Tink: It is net it paad
Pork stok, nettsjinsteande syn kleurige namme, komt net fan oeral ticht by de butt of efter fan it heup. Yn feite is it tsjinoerstelde. Pork stok is in snits fan fleis út 'e skouder fan it heup. Seriously.
Porktsje Butt Versus Pork Shoulder
Dus wêr't de snie fan sarkje neamd wurdt fan 'e spesjale skouder? Ek de skouders.
Tekentlik "swartbepotsje" (lykas Boston butt, in oare namme foar mear as minder deselde snij fan pork), komt fan 'e dikere ôfdieling fan' e skouders wêr't mear intens margrûn of fet rint troch it fleis.
It kin it skouderblêd bone befetsje, mar gewoanlik net.
De namme makket sin, as men tinkt dat it wurd "butt" ek betsjuttet dat it droege ein fan 'e dingen (de stoel fan in pistoal) of de stompe ein fan' e dingen (de stok fan in sigar), want in swartbepot is it dikere ein fan 'e skouders besunigje.
Ofslúten mei beëftige "skouder" (ynklusyf in " picnic shoulder ") steane út it dûnser, trijehoekfoarmige ein fan 'e skouders, dy't oan' e klok befestige wiene as se net gewoanwei ôfsletten waarden yn lytsere besunigings. It hat minder fergriemjen en minder fet.
Hoe kin it porktsje stoftsje
Beide snoepboll en snoarkoeders kieze bêste mei lange, langere koken en binne geweldige karren om barbecuie te wurden, ynbraak, of brûkt as stoedefet, ek yn 'e smoarch of koarte yn slûpkes. Se steane ek goed op sterke aroma's (tinken barbecue saus of chilen) om't se in sterke smaak sels hawwe.
Dit is omdat se binne fan in hurde wurksektor fan 'e lichem dy't it heulgewicht en it ûntwikkeljen fan grutte smaak omfalt - dit is foaral fan tapassing fan it pork fan sûchten dy't yn omjouwingen opwekke binne wêr't se frijlitte kinne.
Koartsein kinne jo, as nedich, sûkstôk en soarchkip brûkt wurde yn 'e measte resepten. Pork-skouders binne in bytsje better as it lêste plan is om it fleis te slizjen of it fleis te skodzjen en har foarm te hâlden, wylst de stoarmere fergrutting fan snoepbout it benammen goed oanpast foar barbecue, spesjaal it meitsjen fan pork of oare resepten wêr't jo wolle it lêste skip om maklik te ferdielen yn skuorren.
Pork boude is lekker yn spicy stews, lykas Nij Meksikaanske Carne Adovada , dizze Griene Chili , of in klassiker Posole, omdat it fet yn it helpt dat it sulverige smaak echt ferspriedt, en de kokken fan it fleis sille neigeraden om mear sierder te krijen as soapke skouder docht. Eartiids, it is alles oer de ferwidering. Butt wurdt ek brûkt om karnitas te meitsjen en pork te pakken.
Wachtsje, mar wat oer de eigentlike buit?
Dat gebiet fan 'e hoartsje kinne wy tinke oan' e eigentlike butt? De efterkant? De ûnderkant? De grutte musk op 'e boppekant fan' e leg? Dêr is de lekkoalje fris of opheft of smakket - is fanút. Ham is it skuon en de measte fan de gluteus maximus (dêrom is it sa meatysk).
Taljochting: In protte stilen en regionale farianten besteane yn mekoar, dus as jo yn twifele binne, freegje jo slachter foar spesifike.