Huancaína (wan-kay-eena) saus wurdt typysk tsjinne oer kâlde snoeitapprotten yn it ferneamde Peruvyske skip Papa a la Huancaína . De saus (en it ierappelsafel) ûntsteane út de Huancayo-regio fan Perû. It ferhaal giet dat in frou út Huancayo it skûtel útfûn, dat se tsjinne oan de spoarferwurkers dy't de heechbreedspoar bouwe (Ferrocarril Central Andino) fan Lima nei Huancayo yn 'e Andes. It skûtel waard sa populêr dat it neamd waard nei dizze frou, La Huancaína, wêr't de echte namme as skiednis ferlern gien is.
De toetsbestimming foar dizze saus is it spicy aji amarillo silypiper . Dizze saneamde "giele pippers" sjogge oranje as reade doe't se ripe, mar se wielden giel as se koekje, en joech dizze saus syn ljochte giele kleur. De oare wichtige yngrediïnte is de queso fresco tsiis , in fêst mar smekker wylde tsiis dat populêr is yn dizze regio fan Perû. De saus wurdt tradisjoneel fersmyt mei sâltkrinkers, dy't oan de ûnderskate smaak en teksture fan dizze unike saus taheakje. De yngrediïnten wurde ferwurke yn in blender oant de saus tige glêd en dik is.
Salsa a la Huancaina is in ferskaat saus dy't mei in protte smaak giet. Serve it as in dipping saus foar bite-grutte potato's, of it toetsje mei nieren. As jo dizze saus yn Perû besykje, dan is it wierskynlik gewoan swier, mar jo kinne de waarmte oan jo smaak oanmeitsje troch minder of mear giele chileepoppen te brûken.
Wat jo moatte hawwe
- 4-ietopen grienteelje
- 1/2 kop ûnein (snie)
- 3-4 giel aji amarillo silypiper (gefrucht is fine) of 1/2 pokal jarred aji amarillo pasta
- 2 nekjes knokkel (mashed)
- 2 tassen wite
- queso fresko kaas (of
- boer's tsiis of in mingfoarm fan mozzarella en feta-kaas)
- 4 sâlline crackers
- 3/4 beker evaporearre molke
- Opsjoneel: sâlt en piper (nei smaak)
Hoe't it is
- Siedsjes út giele chile-peppers te ferwiderjen en yn 1-inch stikken te smakke.
- Sauté lekker, knoflook en snoeppiper (of paste) yn 'e oalje oant jittes is ferheven, sa'n 3-5 minuten. Fuortje fan waarmte en litte koelje.
- Plak onion / chilegemerming yn in itenproses of blender. Foegje ferdylde molke en ferweide.
- Foegje tsiis en crackers en bliuwt oant glêd. De saus moat gewoan dik wêze. Thicken saus mei mear saltines of dûnse saus mei molke as nedich.
- Siel mei sâlt en piper om te tastejen.
- Serve by keamertemperatuer of gekleurd.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 123 |
| Total Fat | 9 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Unbesteatere fet | 4 g |
| Cholesterol | 20 mg |
| Sodium | 234 mg |
| Koarohydraten | 7 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 4 g |