It is sa maklik dat de smoarge tsiis ûngedien makke makke foar it earste kear tûzenen jierren lyn yn in lyts hûs mei in houtbrânende fjoerstien. Dizze kamin hâldt it hûs waarm en waard ek brûkt om melk te heuljen yn 't it cheesemakingproses. Wylst de tsiis op pleatsen of yn kastielen opslein waard foardat it iten waard, joech de kontinulearre reek út it fjoer de kaas in smakke smaak.
Tsjintwurdich wurdt tsiis op it doel smakke, meastentiids om de smaak fan 'e kaas te beynfloedzjen.
Mar hoe, krekt, is de cheese smakke?
Hoe is it smakke tsiis?
Dizze dagen wurde in protte soarten smoarge tsizen yn smokers pleatst, mar net troch in breed iepen brân. De smokers wekker oer ringen fan tsiis as se leeftyd op racks. Guon cheesemakers brûke lytse smokers. Oaren, lykas Rumiano Fine Natural Cheese, bouwe kuierders yn 'e smokers dy't in gruttere mjitten fan tsiis binne. In kaas kin licht smakke wurde, dus it fertikke produkt hat in heulende smokiness, of swier smakke.
De smakkers dy't brûkt wurde troch de meast artisanale tsiis binne mei natuerlik hout betoene. It soarte hout wurdt ynfloed op it smaak fan de tsiis. Apple, iken, hickory, kast en alder hout wurde faak brûkt. De Mozzarella Company smaket har mozzarella oer pecan-chips. Rogue Creamery brûkt hazel-hazellings.
Ynstee fan it fatsoenjen fan kofje kin flakke rook ek brûkt wurde om de kaas in smakke smaak te jaan. Flesse reek makket faak in oerweldige smokiness mei in pear nuansjes fan smaak, wêrtroch't de measte keunstnerlike cheesemakers foarkomme mei echte reek.
Wêrom is Koe Smoarge?
Smoken kroes behert in unieke smaak, benammen as dien troch in heurige en erfaring hân. Ynstee fan oerweldings de smaak fan 'e kaas, sadat it allinich "raak" smakket, kin in kaas sakje subtile nuansjes tafoegje oan meatyske, ierdige, tefolle smaak.
Smoken helpt ek foar behâld fan tsiis.
Dit waard foaral weardefol foardat elke keuken begon wie, mar sels hjoeddeiske cheesemakers kinne in cheese fekânsje, om't se de manier fan 'e kij behâlde en de keure behâlde.
Foarbylden fan Smokke tsiis
- Idiazabal (Spaansk)
- Gamonedo (Spaansk)
- San Simon (Spaansk)
- Fiore Sardo (Italiaansk)
- Turkije Smokke tsiis , of "Füme Peyniri"
- Kapnisto Metzovone (Gryksk)
- Smoarge Mozzarella - in soad brands en produksjers
- Smokke Cheddar - in soad brands en produksjers
- Smoarge Gouda - in soad brands en produksjers
- Up yn Smoke (Feriene Steaten, Rivier's Edge Chevre )
- Smokey Blue (Feriene Steaten, Rogue Creamery)
- Smoked Curado (Feriene Steaten, Quillisascut Cheese Co.)