Chanterelle-spesjalisten ( Cantharellus- soarten) wurde betelle troch wylde pilpiljagers en restaurantskoppen, mar binne allinich foar in pear moannen fan it jier beskikber. Pickling is in tiidoerige manier foar it behâld fan chanterelles foar jierlikse genoasje.
Wat jo moatte hawwe
- 3/4 pûnpils (chanterelle)
- 1 1/4 poppen apple-sittich
- 1/4 beker wetter
- 1 1/2 jitstiennen huning
- 2 teaspoons sâlt (kosher of in oare non-iodalisearre sâlt, ferdield)
- 1 leafblêd
- 3 sprigs friske thiïm (of 1 teelike troan)
- 1/2 teaspoon hiel allspice (of spicebushbeeren Lindera benzoin)
- 1/2 teelspoon heule swarte poppenkoers
Hoe't it is
- Rein jo chanterelle piljes. It warskôgje de warskôging dy't jo soms harkje nea wetter te brûken foar skjinpilers - it is fein om chanterelles in sêfte skrút yn skjin wetter te jaan om elke smoarch te ferwiderjen. Slikje alle mislike of tsjustere spots.
- Besteande sûchdieren sjogge benammen oantreklik yn 'e bakje (en op' e plaat) as jo har triemfoarm en skaadrâne sjen kinne. Dus litte lytsen hielendal, en allinich gruttere yn 'e helte of yn' e measte kwartielen.
- Heakje in grut sûkelarje oer midsmjittig heal. Nim gjin oalje of bûter. Meitsje de poddestoelen en koekje, faaks riede, oant de snoepels begjinne om har sûch te freegjen. Om't chanterelles relatyf droege paddestoelen binne, sil dit mar sa'n 5 minuten nimme.
- Add 1 teelip fan it sâlt. De sâlte sil in floeibere liening yn 'e poddels lûke. Ienris dit begjint te fieren, sette de oerbliuwde teaspoon fan sâlt tegearre mei de snoek, wetter, sûker, thyme en spices. Knap de heule opheech en wachtsje gewoan oant de flüssigens nei in koel komt. Jou it in rûzje of twa, wylst it komt nei de ko.
- Redigje de waarmte nei midsmjittich en simmer 5 minuten.
- Brûk in slottige lof om de chanterelles oer te dragen nei in skjinne glêsjas. Folje de sulver oer. Soargje derfoar dat de poddielen folslein ôflaat binne troch de soleel. Cover dicht.
- Op dit punt hawwe jo twa karren: jo kinne de jar krekt ferpleatse nei de kuolkast. De sêfte sjongen sil op syn minst 6 moannen hâlde.
Foar langere opslach by keamertemperatur brûke in kanaalje, soargje derfoar dat de poddielen folslein ôfhinklik binne troch de soleel en dat is in heale inkele kop fan de oerflak fan it iten en de rim fan 'e bakje. It is net nedich om de jar foar dit recipe sterilisearjen. Wite de rim fan 'e jaske droegje mei in skjin towel of papierhúske. - Skuorje op 'e kofje-lid en ferwurkje yn in siedende wetterbad foar 15 minuten (oanpasse de tiid as jo op' e hege hichte binne ). Unbepaald, de sêfte chanterelles sille op syn minst ien jier ophâlde, mar ferpleatse nei de koelkast ienris de jar iepene. Of jo wolle foar de kuolkastmaatmetoade of it ekstra stap fan it kanaal fan jo bemuorre chanterelles nimme, wachtsje op syn minst in moanne foar de smaak foar ûntwikkeling foardat se ite.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 52 |
| Total Fat | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unbesteatere fet | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 1.081 mg |
| Koarohydraten | 10 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 2 g |