01 of 10
Turkije 's Cheese Tradition
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Koeferbrûk begjint by it moarnsmiel yn Turkije, wêr't it meast de wichtichste kursus is en de hiele dei troch giet. Turkske fleisgerjochten lykas "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY ') kombinearje fleis en tsiis. Kieze wurdt ek as starter, of "meze", mei fisk en swietrocht brûkt. Kromme of roaster wurdt ek oan salades tafoege.
02 of 10
White Cheese
Foto © fpolat69 - Fotolia.com De meast foarkommende cheeses yn Turkije binne frisse wyt tsizen, of "beyaz peynir" (bay-AHZ 'PAY-neer). Dizze cheeses binne fergelykber mei feta. Wite tsiis is in haadklasse oan it moarnsmiel, as in filling yn skreaune pasten en oare bakken, yn salades en as appetizer. De bêste wyte tsizen komme út Thrace en de gebieten om de Marmara mar hinne, mar wyt is in wylde tsiis dat oer it lân is. It kin makke wurde mei ko, skiep of goat molke.
03 of 10
Fresh Kashar kaas
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 In oare populêre tsiis common yn Turkije en Grikelân is kalle '' taze kasar '(tah-ZEH' kah-SHAR '), dat betsjut kashar tsiis dat net âld wie. Fresh kashar is in glêd, fêst, ljocht giele tsiis, dy't normaal makke is fan koermelok. It is in folle ferskeidige tsiis goed foar it sliepen, te smeljen, te gatten of it iten rjochtsjen. It meast foarkommt wyt wyt tsiis foar it moarnsmiel. It wurdt ek brûkt op pizzas, yn sandwiches en salades en as de wichtichste yngrediïnte yn 'e klassike komfortenske turkije, "tost". Yn it Ingelsk wurdt it in grize tsiis sandwich neamd.
04 of 10
Aged Kashar kaas
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 De stêd Kars, yn 't noardeastlike gebiet fan Turkije, is de meast ferneamdens foar it meitsjen fan kashar tsiis fan' e bestjoerder Turkije, of "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR'). De kars ferskaat fan dizze gelearde tsiis wurdt normaal makke mei reine koe molke of in gemamming fan ko en molke. As de tsiende ieu biedt it in krústsje en foarmje op 'e bûtenkant. De binnenstêd wurdt droech en flak. De smaak liket it meastentiids fan 'e Romano-tsiis, mei noch mear tang, reade odor en smaak. Agas kashar is ideaal foar griente en wurdt it meastentiids te iten foar it moarnsmiel, as in part fan in tsiisplaat, of yngripe as in opslach of in soad skulpen.
05 of 10
Tulum
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 'Tulum' (TOO'-weinen) is algemiene termyn brûkt foar in heule, sêfte, soms krommelige foarm fan wyt tsiis makke út molke molke dy't sterk is tusken regio's. Branded ferzjes fan tulum dy't yn 'e supermerken binne ferkocht binne unifoarm yn type en ferkocht oer Turkije. Tulum wurdt it meast brûkt as appetizer foar fleis. De tradisjonele manier is dûbele tulum te tsjinjen mei walnutfûgels, swiete bûter, en piping heule lavas flatbread foardat in plaat fan spicy kebabs is.
06 of 10
Turkish Smoked Cheese
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Smoarge tsiis wurdt makke yn 't gebiet om Duzce en Hendek yn' e regio Marmara fan Turkije. Dizze kaas krijt syn robúste smaak yn spesjale smokehouses dy't pine ferbaarne. Dizze tsiis hat in prachtige aroma en rike, fûlke smaak. It komt yn rollen ûnderferdield troch in ljochtbrún, strukturele romp. Smoarge tsiis wurdt gewoanlik op iten oftein of yn sôten yn 'e sôten iepene.
07 of 10
Stringy Fresh Milk Cheese
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Dizze frisse, wyt, strastyske tsiis, neamd "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), moat binnen in dei of twa wurde iten. It is meast ferkocht yn rjochthoekige logs en wurdt apart ôfstutsen yn stride strips of knip yn skuon. Krekt as mozzarella-tsiis, frisse dûl is wiet en hat de bêste frisse, milchige smaak yn 'e earste dagen nei produksje. Ek as mozzarella wurdt dal tige striepen as se opsmyt. Dêrom is yn Turkije it net de foarkommende tsiis foar gebrûk op pizza, it nimme in twadde sit oan frisse kashar tsiis. Frisse dûle wurdt normaal foar it miel iten iten, en bern hâlde it fanwege har mild smaak.
08 of 10
Plaited Cheese
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 De plante tsiis, of "orgu peyniri" (euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee), begon as regionale tsiis út' e gebieten yn 'e buert Diyarbakır yn' e súdeastlike regio fan Turkije. It is in hurde, unifere, sâltke tsiis mei kowmole makke. It is in oanwêziger by de Turkske toanielstafel en wurdt brûkt as yngredint yn guon Turkske appetizers.
09 of 10
Spreizbere friske molke tsiis
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY) is in ljochte wyt, frisse, ferspuiebaarse kaas yn pannen ferkocht. It meast liket kremaasjebol, mar is folle lichter yn tekstuer. "Labne" is noch in rike oanfolling oan it Turksk frisstafel en wurdt benammen fan bern berne. Krekt as friske tsiis wurdt it ek brûkt yn in protte desserts, smaak pykjes, pies en hors d'oeuvres.
10 of 10
Leech-sâlt, leechfettige käsekûr
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE ') is in leech sâlt, leechfette foarm fan wite tsiis mei in hege protte ynhâld. Dat makket it in favoryt mei sûnensbewuste folken, dyjingen dy't weromkomme fan in sykte en sels lichemsbouwers. "Lor" is ek goedkoop en wurdt brûkt om ljochtere ferzjes fan tradysjonele tierkoarre pastoaren en tsiis en desserts te meitsjen.