As jo jo ea opnommen hawwe om jo eigen wapen te meitsjen, mar besletten tsjin dat, om't jo tocht dat it in unferstannlik wurk- of tiidintensyf wie, binne jo net mis.
De praktyk fan it meitsjen fan pompeblêden fan beef of fûgels of fiedingsnoeien is basearre op in tradysje dy't tagonklikens foar unbeheinde frije arbeid yn 'e keuken. Dus, as jo net genietsje fan as in midsieuske serf, kinne jo wierskynlik jo garânsje op 'e supermerk kieze.
Fiskpest bart as de útsûndering fan 'e serfregels. Oars as hynder stock of beef-stock, fisk aktyf is fluch en maklik om te meitsjen - ynstee fan simmering foar oeren ôf, wêrtroch kontinuorrend skimming en fussing fan jo is, fisk aktyf nimt krekt 30 minuten om te meitsjen. En it is in prachtige basis foar it meitsjen fan soups, chadders, seafood risotto, elke oantal soenen en alle soarten oare dingen.
As jo barre dat jo eigen fisk falt, is dit in bysûndere brûkte technyk foar jo, om't it gebrûk makket artikels as fiskkoppen en bonken, dat jo oars graach fuort gean.
Itselde giet foar fiskermärten. As jo moai freegje, wurde jo wierskynlik beleanne mei alle fiskkoanen en fiskkoppen dy jo drage kinne - sawol foar fergese of foar minimaler kosten.
De bêste fiskkoanen dy't gebrûk meitsje foar it meitsjen fan fisken stock binne fan mild, lean, wyt fisk as heulibût, cod of flunder. As algemien regel wolle jo salmon, fjild, mikelel of oare folle fetfiskfûgels ferwiderje - de reden wêzen, har sterke smaak sil wierskynlik it foltôge skip oerwinne.
Oan 'e oare hân, as jo spesifyk meitsje fan salmeboarne, bygelyks dan salkbonen sille in beam meitsje mei ûnkrêftich djippe rike salmon smaak.
Wat jo moatte hawwe
- 4 lbs fiskkoanen mei hollen
- 1 galon kâld wetter
- 1 tûke droeche wyn
- 1 medium ribelsellery, hurd
- 1 gemiddelde carrot, skylge en hout
- 1 gemiddelde sipel, skelp en hout
- 2 Tbsp bûter
- 2-3 heul poppenkoers
- 3-4 pearels stammet
- 1 leafblêd
- 1 folsleine keuken
- 1 skjin tee
Hoe't it is
- Meitsje in sachet d'episjes troch it oanbouwen fan thyme , poppen, snel, pearelsstammen en binneblêd yn in stikje tsjoekloop.
- Yn in swiere boaiem of soppôt, heakje de bûter oer middel fan waarmte.
- Nim de waarmte, adde it griente en waarm hiel goed, mei de lid op, foar likernôch 5 minuten of oant de űnen binne ferwiderje en wat licht trochslach mar net brún.
- Foegje de fiskkoanen, dûbelje mei in stik parchmentpapier en opnij de poop opnij, en lit de bonken de bone waarm sanft oant se licht opak binne.
- Nim it perkmaat, foegje de wyn oan en bringe de waarmte oant it begjint te simmer . Oan 'e ein sette de sachet en it wetter, waarmte nei in simmer en lit 30-45 minuten simmerje.
- Strain (as gefolch dat it makliker fiskjen is), koel en krijt.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 621 |
| Total Fat | 36 g |
| Saturated Fat | 14 g |
| Unbesteatere fet | 16 g |
| Cholesterol | 223 mg |
| Sodium | 254 mg |
| Koarohydraten | 6 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 59 g |