Hoe te meitsjen fan in hege cut of meat en meitsje it tender
Braising betsjut wat te koekjen yn in lyts bedrach fan flüssigens. Meastal ferrifeljen betsjuttet grutte snijden, mar hynstbeammen, lammen skaden en oxtellen binne ek heulendal. Yn 't gefal is alles wat profitearje fan lange, langere koken kin foardielje fan hurden. Dus besunigingen fan fleis mei in protte hurde binde tissue dy't brekke en tender wurde, ûngebrûklike gelatinens en fleis dy't foarkomt fan 'e boaien binne sa maklik te meitsjen foar brouwen. Dizze besunigingen tendere goedkerder en minder populêrer as besunigings lykas hynder boarst, beef tenderloin, sarkofern of lamkoppen dy't flokke of grille wurde kinne, mar se binne ek tûkerliker nofliker.
01 of 06
Brown it Meat
Yn in swiere pot of panne oer hege hege hittens koekje de fleis yn in bytsje oalje, bûter of sûker oant it fleis is goed brún. Set it fleis yn 'e panne en keapje, sûnder beweging, oant it fleis breed wurdt en ferfarren fan in eigen oandiel fan' e panne. Werje en werhelje op ien en alle oare kant.
02 of 06
Deglaze de Pot
Meitsje it fleis fan 'e pot. Add in wat wyn, bier, of wetter mei wat sûker of citrounap yn 'e pot. De sûr sil helpmiddels frijlitte fan 'e brune bitsen oan' e pot. Skuorje alle brune bitsjes dy't de stoarm yn 'e antlit fan' e siedende behanneling beweare; se binne de boarne fan grutte smaak.
03 of 06
Add Seasonings
Aromaatysk (ensfh. Knoflook, sipel), griente, krûden en spesieren sille smaak en lichem tafoegje oan it lêste skûtel. Gean it fleis nei de pot.
04 of 06
Wetter - Agrarwetter
Add genôch stock, wyn, bier en / of wetter om it fleis diels te dielen - sa'n 1/3 oant ½ fan it fleis moatte ûnder fluid wêze. Dit is tsjinoer stewing dêr't it fleis (meast lytsere stikken) folslein oerienkomt mei flüssigens foar in lange, langere kookstiid.
05 of 06
Overnight It, as jo kinne
As steapels, hurden tenderen better smaak as se koel en dêrop reitsje kinne - de sittende en wachtsje liedt de smaak inoar te kennen en yn ien perfekte gehiel te kombinearjen.
06 van 06
Cover en Cook
Hâld de pot en simmerje oant it fleis it ôfbrekke-de-bone tender is. Braises kinne simmerje wurde op 'e hout of yn in 350 oant 375 ° F oven set.