De regio fan Kataloanië hat syn unike kulinaristyske gebrûken en ite kalken binne ien fan har. Calçots binne in ferskaat fan sûkelade fan Lleida (Lerida). De kalzot fan Valls, Tarragona wurdt registrearre as beskerme geografysk oantsjutting troch de Europeeske Uny. Se binne fergelykber mei leapels, grutter as in typysk griene loft, en milder, ek.
Hoe binne Calçots groeven?
Inebyen binne twajierrige planten, dy't betsjutte dat se twa seizoazjes nedich binne om in fyts fan seed-to-seed produksje te foltôgjen.
Tsienûnsen dy't yn 'e maitiid pleatst wurde groeie as "set" as de dagen lang genôch binne. De bulb sil dan groeie en stjerre. Alle leuk bulb dy't net opgroeid sil lizze yn 'e rin fan' e lijte en dan wer op it folgjende jier te sprinkelen. Se sette gjin bulten yn, mar bloei en gean nei sied. De spesjale metoade foar it fergrutsjen fan 'e kalchoazen ûnderbrekt dizze fyts.
Kalkûten binne ieuwen wurden yn 'e regio groeid. Yn 'e lette 1800's begon in boer yn Valls te kultivearjen op in bysûndere manier. Hy begon te meitsjen mei ierde, sadat it edible diel net grien feroaret, mar bliuwt wyt fergelykber mei de metoade fan wite wite spearpas. Yn 'e Katalaanske taal wurdt dat kalçar neamd , dat betsjut "jo skuon betsjutte". Harvest begjint yn novimber en giet troch april. It oarspronklike calçotada seizoen wie fan febrewaris oant maart mar is populêr wurden dat it seizoen útwreide is. De ferneamde calçotada- seleksje wurdt hâlden yn Valls de lêste wike fan jannewaris.
How to Cook Calçots
De tradisjonele kataloalyske metoade foar it koetsjen fan de kalotten is te griljen oer in flaming barbecue. De kalotten binne yn 'e krante wekker, wêrtroch se har tender meitsje. Se wurde tsjinne op in terrakota-dak-tegel, yn stee fan in plaat, wêrtroch se warm wurde. Diners skodearje de swarte ljochtsjende lagen, en dip de tender bulbs yn salvitxada , in saus makke fan mangels, tomaten, knoflook, peppers, soarte en oalje.
Genietsje dit skûtel mei in glês reade wyn.
Meitsje in Calçotada thús
As jo net wenje yn 'e regio fan Cataluña, brûke grutte griene zwanen ynstee fan kalotten . Grillje se op it barbecue en servje se mei salvitxada saus.