hat.
- Foechje jo oven oan 440 F (220 C). Mingje de oerbleaende bûter.
- Lege de tee yn in hege siede mûnen mei sûkerige bûterfoarsjenning, meitsje in X op 'e boppekant en bake it foar sa'n oere. Nei 10 minuten sille de smelte bûter yn 'e X op' e boppekant fan it panettone opjaan en trochgean oant it it dien is, sjogge de oventemperatuer stadichoan as de boppelannen.