01 of 09
Pulled Pork on a Charcoal Grill - wat jo hawwe
Oer BBQ, Inc. In Boston Butt of Boston Pork Roast is sa'n 5 oant 6 pûn sterke fleis fol mei bone, kartilaasje en fet. It blokkearjen fan dizze blok fan in swietrook yn lekker en tender barbecue sil problemen nimme en in folmakke houtkoalgrille. It is ek in koolbegrill en in griller dy't in konsekwint kooktemperatuer fan 250 graden f / 120 graden C hâlde kin. Plan fan 6 oant 8 oeren fan begjin oant ein.
Hoe wite jo as jo hokker gril op 'e taak is? It moat grut genôch wêze dat ús keale boarst op 'e helte fan it koekflak sitte kin mei romte om en hinne en in goed luchtkontrôle. Om jo kanaalgril te testen, bring it op 'e temperatuer mei in goeie houtcoalfeart, dûbelje alle fiven en ferfange de ljocht (it moat in lid hawwe).
Wat jo nedich binne:
- In Boston-boarstkeapke is roest
- In folmakke houtskoal
- Charcoal (op syn minst 15 pûn)
- Twa wegere aluminiumpannen
- Wapens fan hout
- In krekte fleantometer
- In ynjeksje marinade
- In fleis ynjeksje
- In goeie plysje rôlje
- In goeie plysje-saus
- Isolearre fiedingshannelen
- Buns of rolls
- Cole slaw
Kennis it gewicht fan 'e Boston roast dy't jo brûke. Typysk wurdt dit proses sa'n 1 oere per pûn fan kooktiid plus plus in oere tariedingstiid en sawat 30 minuten omkeare en sûpe it prakke pear.
As jo in smoker hawwe, wolle jo de ynstruksje folgje foar Making Pulled Pork op in Smoker .
02 of 09
Sliepkeurige pork op in Charcoal Grill - Pork Injection
Oer BBQ, Inc. De Boston Butt is in grutte rjochthoekige blok fan in swartroest. Ien kant fan 'e is ferdield yn fet. Der is gjin ferlet nedich om folle trimmen te dwaan of tarieding fan it roaster sels. Besykje te meitsjen fan losse stikjes fet, mar oars as dat, moat it klear wêze om te gean.
Wy wolle de smaak en sêftmoedigens maksimalisearje en dit dwaan dat jo begjinne wolle mei in ynjeksje marinade. Dit freget in fleiskje ynjeksje. De marinade moat in prachtige oplossing wêze, sûnder grutte bitsjes fan siedingen dy't de nadel stekke. Jo kinne de measte krap of spiis brûke, mar se moatte grûn wêze oan in fyn puol. Brûk in moarmer en pistel of in gewoane miel, om dizze konsistinsje te krijen. Ien goede strategy is it gebrûk fan 'e spesier te meitsjen dy't op' e bûten nei de ynjeks marinade giet. Kombinearje mei gelikense parten mei lege (wyt of sider) en wetter. Wekker goed en yn 'e fleat ynjeksje.
Jo wolle de oplossing djip yn 'e fleis yn' e eleminten yndjipje. It fleis sil omheech om de ynjeksje foar. Stopje ynjeksje as it begjint te leakjen en nei de folgjende spot te bewegen. Sjoch op 'e top (mei de fet side oan' e boaiem) ynjeksje alle twa sellen yn in gersmuster.
03 of 09
Pulled pork op in chalkje - Pork Rub
Oer BBQ, Inc. Mei de ynjeksje dien is it is tiid om de gewoante te brûken. Foardat jo dit dogge dat it fleis droech mei papierenhandoeken. Dit sil de rôtstokje oan it fleis helpe en net útlizze foardat it it hokkerkoal rekket. In goede túnkeapke kin in protte kombinaasje fan krûden, spesieren en sâlt wêze (dat is wierskynlik fakentiids). It moat in moaie, puollige gemamming wêze.
