De Charcutiers-saus is in fertelde saus makke mei lôgen, sânrêch, wite wyn en snaalde kornichons , simmerde yn in basyske demi-glaze . Dizze saus is in ideaal begelieding foar gersdokse en oare fleisgerjochten.
Wat jo moatte hawwe
- 1 kwart
- demi-glaze
- ½ stokken (hurd)
- 2 ślôffel bûter
- 1 wite wyt wyn
- 2 teaspoon droege sen
- ½ teaspoon sûker
- 1 teaspoon citroen sap
- ¼ tûke kornichons (snie)
Hoe't it is
- Yn in lytse skip kombinearjen de sûker en citrusjûch , en reitsje oant it sûker oplost wurdt.
- Yn in swiere boaiem, smel de bûter en kieze de űnen oant sêft en trochsichtich, mar lit har net brún draaie.
- Foegje de wyn ta, heakjen oant de flüssige koals, legere de hitte in bytsje en fierder simmerjen oant it fliist troch twa tredden ferkocht is.
- Foegje de demi-glês, dan legere hitte nei in simmer en ferminderje foar sa'n 10 minuten.
- Strjitten troch in mesh sulver, foegje de sânrêch en it sûker-citroengemerm. Garnje mei slokke kornichons en leverje fuort fuort.