Basic stappen foar it meitsjen fan it bêste barbecue Pulled pork
Fan alle tradysjes fan 'e barbecue, pakt snorker hat op syn woartels hurd mear as elkoar holden. Grutte snelders fan hurde, goedkeap soarte hûd koenen foar oeren op in heulte temperatuer, doe rekke apart troch de hân en tsjinne op in bun of yn in heap. Wylst it swietrok op har tradysje hâlden is, is der noch in protte fariânsjesregio nei regio. Wy hawwe besocht om de bêste tradysjes te kombinearjen mei myn eigen ûnderfining om in metoade te meitsjen foar de bêste kursussen dy't it pub binne.
Wylst jo wierskynlik gjin konkurrinsjes winne mei dizze metoade, is it maklik en wis dat jo in folk wêze kinne.
Kies de knip
De earste stap foar it meitsjen fan smoarch pakt swartgroep beslút hokker snokke snok dy't jo brûke wolle. Oars as brisket, kin it swiete hout makke wurde fan in fetkeapke of smoarch of fan in heule hoek . De bêste boarst is de skouder. Hege yn fet en binde tissue is de skouders ek it meast smaaklike diel fan 'e hoog. De pear skouder wurdt typysk yn twa stikken knippe, de Boston Butt en de Picnic Roast. Jo kinne ien of beide brûke, it sil gjin probleem hawwe, mar de Boston Butt is makliker om te wurkjen, unifoarm yn foarm, en befettet it goede ferhâlding fan fet om te lean. Sjoch foar in Boston Butt dat rjochthoekich is yn foarm mei in glêde fet op ien side. De kleur moat in rikke roze oant poarper en it fleisbedriuw wêze oan 'e rol.
It pork opfiede
Ienris hawwe jo fleis, elke los fet en hûd.
Dizze sille it kok net folle helpe en sil tinke om gewoan op 'e wei te krijen. Mei it fleis klear, foegje in reid oan om it fleis te smaakjen, wylst it smakket en helpt it om in krustige oerflak neamd te binen. In karakteristike túnke swietrok sil sûker hawwe (meast brún), sâlt, paprika, piper (elke kombinaasje fan swart, wyt of read) en krûden.
Wurkje de rûch djip yn 'e fleis en lit it sa folle om in oere op it fleis sitte om yn it fleis te sinkjen en foarmje in fochtpast op it oerflak. No binne jo ree te reitsjen.
Smoken
De reek fan it pork is útfierd troch hickory en / of ik. Wylst jo in hout hout brûke kinne binne dit tradisjonele houten. Jo wolle in eventemperatuer om 225 graden f / 100 graden C winskje. Jo moatte de smokertemperatuer ûnder 265 degradearje F / 130 graden C hâlde. Te heech fan in temperatuer sil it fleis hurd meitsje. Jo wolle jo feartje snoekje foar sa'n 1 oant 1 1/2 oere per pûn. Dit betsjut dat jo langer raaie moatte. Get it, leech en stadich. Jo kinne it swiete foarkomme as it in ynterne temperatuer fan 165 graden f / 75 graden C berikt, mar it sil gjin tillefoan wêze. Fjirder oant jo it fleis maklik mei in gabel sette, by in temperatuer om 195 graden F / 90 graden C. No is it dien. Fansels, as jo problemen hawwe foar dizze lange tiid, kinne jo nei in pear oeren alternative koetsmethoden brûke. Wapke it swietrok yn 'e foil en wachtsje it yn jo oven op 225 graden F / 100 graden C. oant it is foltôge.
Wetter - Agrarwetter
Ienris it pork is dien, fuortsmite fan 'e smoker en lit it foar 30 minuten sitte.
No binne jo klear om te rinnen. Ideaallik, it fleis sil sa tender wêze dat jo gewoan it apart meitsje kinne mei jo hannen. Hjirmei kinne jo it fleis fan al it oare ôfsûnderje. Lege it fleis yn in pot oer in heule waarmte om it waarm te hâlden. No kinne jo in gewoane soarte saus tafoegje oan it gemak om it geniete smaak te jaan. Dizze soarte swiete saus kin sa ienfâldich wêze as keenyne, paprika en appelmiessoarp. Ferjit it allegearre sa dat it fleis licht fersmoarge is en jo binne klear om te iten.
Tradysje betsjuttet ek dat jo jo jûnsmieten oanbiede mei in tafel of einigende saus . Dit kin hast alle soarten barbecue saus wêze , mar it soe it meastentiids mei in dûnse sauzige saus tsjinne wurde. Hoewol dit klinkt as jo in soere skûtel hawwe, it fleis soe sût wêze fan 'e langere koetsje en de sûr fan de wyn (allinich siedmoedigje) sil neutralisearre wurde troch dizze sûch.
Jo kinne tsjokkerje op in plaat oanpasse of op in bunje, it is oan jo.