As jo wat mei eggplant leaf ha, sille jo dit feilige Turkske appetizer gewoanlik genietsje, of meze, de namme şakşuka (shahk-SHOO-kah). Şakşuka is in fegetarysk mieltsje fan ôfgunning en sûkini- squash, spiisd yn olive-oalje en mingd mei tomaten saus makke mei griene en read poppen, ounjes en knoblaak. Dit makket in dikke, ferspriedbere mingel dy't lekker is as starter of side-skûtel mei gerriske meats, en as in topping foar griiske hamburgers en hynder boarst. It wurket sels as in fersprieding foar melba toast of crackers.
Foar it servearjen, wurdt şakşuka mei grutte rommels mei smaak fan kromme, dûbele jogurt mei knoklaak oanbean. It is in ferskaat skûtel dat jo it hiele jier rûn meitsje kinne mei elke griente dy't yn 'e seis jier binne, al langer as de wichtichste yngrediïnte it fekânsje bliuwt.
Jo kinne şakşuka as mild of as geweldich meitsje as jo wolle. Eartiids sûpe poppen mei heulende poppen ferskes en in oantal hea pupepast of heul piper flakes oan 't tomato saus foardat it mei it griente ite. Guon minsken wolle graach in soad tomato paste brûke om de saus diker te meitsjen. Ik leaver foarkomme om frisse tomaten te koekjen om in lichtere, minder saurige saus te meitsjen. As jo gjin folle tiid hawwe en in koarting hawwe, kinne jo de tomaten saus ferfange troch lytsere, jasmere pasta saus.
Şakşuka is maklik te bereiden, makket geweldich dat jo in soad papierenhandoaten hawwe op 'e hân om it friske legume goed te draaien. De ierappel sil in soad oalje yn 'e brún absorbearje, en te folle kinne it skip weage.
Wat jo moatte hawwe
- 2 grutte fekânsen
- 1 griene pelper
- 1 sûker read of Corni di Toro piper
- 1 reade sipel
- 1 lytse tochini of
- Tsjerketsjinst squash
- 4 nekjes knokkel, hurd
- Gemalenoal foar fretten
- 5 grutte tomaten, skildich en snel yn grutte koarts
- 2 tbsp. tomato paste
- 1 tsp. sûker
- 1 tsp. sâlt, mear of minder om te tastejen
- 1/4 tsp. swarte pfeffer, mear as minder om te tastejen
- Garlic yoghurt
Hoe't it is
- Stavere de fekânsje: beide enden ôfsnienje en de râne fan in griente skelper of in skûtelmuod brûke, de hûd ferwiderje yn wikseljende streken fan boppe nei ûnderen. Doch dizze sa goed as it fiedseljen bewarje as jo kinne.
- Snel de ierappel yn bite-grutte rjochthoekige skúnjes oer sa'n 2 inches lang. Sla de stiennen fan fekânsje yn in grutte seammasine of kolanderje en sâlje se goed, en draaie har mei jo hannen om alle siden te sâltjen. Lit de sâltbere ierdeplannen rêst foar sa'n 15 minuten, wylst jo de oare grienten meitsje. Dit ferwyt de bitterheid.
- Coarsely pine de poppen, reade sipel en squash.
- Ienris de griente binne klear, smyt sa'n twa santjels fan oalje yn in djippe brúnpanne of sauspan en sette de heft op hege. Wylst it oalje waarmt, wachtsje de ierappel yn 'e siede mei kâld wetter, druk it mei jo hannen, oant it sâlle fuorthelle is. Slaen it goed en bliuw it ekstra wetter mei papierenhandoaten foardat se se brûke.
- Fry de ierappel oant tender en allinich begjint te brûnen by de rânen. Doch itselde mei de squash. Straat de spiisde griente út en draaie se op in dikke laach papierhanddoeken. Lit se mar in pear minuten sitte om te soargjen dat safolle oalje mooglik is.
- Yn 'e tuskentiid sette twa oseaunen fan olivel yn in sûk en sette de űnen, knobbel en poppen oant tender.
- Foegje de tomaten, tomato paste, sûker en sâlt en piper. Cover en ferleegje de waarmte nei leech. Lit de saus simmerje oant de tomaten sêft en begjinne te brekken.
- Nim it lid, feroare it goed en lit de saus simmerje oant it grutste part fan 'e floeistof is. It moat de konsistinsje fan jarred pasta saus wêze.
- Yn in mingde bakje foegje de ierappel, squash, en tomaten saus en rôlet goed. Stel de şakşuka yn in tsjinstige skûtel en kjeld foar ferskate oeren. Krekt foardat se tsjinje, lekker genôch bedragen fan knoblaak yoghurt oer de boppekant.