Yn 'e kulinarêre keunsten binne glazes konsintrearre reduktingen fan gewoane stock, dy't brûkt wurde om sûken te fersterkjen en smaak ta oare soarten tafoegje. Se bewarje goed yn 'e frijeamer, dus yn' e knip kinne jo it wetter tafoegje en it wer opnimme.
Se binne ek in snap om te meitsjen - jo ferplichtsje it ferminderje (dat is, simmerje ) oant it grutste part fan 'e floeiwe ferwettert, produktearret in dikke siroopje glaze.
Dit glêsreceptum , de namme glace de volaille , is in konsintrearre reduksje fan hynstestiel, dus it is prachtich foar smaak fan sûchs of oare spesjale soarten dy't jo mei hûnen tsjinje.
Tink derom dat dizze soart glaze (of glêzens as it hjit is yn Frânsk, en útsprutsen "gloss") is oars as it type sûke glaze dy't jo tapasse kinne op in ham, wylst jo it roastje. Dizze soarte glaze is smaaklik as gefolch fan it konsintrearjen fan de rike smaak fan 'e hynder, wêrtroch't it oarspronklik is, net troch it tafoegjen fan sûker of oare siedingen.
Sprekke fan it siedjen: As jo hynder glêzen meitsje fan winkel-kocht hynder, soargje derfoar dat it net is. Oars, jo fertelde glês sil ûnsinlik sâlt wêze.
Troch itselde token, as jo besykje hynder glêzen te meitsjen troch it ferminderjen fan opslach fan kocht hout-kofje te meitsjen, sil it net as syrup wêze as as jo jo hawwe fan 'e echte hynder. Dat is om't it Kollagen ûntbrekt - it eagjen dat dy wûnderlike jigglym stipet op in oerbliuwde roede . In goede hynder moat soart jild wêze, en sa as jo it fergrutsje, sil it noch mear lichem hawwe.
Gelokkich is it hiel maklik om jo eigen hûnestân te meitsjen . Ja, huzen is it maklikste bedriuw dat jo sels kinne meitsje. Jo kinne wjukop tips brûke, of fuotten, dy't mei kollagen beladen wurde, of jo kinne gewoan de kakassa út in roastere keukje.
Dit ûnderwerp begjint mei in kwart fan stock, en sil produkje oer in beker fan hynder glaze.
Tiid ferplicht: sa'n 1 oere
Hjir is hoe:
- Yn in grutte, swiere bûnte búk bringe de stâl nei in koel en ferleegje dan de heft nei middel. As de stock simmers, kinne jo miskien sjogge of oare ynpuriteiten op 'e oerflak. Skjinje dizze ûngelokken mei in laskjen.
- Ienris hat de stock troch in bytsje mear as helte ferkocht, it troch in meshtsjinst linen mei tsjoeksel yn lytsere pot. Litte de hitte in bytsje ferleegje en hoege troch te reduzearjen, skjinmeitsje as nedich.
- De glaze is foltôge as de flüssigens troch ûngefear trije fjirden ferkocht is en it is dik en siroop. As jo it rûke, moat de glase de rêch fan jo lof wekke.
- Litte de glaze kâld, feroare it nei in kontener mei in lid en ferkeap of frije.