As it waar feroaret, en winter bopet de holle op, dan is it tiid om te tinken oer hertlik, treastlik fiedsels. Eartiids op 'e linen fan in klassike Frânske Venisonfûgelrezept - dat bart ek sa fluch en maklik om te meitsjen - past de rekken perfekt. Net allinich is dit iten maklik maklik te meitsjen, mar it is ek tige leech yn fett en makket it noch langer mei gjin ferlies fan alle smaak.
Wite venis is (as it beskikber is) tige sterk yn smaak, dus as jo gjin spultsje fan binne, sjoch dan nei boereweide fan in ethike boarne as jo kinne.
As wjersin is sa lean, wurket it folle better yn resepten dêr't it marinearre wurdt en lang, langer kofje. Kies jo marinade sertifisearje as dit smaak tafoegje oan jo stew mei reade wyn ien fan 'e bêste opsjes. De wyn fertsjinnet smaak dy't goed mei dit fleis wurkje. Hjir is de Venison marinearre yn in krûd, fekânsje-ynsletten stock en wyn oer de nacht om smaak te foegjen en te lizzen yn 'e mûle teksture en dêrnei simmerdei yn in flugge stew dy't de wyn opnommen hat.
Wat jo moatte hawwe
- 2 pûnhouten, dûbeld
- 1 beker happe giel of wite sipel
- 3 medium woartels, snel yn 1/4-inch slits
- 1/4 tûke mei seldsume sellen
- 3/4 teaspoon sâlt
- 1/2 teaspoon grûn swart piper
- 2 teaspoanen droege hynders
- 1/2 teaspoon droege keam
- 1/4 teaspoon droege smoarge rosemary
- 1 tûke droech reade wyn
- 3/4 stokke rindebestân
- 5 slieppeat, hurd
- 1 oseaan allinich miel
- 1 teaspoon tomato paste
- 1 1/2 poppen suvere piljes
Hoe't it is
Set it fûgel, zwanen, karotten, sellerij, sâlt, piper, en de krûden yn in glêsske of kasserole. Bliuw de reade wyn en fleisbestân oer it fiver en marine yn 'e kuolkast foar 8 oeren, of oernachtich.
Lûk de flinter marinade en reservearje it foar spesjaal gebrûk yn dit recipe.
Yn in grutte kuol oer hege hitte koekje de beets oant it it knip is. Ferfange de spekbeam oan in papier-handdoek-linnende plaat om te dragen.
Bliuw allegear mar 2 kieltsjes fan bakonfet út 'e panne. Saute de heuvels, woartels en sâltwinning yn 'e bakonfet foar 5 minuten, oant it griente wiet swiet. Oerstapje se nei in bakje mei in slottige lof en set it foar in momint op.
Slach de wifens mei it miel en brún it yn 'e restaune bakfet. Ienris alle kanten fan it fleis binne brún, yn 't tomato paste en koekje de gemak foar 1 minút.
Meitsje de poddestêden, gekocht griente, krûpe spesjaal, en reservearre marinade flüssigens yn 'e panne mei de brúnde wyn, en koekje it gemienskip oer healwetter, bedekke, foar 45 minuten oant 1 oere. De wifers steve wurdt dien as it fleis en grienten tender wurde en de saus is fersmyt.
Slaen de kasseriel mei ienfâldige, frisse, griene griente en in lekker of twa fan prachtige pomaten om de sûch te weitsjen.
Dit maklike jasminefûgelrezept makket 4 oant 6 servingen.