Dizze super snel-en-lege, no-koekoas, út it noarden fan 'e noardwestlike Italië kust fan Liguria, is prachtich op gnocchi of in koart, frisse pasta lykas trofie of corzetti . Delikat en subtyl, it is ek ideaal foar folsleine pastas lykas ravioli of tortellini, lykas it is genôch genôch om de smaak fan it filling net te oerwinnen.
Yn alle gefallen waard it oarspronklik as saus foar Genovese-styl pansotti , in trijehoeklike Liguryske pasta mei in filling fan rikotta en koar, spinach en wylde krûden as bier.
It is goed op lange, dine pasta, lykas spaghetti of dikke, snoekige pici .
Jo kinne dit ek tsjinje as in ienfâldige antipasto of appetizer, ferspraat op skitsjes fan krustige brea of op crostini (lytse toetsen stikken brot).
Soms wurdt dizze saus makke mei heale walnuts en heale pine nuts, mei de tafoeging fan in wite wyn, of mei smaak, mar ik leaver dizze ienfâldiger, lichtere ferzje, makke mei just walnuts, knoksel en molke.
It soe goed wite mei in wyt Liguryske wyn, lykas in Pigato of Vermentino, of in Prosecco as tsjinne as antipasto .
Wat jo moatte hawwe
- 2 slizers fan sêfte wytbrún (sawat 30 gram), krusten fuorthelle en teare yn stikken
- 1 / 4-1 / 2 kopke hiele melk
- 1 tûke (4.4 ounces / 125 gram) skelpen walnuts
- 1-2 klokken fan knoleare, skelpen en skjinmei
- 1/4 stok frisleare
- Parmigiano-Reggiano tsiis
- 3-ertopen ekstra jild olie oalje
- Pinch fan it moaie seespolo
- Pinch fan friske grûnmûzen
- 1 teelfoan friske marjoramblêden (opsjoneel)
- Opsjonele toppings foar servearjen: frisse marjoramblêden, mingde friske flakblêd fronkjesblêden, toetsen hjerrende walnuts, ekstra smaak Parmigiano-Reggiano kaas
Hoe't it is
Skeak de skerpe brea stikken yn 1/4 teltje fan molke oant ferfrissele, sawat 5-10 minuten.
Underwilens pynlik de nuten, knoksel, Parmigiano, oalje, sâlt, mûzelmûle, marjoram (as brûke) yn elkoar yn in ornearproses of blender, of mei in handheld immersjoneter blender, om in glêde pâle te foarmjen. (As jo it âld-skoalle dwaan, brûke in moarmer en pistel om de knobel, nuten, sâlt, nutmeg en tsiis tegearre te griljen nei in glêde pâle foardat jo oerjaan nei in aparte skouder om yn 'e olivol te roppen.)
Meitsje it ferhevene brea oan it reinige nutmjittingen en puven wer oant glêd en sels. Addende molke, in bytsje tiid, as nedich om de konsistinsje oan te passen. It moat likernôch deselde dikte wêze as in basil pesto saus as it gebrûk op pasta, in bytsje tiner as brûkt as fersprieding.
By it tsjinjen fan pasta, soargje derfoar dat guon fan 'e pasta koekwetter bewarje om de saus te dûnsjen as it tegeare mei de pasta foar it servearjen.
De saus kin in pear dagen yn 'e kuolkast bewarre wurde, of inkele wiken frozen.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 414 |
| Total Fat | 34 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Unbesteatere fet | 11 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodium | 231 mg |
| Koarohydraten | 23 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 11 g |