Dit recipe foar Seared Halibut mei Chanterelle Pilates is in perfekte late-summer dish yn Kalifornje en it Noardwesten, doe't chanterelles en halibut sawol yn it seizoen binne.
It is in maklike plat te meitsjen (40 minuten fan start nei te finen) mei heechweardige behanneling mei it tafoegjen fan in ginger-chanterelle saus. Paar dit mei in skerpe wite wyn en krûde brúst, en jo miel is folslein.
Kin chanterelles net fine? Gjin probleem - dit wurket krekt goed mei elke pilúk, of in fêste wite fisk, lykas walleye, flunder, seabass , cod, haddock , ensf.
Dit resepsje tsjut twa, mar kin dûbeld wurde.
Wat jo moatte hawwe
- 1 pûn halibut of oare fêste wite fisk
- in string sâlt
- 2 steapeltsjes grapeseed of kanola olie
- 1 beker happe frisse chanterelles of oare piljes
- 2 sierppepen lekker slokje
- 1 útlofje gatere gingerzest en sûch fan 1 citroen
- 1/4 wite wyt wyn
- 2 kieltsjes bûter
Hoe't it is
- Sied de halibut licht en sette se op 15 minuten by kamertemperatuer.
- Warmofoer nei "waarm" (sawat 200 graden F.), sadat jo de teeigene halibut waarm hâlde kinne yn 'e oven, wylst jo de saus meitsje.
- Krij in grutte sûtblok heulend en gie dan yn 'e grapeseed of kanola olie - beide binne neutraal-toetsjen en hawwe in hege rookpunt. Lit it oalje hjitte oer middelhehehehe, oer in minuere of twa.
- Pat de fisk droege, dan lei it yn 'e pan, sadat de stikken gjin iens binne.
- Rôgje net of jo krije gjin goede sydrûk. As jo filets mei hûd brûke, searje de fleiside foarich earst, net de hûdside.
- As de halibut mear as 1 inch dik is, draait de waarmte nei middel. Alderwei, koekje foar 2-5 minuten - de langer de kooktiid, de diker de filet - en flip allinich ien kear.
- Koekje allegear 2-3 minuten op 'e hûdkant, dan fuortsmite fan de halibut nei in panne, skine oan. Ljocht sâlje de hûd en plak yn 'e warmoften.
- Preuze de saus. Yn deselde panne waard de fiske ynkocht, foegje de slaefde skouder en paddestoelen en toetsjen mei de pan drippings, in tafelkeapel mei bûter te iten. It slagjen oft it oandachtigjen, lit dizze kok oer hege waarmte foar 2-3 minuten.
- Foegje de ginger en de citroenest en toetsje te kombinearjen. Foegje de wyt wyn fuort en set de heul nei heech. Skuorje alle brune bitsjes op 'e panne mei in houten lekker. Lit dizze koarts heul wurde, oant de wyn hast fuort is.
- Slaen de hjittens en foegje de oerbliuwende 2 kiebljetten bûter en citrusap. Swirl om te kombinearjen.
- Serve de saus ûnder de halibut, lûkende op.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 532 |
| Total Fat | 29 g |
| Saturated Fat | 9 g |
| Unbesteatere fet | 13 g |
| Cholesterol | 167 mg |
| Sodium | 435 mg |
| Koarohydraten | 8 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 53 g |