Pork Ribs: In Beginners Guide

Pork ribben binne meatysk, fetich, ûngemak, hurd om te koekjen, dreech te iten, en hielendal prachtich.

De reden dat se sa prachtich is dat der in soad fet en cartilage rûn en tusken de ribben is. As it goed kofde is, krijt de knibbel del en ferwetteret, wêrtroch't de ribben in soad tender en succulent meitsje.

En de reden dat se hurde te koekjen binne dat se langer kofje moatte moatte, oer tige hege waarmte, dy't benammen allinich maklik is as jo it op it grille dogge.

Wat earmich is de bêste manier om kippe te koekjen. Mar jo kinne it ek yn 'e oven dwaan of sels in stadige hokker, yn hokker gefal it is net sa hurder.

As jo ​​de ribben sa stadichoan koekje, wurdt net allinich de kartilaasje brekke, mar it fet smelt dan ek en ferslaat de musclefasers, en sa makket de bline tissue om 'e spier omheech, dy't de ribben in fochtich, meatysk, sûklik jout fiele jo yn 'e mûle.

It fleis sels is tige smaaklik, wat neamt it gefal mei de spieren dy't mear bewegen krije. Dizze muszels binne ek hurder, mar as it stadichoan gekocht wurdt, is it gefolch fan 'e bone tender.

Baby Back Ribs

De ribben dy't jo meastentiids hearre beskôgje as lytse baby-ribben komme fan heech op 'e rêch fan' e hoog, wêr't se omheechje . Se binne eigentlik deselde ribben dy't fûn wurde yn bone-in swart-ribeskoppen, mar se hawwe de loinmuzels net oanbean.

Mei oare wurden, as jo wolle dat poppe-ribben wolst, wurde jo bliuwt mei in donkere lekje of sûnder sûkelade.

Technysk binne baby-ribben ribben fan in jongere bist. De generike term foar ribben, dy't fan 'e heule ôfnommen binne, binne noch werom ribben, lineboarnen of linige ribben. Mar as jo se neamde poppe ribben neame, sil jo bûter witte wat jo prate.

Baby-ribben hawwe in lichte krúklatuer oan har oan de krúatting fan 'e loin.

Se binne minder, wierskynlik en in bytsje tender as spareribs, en befetsje minder kortilage.

Back ribben binne meastentiids tusken 3 en 6 inches breed, en se tegelje nei de foarkant. In rack fan bak ribben bestiet út tusken 8 en 13 ribben.

Hjir is in geweldige resept foar baby-ribben dy't jo kinne yn in stadige hokje meitsje .

Pork Spare Ribs

Spare ribben komme út 'e buorker fan' e hoog , dus se binne de legere sektor fan ribben, de hiele wei nei de foarkant fan it dier te lizzen sadat sy ûnderdielen fan 'e sternum en brisket bonken binne, dy't krekt de ein fan' e ribben binne Knooppunten dêr't se om 'e boaiem fan' e búr hinne helje.

Om't se fan 'e búk komme, spare ribben hawwe in wat fet op har, en se binne in wat hurder, om't de spieren om' e ribbenekage in soad útwreidzje en drage. Mar lang stadich koken, as yn in smoker, in barbecue of sels yn 'e oven, soarget derfoar dat it fleis de bonte falt.

Spare ribben binne rjochter as ribben, en faaks 6 oant 8 in breed. In folsleine rack sil bestean fan 11 oant 13 ribben.

Hjir is in resept foar spare ribben dy't jo kinne op it grille koekje .

Ribmembrane (Skin)

Tink derom dat beide ribben en spare ribben in hege membran hawwe op 'e binnenkant fan' e rack dy't foar it koekjen needsaaklik wêze moatte as it is hurd en koartswâld en sil net ûnder it waarm de oare manier fan bindegewearen ferbrekke.

De bêste manier om it te ferwiderjen is om in winkel te meitsjen mei in mes en dan skodde it fuort. En omdat it slippery is, hâldt it mei in papieren handdoek help jo in goeie griff op. ( Hjir is wat it liket .)

Guon restaurants sille it net ôfbrekke fan 'e membraan, benammen as se in hiel grut diel fan ribben dogge, gewoan om't it tefolle wurk is. De measte prosessoren sille de membrane foardat it ferpakjen foarkomt, mar it kostet ekstra. De membraan is dikstich nei de rint, dus it is mear as in probleem foar ribbels as foar spare ribben.

Sint-Louis

Jo kinne tinke dat Sint-Louis-ribben in spesjale tarieding of in barbecuende technyk binne unyk foar Sint-Louis. Mar eins falt St. Louis ribben gewoan nei in spesifike snel fan ribben. Yn haadsaak is de St. Louis snupe spare ribben dy't getal makke wurde om de brisketknochen, sternum en de flap fan fleis te hingjen dy't hinget oer de lêste rib.

Sint-Ludwigs-ribben binne ôfstutsen en flak, unifoarmich 5 oant 6 inch breed yn 'e hichte omheech en del. De diaphragm of skirt steak wurdt ek út it binnenkant fan 'e ribcage fuortsmiten.

Brisket-boaien (ribekaarten)

It ferdjipjen fan 'e brisketbonen om de St. Louis-ribben te meitsjen bliuwt in lange smelle streek fan fleis en bonke neamd de brisket-boaien, dy't bestiet út' e ein fan 'e ribben en de sternum. Faak neamde ribelspitzen of ribbeien, se binne meatysk en hawwe in soad kadiel.

Pork Riblets

Ribletten binne net eigentlik ribben, mar earder de saneamde transversale prosessen, allinich bekend as de paddel of fingerknoepen út it leger fan 'e rêchbonke (lommelige wylde earm). Dit is yn haadsaak it efterste part fan in bone-yn swart yn 'e regio dêr't de tenderloin leit. Nei't jo dat sein hawwe, is it mooglik foar in riblet dat eins ien of twa ribbonen befettet, ôfhinklik fan hoe't it fabryk is, mar it moat net minder as fjouwer fan 'e finger of paddelbonken hawwe.

Jo sille somtiden it wurd hearre "riblet" brûke om skonken te beskriuwen dy't yn 'e heale lingte siedd binne, mar dy binne gewoan ribben dy't yn' e helte siedden binne.

Country-Style Ribs

De term lippenstyl ribben wurdt ek brûkt om in tal ferskillende dingen te beskriuwen. Mar echte ribben fan country-style binne grûnwei sûkersoarten fan 'e skouderside fan' e loin. Se wurde makke troch it splitsen fan 'e loin yn' e midden te lizzen, litte in smelle diel fan ribbone mei fleach oanbean, en in smelle diel fan featherbone mei fleis oanbean.

As se fan fierder foarkommen wurde, yn wat echt de Boston-butt is yn stee fan 'e loin, kinne lippen fan country-style mei ferdielen fan' e blade-bone makke wurde. Jo sille soms sjogge besunigingen fan 'e sirloine ein fan' e loin beskreaun as lippenstyl ribben. Boneless lippenstyl-ribben binne lange stripen fan loinmuskels tegearre mei it ynterkostale fleis (dus it fleis tusken de ribbonen).

Hjir is in reseeptear foar owen-fersierde lânskip-stylstribbels .