It resept foar Worcestershire saus, útsprutsen " Wust ta skerp", komt werom nei koloniale Yndia, doe't de Britske Lord Sandys it oernaam yn 'e reizen yn Bengalen. Yn 1835 naam er in pear fan 'e chemisten werom yn syn Ingelske wenplak fan Worcester om it smaak te probearjen en te fertsjinjen dat er sa genietsje. John Lea en William Perrins joech it in goeie, mar waarden teloarsteld troch de resultaten. Se stuts de jagers yn 'e kelder en fergeaten oer harren.
Nei in pear jier fûn Lea en Perrins de fleskes ûnder in dikke laach stof en besleat de saus in oare kâns te jaan. Tidens it ûngeduldige agingproses, hie it in ryk en smaak smaak ûntwikkele troch moderne fiedsels as umami . De partners fleane mear, en in smaak foar Lea & Perrins Worchestershire saus ferspraat oer Europa, nei Amearika, en oer de hiele wrâld.
No in generyske term, Worchestershire saus is ferkocht troch in soad oare brânen mei guon propterlike farianten yn yngrediïnten. Lea & Perrins beskermet har orizjinele resipe foar de nochoarchige bedriuwsoarch Worchestershire saus, mar de wichtichste yngrediïnten bestiet ûnder oard, anchovies , tamarind , molasses , knoflook en sipel, tegearre mei sûker en sûnder bewarre spices en gewoanten.
Tink derom dat jo eigen Worcestershire saus thús meitsje. It befettet in protte yngrediïnten, mar de metoade is ienfâldich.
Wat jo moatte hawwe
- 2 kieltsjes oliveelje
- 2 grutte sûchdieren, rûch ophongen
- 1/2 tûke tamarind paste
- 2 ottobone munten knoflook
- 2 kieltsjes mûnen ginger
- 2 jalapeños, sieds fuorthelle en mingd
- 1/4 beker
- anchovies , sloopt
- 1/4 tassen tomato paste
- 2 feltsjes
- 2 steapeltsjes fris teard swart piper
- 1/2 kop donkere mais siroop
- 1 cup molasses
- 3 bakken wite aai
- 1 tûke tsjustere bier
- 1/2 sop oranje sap
- 2 beker wetter
- 1 citroen, tin slikken
- 1 kalk, tin slikken
Hoe't it is
- Heal it olie yn in grutte bak en sûget de sûker oant sêft, sawat 7 minuten.
- Foegje de tamarind paste, knoflook , ginger en jalapeños. Koek oer midsmjittige heal foar in oare 5 minuten.
- Foegje de oerbleaune yngrediïnten, anchovies troch kalk, en reitsje om te kombinearjen. Slaen nei in koeweit, ferminderje hitte en simmerje, gewoanlik rêstich, foar sawat 5 oere of oant dan te dikke genôch om de rêch fan in lûk te lizzen.
- Straat de Worcestershire saus yn glêsfolles of jarren en ferkeapje.
Notes:
De yngrediïnte dy't de measte spesjalisten sauset as ôfwikseling fan oare braune sûken is it tamarind, de frucht fan Tamarindus indica, of "Yndyske datum" yn it Arabysk. De poppen, dy't in bulbous braune ierappelpod binne, befetsje dikke, lekkere pulp mei de konsistinsje fan datums en in spicy datum-apricot-smaak. Jo kinne folle pods keapje, meitsje jo eigen paste út blokken fan tamarind pulp of keapje taren paste.
Frisse Worchestershire saus duorret yn in ljochtkeamer kontener yn 'e kuolkast foar ferskate wiken. Foar langere opslach kin it yn in siedende wetterkanner neffens de ynstruksjes fan it fabrikant wêze.
Gebrûk fan Worchestershire saus om eftergrûn smaak te nimmen oan iten, swiere, soppen en grienteapten. It is ek in ferskaat tafelkodemint en in wêzentlike yngrediïnte yn 'e bloedige krysttiid.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 26 |
| Total Fat | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unbesteatere fet | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 5 mg |
| Koarohydraten | 5 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 0 g |