Foar ien swart stuit wolle jo sa'n 1 oant 1 1/2 beker (240 oant 360 mL) reitsje. It bedrach is wat stokke oan 'e roast; geweldig oan alle kanten tapasse. It is net sa wichtich om de dikke fetterjes te dekken, mar soargje derfoar dat it fleis in goede levering hat.
Ienris de roaster is yn 'e rôt omkeare, besleat it losse mei plastykwrap en sette ôf, wylst wy it griis klear krije foar it smoken.
04 of 09
Pylkke pork op in charcoalgrille - Grillen produsearje
Oer BBQ, Inc. It konvertearjen fan in folweardige kanaalgril om te iten kin ienfâldich wêze. Begjin mei in skjinne griis, soargje derfoar dat alle foarige aarden harren fuorthelle binne. It is it bêste om de houtskoalle te ljochtjen mei in houtskoalskok. Dit makket ljocht fan 'e houten makliker te meitsjen, mar jo kinne jo ek lokaal mear koalje litte as jo mear koals nedich binne.
De aluminiumpansen sille gebrûk meitsje fan 'e needsaak om yn' e giel passe te kinnen net mear as de helte fan it griis. Dit binne it wetter en drippân.
Ljocht de houtskoalle en as it opkomt oant in goeie brânje giet it op 'e helte fan' e kalkrotte yn 'e boaiem fan' e griis. Meitsje de drippanne op 'e kalkrein njonken it brandende hout. Soargje derfoar dat it plat plat is op 'e kalkrotte en dat der gjin hokker ûnderhannelje. Nim de koken gat op 'e grille. Meitsje de twadde aluminiumpanne direkt oer it brandende hout en folje mei wetter. Set it lid op 'e grille en ajw de leagen, boppe en ûnderen, om in temperatuer as tichtby 250 graden F / 120 graden C mooglik te hâlden. Dit is ús ideale koartemperatuer en jo wolle it hjir de hiele tiid.
05 of 09
Pylkke pork op in chocolade grill - pleatsing en timing
Oer BBQ, Inc. Ienris de gril is opset en oant de temperatuer is it tiid om de roast te setten. Mar earst, houtde houtkanten oan 'e brânende koarstel foar reekproduksje. Jo sille mear elke oere oanmeitsje moatte foar de earste fjouwer oeren om de goede bedrach fan reek te krijen. Dizze moatte net fochtich wêze, mar it is it bêste om grutte kanten te brûken en net de lytse houtkips. Houten chips sille wurkje, mar jo moatte alle 30 minuten foar de earste fjouwer oeren tafoegje om itselde bedrach te krijen.
Nim it platen fan 'e kikkertsje op' e koekje fan 'e grille, direkt oer de drippan en as far fan it fjoer as mooglik (dat is wierskynlik net hiel fier). Pleatst it fette side yn. Wy wolle it swiete koekje mei yndirekte heul, sadat it net sille oer it brânende koolhûs sit.
Ienris it pork is op it plak, jou it lid en lit it kooe. Charcoalgrillen hawwe net itselde nivo fan temperatuerkontrôle dy't jo fine op 'e measte smokers, dus dit moat sjoen wurde, benammen as dit is jo earste kear raak op in hokkerkoal.
Plan op sa'n 1 oere per pûn foar dit om te kokjen, of sawat 5 oant 6 oere. Elke oere kontrolearje de gril om te soargjen dat temperatuer bewarre wurdt, dat der in soad wetter is yn 'e wetterpanne. Ek de roaster rotearje om de keuken sels te hâlden en ekstra houtstokjes te foegjen om it reek te hâlden.
06 van 09
Pylkke pork op in chalkje gril - wrapping te finen
Oer BBQ, Inc. Nei ûngefear 4 oeren en as de ynterne temperatuer oerheart binnen 150 graden F / 65 graden C it is tiid om it swart te wokken. Tidens dizze tiid sil it alle reek helle hawwe dat it krije sil en wy moatte de temperatuer nedich ha om it fêst te hâlden yn it fet. Wapke de roast dicht yn in dûbellage fan aluminiumfol en set it op it griis. Nochris kontrolearje om derfoar te soargjen dat it fjoer goed ferbrompet en dat de temperatuer fan 'e grille om' e 250 graden f / 120 graden C is. It is net nedich om oan dit punt ekstra houtkanten te foegjen.
