Jierren hawwe elkenien om in brisketfet side op te reitsjen. De teory hat sein dat it smeljen fan 'e fette kappen op' e brisket it fleis yn 'e foarkar ûntstean en bewarje it út it droege. No binne der in soad minsken dy't geweldige prizejild winne yn wichtige barbecuewettbewegings mei de fette side, en der binne noch oaren dy't alle 2 oeren opnimme.
Dus wat is it deal? Wolle wy allegear ús brisketten oer en set de fet side?
Fat Side Up
Pro: It makket perfekt. Meitsje in 14- pûne brisket yn 'e smoker en lûke 11 pounds fan it fleis (of dêr oer) 15 oant 20 oere letter. Der is ek in drippanne fol mei fûle beef fet. As de brisket fet opslein wurdt, sil dat alleeare felte fet oer en troch de brisket , it befeiligje .
Con: Meat is gjin spûn. Ja, it sil feiligens opnimme ( tinkendiening ) yn lytse bedraggen sa lang as de omstannichheden rjocht binne, lykas in leech temperatuer, sâltynhâld, en de rjochter PH. It fet út 'e smeekende kappen sil om it fleis hinne en sette de boaiem ôf. Dizze aksje sil jo folle gewoan ôfwuiewe .
Fat Side Down
Pro: Warming oer de brisket is de primêre boarne fan droege. Mei it brûken fan de fetkap fan 'e brisket as skyld tusken' e heule waarmte fan it fjoer en it delikte fleis, krijst it mei in mear tender brisket mei in soad minder ûndergrûn droege.
Con: Der binne twa soarten hittens yn jo smoker.
Der is de beheine loft (hopefully raak) omheech om it binnen fan 'e smoker en it measte fan' e koets te dwaan. Dêrnei is de striidweide; Striidwetter reizget yn in rjochte line en heatset alles wat it rint.
Radiative waarmte fleantet fleis snel. De measte smakkers jouwe gjin stjerrende waarm om de brisket te slaan.
De stream fan loft (konveksje) om 'e brisket lûkt in soad feiligens, mar smoker wurket troch it ljocht te krijen om de brisket te striden, en as jo de lofttemperatuer om de brisket mjittje, sille jo it konsekwint fine dat it hjit op 'e top as op' e boaiem.
Brisket Flipping
Pro: Troch de brisket oer alle pear oeren te flippe (typysk twa), en it bompjen krije jo it bêste fan beide wrâlden. De taheakke bonus is dat de sykte ôfkeard fan 'e waarmte hat in kâns om rêst te rêstjen en te rekkenjen. Jo krije gjin sydkant twa droege, wylst de brisket troch it feljen fan de fetkeatsje foar de helte fan 'e totale koektiid bist wurdt.
Con: elke kear as jo jo brisket oansette, sille jo in soad puollen focht falle. Jo binne ek druk op 'e fleis, it foarkommen fan focht. Dêrom moatte jo by elke draai oanbiede, om te kompensearjen foar de ferlernende fever. As jo de brisket net flipke, mar jo hawwe it fûn, jo soene in folle mear fochtige brisket krije.
Konklúzje
Wat is de wierheid? As jo in pear brisken kocht hawwe, sille jo fine dat it diel fan 'e brisket it tichtste is by de waarmte droegeert. Fansels binne net alle fiskers itselde manier. As jo waarmte direkte ûnder de brisket is, draait it fet omheech om it fleis te beskermjen fan 'e hjitte.
Meltingfett lykwols focht oan it fleis oan, dus as jo in offset-smoker hawwe, dan kinne jo ek de fet ophâlde, mar jo moatte de brisket dreame, sadat ien side de hiele tiid net tichter by it fjoer is.
Flippe jo brisket docht sels de eksposysje fan it fleis om te waarmjen. Airflow binnen alle smoker is unjildich en lit de brisket dêr sitte yn ien posysje de hiele tiid sil in part fan 'e oarsaak feroarsaakje om gewoanwei fanwege dizze unevenness. Ideal, flip en rotearje jo brisket op syn minst ien kear yn 'e koeke. As jo de fet nedich hawwe om it fleis fan it fjoer ôf te beskermjen, lit it fetste kant foar de mearheid fan 'e tiid.
Regels foar in moese brisket :
- Begjin mei in goed marmorreare brisket mei in dûnte laach fet (cap)
- Fet fet op 'e brisket
- Bliuw it fet tusken it fleis en it fjoer safolle as jo kinne
- Baste faak mei in goeie mop
- Flip en smoargje dyn brisket op syn minst ien kear yn 'e rôch om sels de eksposysje te heuljen
- Bliuw de hjittens yn 'e smoker leech (ûnder 250 graden F.)
- De brisket mei foarkomme en litte foar minstens 30 minuten rêst foardat it skilderjen is
- Praktyk, eksperimint en leare