Beef of lam mei pruien is in klassike sûch en smaak marokkaanske skûtel dat kombinearget droechte prongen en fleis mei de geurige spices fan ginger, safron, cinnamon en piper. It is populêr as in tradysjonele oanbod op fakânsje gearkomsten, wedstannen en oare spesjale gelegenheden.
Fansels is gjin spesjale gelegenheid nedich om in tagine fan lam mei pruien op 'e tafel te ferskinen. Foarwurk is minimal, sadat it in perfekte keuze foar heulende famyljehâlders. Hoewol it gebrûk fan in klaai of keramyske tagine is it meast tradisjoneel, de measte marokkaanske koekjes meitsje dit skip yn in drukkoer om't it dingen opheffet. Tanderskoallen fan fleis (guon stikjes op 'e boaie) jouwe de bêste resultaten.
De kieze tiid hjirûnder is foar de drukkoermethode . Dûbel of trije dizze kear as gebrûk fan in konvinsjonele pot of tagine. Tink derom dat de ûnefo-tarieding is oars foar de taginenmetoade.
Wat jo moatte hawwe
- 2 pounds tenderbeef of lam (snel yn trije-inch stikken)
- 2 middelbere onions (geregeld of hiel snokken)
- 3 klokjes knoflook (lekker slikke of yndrukt)
- 3/4 teaspoon sâlt
- 1 teaspoon piper
- 1 teelike ingel
- 1/2 teaspoon
- Saffron triedden (ferbrutsen)
- 1/2 teaspoon turmerik
- Ien of twa 3-inch-oant 4-inch stikjes fan cinnamon stok
- 1/4 beker olie oalje
- 1/4 beerbeam, ferwiderje
- 2 1/2 poppen wetter
- Handful of cilantro sprigs (mei-elkoar)
- 1/2 pûn prune
- 1 oseaan huning
- 2 kijl sûker
- 1 1/2 teaspoons grûnzout
- 1 oseaapje
- Toastige sesame sieds (opsjoneel)
- Handvoll fan
- friske amandels (fakultatyf)
Hoe't it is
Koken it iten
Ofdrukkerij of konvinsjonele potmethoden:
- Yn in bakje mingje it fleis mei de űnen, knoflook en spices. Heulje de oalje en bûter yn in sêftguod oer middel fan waarmte en brún it fleis foar in pear minuten oant in krust foarme.
- As jo in druk hokker brûke , lit it fleisgemerm yn 'e druk koerje en tafoege 2 1/2 poppen wetter en de cilantro. Hegere hege brêgen, bring it fleis en flokken nei in simmer.
- Hülse dicht en fierder ferheegje oant it druk te berikken is. Redigje de waarmte nei middel, en koekje mei druk foar 45 oant 50 minuten. (Opmerking: Om healwei iten te iten, smiet 1/2 pear fan 'e floeistof en reserve.) Nei it fied hat ite, de druk frijlitte en de saus fergrutte, ûnbidich, oant it meast oalje en loft is.
- As jo in konvinsjonele pot brûke , foegje de fleisgemerm oan 'e pot mei de 2 1/2 beker wetter en cilantro. Kofje en smeie it fleis oer middelhehe foar 2 oant 2 1/2 oeren, oant it fleis in soad is en it maklik makket fan 'e bonte. (Opmerking: Om healwei troch iten te meitsjen, ferwiderje 1/2 pear fan 'e floeistof en reserve.) As it nedich is, foegje in geweldig wetter oan by it koetsjen foar foarkommen fan it fleis. Wannear't it fleis katoe is, ferleegje de saus oant it meast oalje en loft is.
Clay- of ceramic tagine-metoade :
- Sliep ien fan 'e űnsen ynstee fan it spytjen, en lizze de űnderringen op' e boaiem fan 'e tagine.
- Meitsje it fleis mei de rissende sipel, knoflook, oalje, bûter en spesjalisten, en pleatst op 'e skuorjende sipel. Add 2 1/2 cups wetter, dekke en plak de tagine op in dripper oer middelhehe. Jou de tagine om in simmer te krijen (dit kin in lange tiid duorje), en dan ferleegje de waarmte nei de leechste temperatuer dy't nedich is om de simmer te behâlden.
- Litte de tagine foar 3 oere of langer koekje oant it fleis is tige tender en de flessen binne ferlege. (Tink: sa'n 2 oeren yn 'e koeke, fuortsmite of 1/2 pear fan' e floeistof en reserve.)
Cook de pruien
- Wylst it fleis koken, set de prún yn in lyts pot en dûbel mei wetter. Simmer oer middelhehe, diels ôfdielde, oant de prúnen genôch genôch binne om maklik fan 'e kûle of pine yn' e helte te pine. (It bedrach fan dizze tiid kin sterk ferskine ôfhinklik fan de pruien, mar de gemiddelde is 15 oant 30 minuten.)
- Slaen de prún, add the 1/2 cup of reserve fluid fan it fleis. Rin yn 'e huning en sineam en sûpe de prún foar in oare 5 oant 10 minuten of oant se sizze yn in dikke siroop.
Betsjinje
- Arrangearje it fleis op in grutte servettenplaat en lûk de prún en siroop op boppe. As jo yn in tagine kocht hawwe, draait it as servetop.
- As winskje, garnearje mei sesame siedsjes en / of frisele mandels. Marokkaanske tradysje is om de tafel hinne te sammeljen en te iten fan dizze mienskiplike plaat, mei it gebrûk fan marokkaans brúst om it fleis en saus te skodzjen.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 753 |
| Total Fat | 48 g |
| Saturated Fat | 19 g |
| Unbesteatere fet | 22 g |
| Cholesterol | 162 mg |
| Sodium | 124 mg |
| Koarohydraten | 43 g |
| Dietary Fiber | 4 g |
| Protein | 40 g |