Bliuw de wetterpanne fol. Dizze wetterpanne hat net allinich de foarkar hâlden yn 'e griene heuvel, mar ek as in waarmte te hanneljen om de temperatuer yn' e grillepunt te hâlden.
Kwaliteitsje fierder foar in oere of oant de ynterne temperatuer fan it fleis reitset 185 graden F / 85 graden C. Natuurlijk wurdt wykein kwyt oan 145 graden F / 63 graden C, mar de barbecue freget folle hegere temperatueren om te leverjen fan sêftens en smaak.
07 of 09
Pulled Pork on a Charcoal Grill - Temperature Check
Oer BBQ, Inc. Nei sa'n 5 oere moat de temperatuer fan it fleis begon tichtby ús doeltemperatuer (185 graden F / 85 graden C). No wolle wy it each hâlde fan 'e temperatuer. Kontrolearje de temperatuer mei in krekte fleachthermometer . Slaen de temperatuer probe yn 'e kroane as tichtby it sintrum fan it fleis as mooglik.
Ien fan de regels fan it barbecue is dat der gjin regels binne. Somtiden kin in swartpunt stoarm wurde en wegerje om temperatuer te krijen yn 'e tiid dat it moat. It sil úteinlik komme wannear't jo de heule ophâlde. Ien opsje is om de grille te fertsjinjen foar de oven. Omdat wy net langer fiele, kinne jo de roast oerjaan nei jo bûterofen, set op 250 graden F / 120 graden C. It kin, as jo foar tiid ferprinte wurde om dizze temperatuer heger te setten, mar as jo dizze stappen folgje Jo moatte de doeltemperatuer berikke as gescheit. Ienris de roast as temperatuer berikt is it is tiid om it foar te skodzjen.
08 of 09
Pylkke pork op in chocolade griis - skoddingpork
Oer BBQ, Inc. It swietjen fan swiete kin in bytsje fan in tiid-konsumint wêze, mar ien is goed. Doe't wy begûnen mei dizze swartpunt, waard it laden mei fet, gris en bonke. In protte fan 'e fet hat omkeare nei in flüssigens en de binde tissue is brutsen, mar der binne noch wat dingen yn dat wy net wolle ite. As jo it swiet skodzje, selektearje dizze dingen, sadat jo bliuwe mei in heap fan lekker fleis.
Wy wolle it swiete sa heul hâlde as wy kinne, wylst it skoddet. Dêrom binne in goede pear isolearre fiedingshannelen grut. Begjin troch it smakeljen fan it fleis yn lytsere en lytsere stiennen, it dividearjen en it fuortnimmen fan 'e bonken en ûnwillekeare dielen. In pear fekken of fiskkoaren kinne tige handich wêze mei dizze taak. Ferfolgje troch skodderjen oant it hiele fleis ferkocht wurdt nei stranden.
Om't it fleis skoddet wurdt de ôfrûne stikken ferliede nei in stadige kuier of in grutte pot foar in heule waarmte om it waarm te hâlden. Wannear't jo kinne as in winske kinne jo in snieke swiete barbecue-saus taheakje . Saus is net nedich, mar it kin helpe as it fleis in lyts droech krige, of as dat krekt is hoe't jo it graach hawwe.
09 of 09
Pulled Pork on a Charcoal Grill - Making a Sandwich
Oer BBQ, Inc. Smoarch hongerde hynder is in geweldich ding. Sawol in protte prachtige reizen kinne mei makke wurde. Fansels is de tradisjonele metoade foar it servearjen fan pork yn as in sandwich, op gewoane wyt buns mei koleslaw op boppe.
Kies in goeie slach , mei allinich in hint fan tartens en it pork sil útkomme en it sil lekker wêze. Saus kin foardat of as it pork servearre wurdt. Faak is it bêste om saus oan 'e kant te jaan en minsken te foegjen as se wolle. Goed mei swiete swiete is perfekt op himsels, mar in soad minsken ferwachtsje barbecue saus mei.