Cornichons (útsprutsen COR-nee-shons) binne lytse gevelsige gherkins - yn oare wurden, lytse pylken. Har tichte, sûkerige smaak smaak makket se de folsleine fiedings of garnishen om te tsjinjen mei klassike karakteristike saken lykas salamis, heulende hoeken, pâtés, sâlte griente, en oare lytse lekkere tidbits.
Ferwizing nei kornichons as garnish of condiment lykwols net effektyf ferdrage hoe krekt wêzentlik wêzen se binne ta in standert karakteristike plaat.
In protte fleisprodukten op in karrekeplaat binne ekstreem ryk, sâlt, of sawol, en sûnder in desimearre grutte stikje kornichon yn elke bite, jo sliep soe swier oerweldigje. Jo moatte jo smaak net mingje. Cornichons binne allegear lekker fan himsels.
Hoe't se fine
Jo kinne jo eigen kornichons groeie, wat lytser en wat sûker binne as in konvinsjonele pikselkokumber. Kontrolearje jo healjierkrêft of krûder - fragen nei Frânske komkommers, Parijsske komkommers, of Paryske grypkes. Online, sykje foar hannelsplanten dy't spesjaal spesjalisearje yn erfgenamten. Krij de echte cornichons as jo kinne. Ingelske komkommers binne gjin goede substitút. Se misse dat lyts bytsje tartens dat in kornichon ûnderskiedt.
Jo kinne ek al ferrinnende of ferwurde kornichons yn 'e hegere-oanboukoppen lykas Walmart en Wegman's keapje, ûnder oaren. Sjoch foar har yn 'e pylgerskip.
En as jo noch altiten net fyntsjes fine, kosher dill pylken en mei in tige skerpe mûs keapje, slute se breed-wiis.
Tink derom, jo sykje nei de smael as it sjocht.
Wetter - Agrarwetter
Cornichons wurde makke troch te begjinnen mei in bysûndere ferskaat fan gherkins dy't lytser binne as de dy't jo meast keapje op de supermerk, en har opnimme as se jong binne, sadat se mar ien in twa of twa lang binne.
Nei it hurderjen fan har yn sâlt oer nacht, dy't help fan inkele fan 'e flüssigens helpt, wurde de gherkins opnij yn' e toertocht wer oernaam.
De winoer wurdt nei in simmer brocht, dan is geklokke, en de gherkins en de wyn binne yn krûden fersierd mei krûden en aromaten lykas tarragon, klokken, baaiwielen, thyme en pearlinsjes.
Der is in fergelykjende herinneringsmetoade mei deselde yngrediïnten dy't net bekrêftige sûkerjen fan de gherkins, en it resultaat is in fûmer, krisper cornichon.
Tag-alongs
In protte resepten binne ynkoarten kornichons, ynklusyf beef stroganoff en steak tartare, lykas ferskate kâlde salades lykas egg salades of potato salades. Cornichons fergrije sliepkeapen, lykas gersdûkers, en wurde faak opnommen yn soenen foar soarte fan sarkofern, smaak, of oare ljochtmjittingen.
De Charcutiers-saus is in klassike saus makke troch sautearjende minze sipel yn bûter of sûker, dêrnei tafoegde wyt en demi-glês , fermearje en dan mei finzenen.
Gribiche-saus is in kâlde saus makke mei in basis fan smakke gekke eiolk gemak mei oalje en wyn, fergelykber mei de manier fanwege mayonaise , allinich gebrûk mei gekôle aaien en net rau. De aai-wyt wurdt julienned en wurdt dan mingd yn 'e finale saus, dy't tsjintwurdich mei hokker en knyftfisk servearre wurdt.