De oarsprong fan tradisjonele Spaanske cecina
Cecina is sâlleugele, luchtdroeg , en is in wier delikatesse fan Spanje. De komôf fan it wurd cecina is net hielendal dúdlik. Guon leauwe dat it komt fan 'e Latynske sakkus, dus dreech, wylst oaren leauwe dat it ûntstiet út' e Keltyske pearing en is relatearre oan moderne Spaanske "Cerezo" of Noardwind. De âldste skriftlike ferwizing nei Cecina komt fan 'e 4e ieu f. Kr. En de beskriuwing fan it proses is itselde as it hjoed is.
Foar ieuwenhûndert wenten yn it Maragara-gebiet (yn it noardwesten fan Spanje) hat tradisjoneel in droege beef leg yn 'e larder hâlden om de famylje te foardzjen.
Hoewol cecina kin makke wurde fan oare fleis, lykas geit, hynder, bolle, of knyn, de meast foarkommende is makke fan 'e hind leg fan it fleef. Cecina wurdt foaral yn 'e provinsjes Leon en Zamora te iten, hoewol it ek produkt is yn it Baskelân en is goed bekend oer it Iberyske skiereilân. De cecina dy't yn Leon, krekt neamd cecina de Leon, is ferneamd om har kwaliteit en hat in beskerme geografyske identifikaasje ûnder de wet. De hichte (mear as 800 meter) en droech klimaat fan Leon binne perfekt foar de produksje fan cecina.
It proses fan it meitsjen fan Cecina
It produksjeproses befettet seis stappen, dy't as peril do, salade, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O, en desennium of curación neamd wurde. Earst wurdt it fleis ferhege yn sâlt foar in bepaalde oantal dagen.
Alle oerbliuwende sâlt op 'e bûten is ôfwettert. It wurdt dan twa en trije wiken yn iken smakke. De definitive stap yn it proses is om it fleis te snoeien yn spesjale kamen, dêr't finsters kinne wurde iepene en sluten, regelje de temperatuer as feiligens. It hiele proses nimt sân moannen, neffens de Regulating Council (Consejo Regulador IGP
Cecina de León).
It resultaat
Pieces of cecina hawwe in brune krust, dy't foar iten ôfsnien is. Binnen it is in donkere kirst om maroonkleur te meitsjen, mei lytse dieren fan it fet troch it rinne. It is licht fibrous en hat in seldsume smaak. Hoewol it sâlle is, is it net sâlt. It wurdt meastentiids slúten sluten en tsjinne as in appetizer troch himsels of mei brea en / of frucht.
Beskikberens
It is maklik te finen fan spesjale cecina-leveransiers en winkels op ynternet, dy't direkt nei jo yn 'e EU levere. Leauwe is cecina net beskikber yn' e Feriene Steaten. Der is hope dat wy in pear jier lyn fertsjinwurdigje kinne fan cecina yn 'e Feriene Steaten. Yntusken krije jo filling fan cecina wylst jo yn Spanje binne!