Wat is in Terrine?
In terrine is in faak misferstutsen skûtel. De term wurdt faak brûkt om beskied te beskriuwen, as feitlik it in hiel oare oarsaken is. Boppedat binne der twa betsjuttingen foar it kulinarêr wurd, yn dat in terrine ferwachtet beide nei it skip dat it ynbakket, en ek it skûtel sels.
Wat binne de twa betsjuttingen fan in terrine?
De terrine, as in kofje, is in djippe, rjochthoekige, streekrjochte skûtel - meastentiids keramyk, glês of griis izer - mei in knappe lid.
Yn tradysjonele kwaliteit soe de terrineafel faak makke wurde yn 'e foarm fan in dier, meastentiids de ynhâld fan' e terrine.
De twadde betsjutting fan terrine is it eigentlike iten dat kocht of tsjinne wurdt yn dizze konteners. It iten is opboud yn loaffoarmige lagen fan iten of fisk, en kinne soms feiligens befetsje dy't kâld wurde of yn 'e trene dy't yn kocht of yngroeide waard. De prachtigens fan it skeppen fan terrines binne har fermogen om alles fan in ienfâldige, rustyske affêre fan beskieden measten te wêzen, troch te meitsjen fan hege-koken fan spultsje, foie gras en truffels. De beheining is allinich yn 'e ferbylding fan' e kok.
Om wat te ferlytsjen, kin in pâté diel útmeitsje fan in terrine as ien fan 'e lagen dy't in noflike dimensje mei de glêde tekstueren tafersjocht tsjin' e koartere fan 'e terrune.
Wat binne de oarsprong fan in terrine?
De literêre oersetting fan terrine yn it Frânsk is in "grutte ierdewurk".
De Ingelske derivative fan it wurd is tureen ; In wurd dy't hjoed noch brûkt wurdt om in keuken te beskriuwen.
De oarsprong fan it kocht skip binne sûnder twifel Frânsk, dy't masters fan 'e terrine binne. De soarchfâldige layering fan ferskate smaak en struktueren, krekte spits, sêding en sanlik koken kinne sa gau ferwiderje yn 'e ferkearde hannen, mar yn' e poerbêste fan in Frânse hokje of kok, is in keunstfoarm.
Wat is de ferskil tusken in Pâté en in terrine?
In terrine is in hiel oare oarsaken foar pâté, mei de betsjoening hoe't se oars binne yn 'e oersetting fan it Frânske wurd pâté wurde "paste" yn it Ingelsk.
Pâtés (pastees) wurde faak glêd, ljocht en wurde oerwichtich, mar net allinich, wurde makke fan dow of hynder . Mar se kinne ek makke wurde mei fisken, grienten, beanen of pulses.
In tradisjonele terrine, op 'e oare hân, is in folslein oare metoade foar it koetsje, dat in robúst, skuon, struktureel skip makket en kin ien fan' e iene oant inkele soarten fan sterke aroma's of fisk en seafood besteane. De yngrediïnten yn in terrine wurde faak lizze mei in krêftmeat fan mingde, spiisde, sâltfûgels of fisken om as kleau te wurkjen om de ferskillende lagen te stypjen.
Hoe binne terrines en Pâtés kocht?
De yngrediïnten yn in pâté wurde faak snokke cookearre en ferteld troch it bliuwjen of te weitsjen nei in seide túch.
In terrine ûnderskiedt dat it yn in wetterbad kocht wurdt yn resultaat fan in fochtige, smaaklike skip, dy't as tsjintwurdich yn har kontener of tsjokke is mei passende begelieding fan salades, pickles en brea. It kin it materiaal genôch meitsje om hast allegearre in miel te wêzen.
Hokker yngrediïnten binne populêr yn in terrine?
By de bêste en meast populêre yngrediïnten dy't brûkt wurde yn in terrine binne spultsje en wykein. Beef wurket net lykas it fleis is te dicht. Neist hat hy hûn as it in soad nedich om in ynfloed te meitsjen en yn swiere sûringen te betinken om de smaak ta te heakjen.
Tenderjes fan wylde fûgels, wifers, boarne, kanizen en hare wurkje sa goed as se dúdlike, ûnderskate aroma's binne, snel om te koekjen, en har krêft fan smaak net fermindere, mar leaver bliuwt it ienkôge. Dizze fleisferkeap leverje har sa goed foar spices lykas juniper, maas, allspice en inkele heftige splashes fan Port of Brandy, fierder fierder te ferbetterjen fan 'e smakelens fan' e terrine.
Stipe foar de wichtichste fleis is hast altyd mingd koch, wytsing fleis, of in mingfoarm fan swiete en smaak, dy't tafoege fiedings en paden bringt it terrune út.
Frjemde breadcrumbs wurde faak tafoege foar bulk, mar om elke fet of fet op te nimmen fan 'e meats. In aai wurdt ek brûkt as binder en om te helpen te foarkommen dat it terrune net nei it koekje falt.
In terrine kin ek fisk en seafood wêze, sels grienten, mar dizze sille dan wol ferskate smaak hawwe en in rjochtfeardige gebrûk fan krûden en fiedings nedich wêze om te foarkommen dat de terrinefoarm fet is. Foar griente terrines, roasting of char-grille de griente foardat it gebrûk yn 'e terrine is in oare grutte manier om sterke aroma's te jaan en tafoegde tekstuer te jaan.
Hoe is in Terrine tsjinne?
Der binne twa wichtige manieren foar in terrine kinne servearre wurde. Faker as net, wurdt it yn dikke skippen ynslein as ienris folslein gekke wurdt. De heftige sliepkes wurde neist gherkins, of cornichons , mei in lyts chutney of smaak, krustich brea en bûter oansteld . De tastân wurdt somtiden brûkt yn 'e pot mei in messer foar jilders om heupen te skodzjen om it brea te sliepen. Hokker manier as jo beslute om jo terrine tsjin te tsjinjen, binne wy wis dat jo werom komme foar mear!