Chanterelle-piljes ( Cantharellus- soarten) wurde betelle troch wylde pilgrimsjagers en restaurantkoepen foar goede redenen. Se binne ien fan 'e lekkerste fungi en foarmje ek oantreklik foarm, kleur en teksture oan elke resepsje dy't har befettet.
Koarte Ernstperioade
Chanterelles binne meast allinich foar in pear moannen fan it jier beskikber. As jo genôch genôch binne om mear chanterelles te finen of te keapen as jo frisse brûke kinne, binne se tige maklik om te bewarjen sadat jo se alle jierren genietsje kinne.
Net in goeie kandidat foar ûntslach
Der is lykwols in metoade foar bewarjen fan poddels dy't net goed wurket foar chanterelles - dehydrjochting .
Hoewol de measte paddestoelen, wylde of kultivearre, droege goed, sjogge chanterelles in soad fan har geweldige smaak as se droegen. Gelokkich binne der ferskate oare manieren om har súkses te behâlden.
Freegje is de bêste metoade
Chanterelles behâlde har kwaliteit as se kocht binne foardat se beferzen binne. Der binne trije manieren om geweldige resultaten te krijen mei gefoelige chanterelles:
1. Sauté yn bûter of oalje
- Skeakelje, en, as winskje, skip de chanterelles.
- Heak in skelet oer midsmjittig heal en sloech in lytse bûter yn.
- Meitsje de chanterelles en koekje, rôpje of flippe se dan út en troch, oant se har sûchen earst loslitte en dan werjaan. Om't chanterelles relatyf droege piljes binne, nimt dizze tiid minder tiid as it mei oare piljes, meastal 5 oant 10 minuten.
- Nim de chanterelles út fan 'e waarmte en lit se in pear minuten koelje. Oerstapje se nei frije tasjes of konteners en frije.
2. Doarp Sauté
- Skeakelje, en, as winskje, skip de chanterelles.
- Heakje in sesje oer midsmjittige heal. Bied gjin bûter of oalje.
- Meitsje de poddielen oan en kooe, rôpje of stilend te spyljen, oant se har saks frijlitte en har opnimme. Dit sil sa'n 5 oant 10 minuten nimme.
- Setsje de sêftguod út 'e hite en lit de poddielen foar in pear minuten kâlde. Oerstapje se nei frije tasjes of konteners en frije.
3. Steam dan frije
- Bring wetter oan in koar yn in pot mei in dopperkorb op boppe.
- Ienris it wetter krijt, adde de chanterelles. Cover en stoom foar 10 minuten.
- Nim de stoommasken klear mei folle poddielen en litte 5 minuten cool.
- Oerstapjen nei frije tasken of konteners en frije.
Wetter - Agrarwetter
Pickling chanterelle piljes is in oare klassike manier om har te behâlden. Hjir is hoe't jo it dwaan:
- Koekje jo chanterelles foardat jo se oanmeitsje, gebrûk fan it droege sauté metoade boppe. Jo kinne in wiksel-basearre pylkleier brûke, mar de lege oplossing frijwat sterk hâlde (lykas dielde wetter en sûker is safolle as jo de soleferbining safolle fertsjinje moatte).
- Foegje de kondinsjes fan jo kar.
- Ien kear snoege, moatte jo sinjalen yn 'e kuolkast bewarje of kinne se yn 15 minuten yn in siedende wetterbad kinne (regelje de tiid as nedich foar kanaal op hege hichte ).