This Spicy Chili Has a Fruity Twist
De aji amarillo is in lid fan capsicum baccatum, ien fan 'e fiif domestisearre pepper soarten en wurdt groeid yn hiel Peru. Aji betsjut chili-piper en amarillo betsjut giel yn Spaansk. Dizze chili is 30.000 oant 50.000 op 'e saneamde Scoville Heat unit scale en wurdt beskôge as in part fan' e Peruvian "hillige trije", as it giet om har koken, tegearre mei knoblaak en reade sipel.
Appearance and Flavor
Hoewol dizze piper is letterlik "giele paprika" neamd, feroaret har kleur oan in ljochte oranje as it reitsje.
De chili-pods hawwe in dikke hûd, binne 4 oant 5 inch lang en wurde hjitte op it geweldige skaal. Mar de aji amarillo sjit dat waarmte mei in bytsje fruchtige smaak. Rôlet in bytsje as in rozin, dizze smaak fan chili is wat subtyl mei hintsjes fan passion fruit en mango en fertsjintwurdiget in unieke smaak foar elke skûtel.
Wichtigens yn Perûsk-keuken
De ferneamde perioatyske chef Gastón Acurio neamde dit geweldige, fruchtige chili-pepper de wichtichste yngrediïnte yn Perûsk-keuken. Aji amarillo wurdt brûkt yn in protte klassike perioatyske gerjochten, lykas causa rellena en papa in la huancaína . Aji amarillo wurdt ek brûkt yn in soad sauzes , wêr't it in helder komplekse smaak as ek de ûnderskate gelb / oranje kleur tafoege. It wurdt meast foarkommen yn ceviche, kombinearre mei fûgels griente en wurdt brûkt foar seafood dishes in lyts skip.
Oare wichtige silypipers dy't yn Perûske keuken brûkt wurde, binne ûnderdiel fan 'e panja , in tsjustere rôze glêzen piper mei in smakke smaak, en rocoto , in heulend heur read piper dy't in lyts glêzen piper liket.
Fergees fan Aji Amarillo
As jo net frisse aji amarillo fine kinne yn 'e produktjeksje, sykje foar gefrissele aji-peppers, drippe peppers (yn' e gewoanteeksje) of jarred aji amarillo paste yn Peruvian bakkerijen of yn 'e Peruvyske sektor fan in Latynsk-amearika.
De frisse of gefruchtige aji amarillo chilis kin ferfange mear tradisjonele chilen yn 'e Meksikaanske gerjochten dy't roppe foar in spicy chili.
De droege pepper kin opboud en brûkt wurde as in part fan in chili-puoll of spice of rub. De chili pasta kin mingd wurde yn rice of sauzes foar in ûnferwachte smaak.
Reizen met Aji Amarillo
Aji amarillo fiert spice, nijsgjirrige smaak en prachtige gouden kleur oan in skûtel. Meitsje in ienfâldige ji amarillo saus (crema de ají ) om te servearjen mei geroede hynder, griente en sels Frânske fritschen. Papa in la huancaína, ierappels yn wite tsiissoos, sil dizze wike in unferwachte sydtocht wêze. In lekkere skreaune miel yn ien is c ausa rellena con pollo, giele maffed potatoes mei hynt salade en avocado.