Dizze marokkaanske tagine hat in famylje-styl fekânsje-kombosje fan moeras, ierappels en kippeas. Spicy lekkers fan 'e froulju wolle de opsjonele cayenne-piper oanmeitsje, of har har op' e kant dienen.
Marokkaars befetsje gewoan droege kippeen oer konserve. As der droech brûkt wurdt, soene sawat 1 beker fan beanen soargje, en koekje oant tender (60 minuten of langer) yn sâlte wetter foardat se oan it resee taheakje.
Kookstiid is foar in drukkoer. Dûbelje dizze kear as it opstellen yn in konvinsjonele pot en trije kear dizze kear as it koekje yn in klaai of keramyske tagine.
Wat jo moatte hawwe
- 1 oant 1 1/2 pûn (500 oant 700 gram) beef, lam of goat fleis, snel yn 2 "of 3" stikken
- 2 tongersdei, slaap of sletten
- 3 klokken fan knokkel, fein ophongen of yndruk
- 1/4 beker lizze feilich knikke frisse cilantro en / of pearels
- 1 1/2 teaspoons grûnen
- 1 teaspoon sâlt, of foar smaak
- 1 teelike koarmerk
- 1/2 teaspoon swart piper
- 1/4 teaspoon grûnzout of 1 sintam stok
- Pinch fan saffronfaden, ferkrêfte (opsjoneel)
- Cayenne piper, nei smaak (fakultatyf)
- 1/3 oant 1/2 kop olivelje
- -------------------------------------------------- -
- 1 lb. (500 g) woartels, skelpen en kertier yn 'e lingte
- 1 lb (500 g) ierdewurk, skylge en kertier yn 'e lingte
- 2 kaaien kocht of konske kippeas
- 1/2 tûke read of griene oliven
- 1
- bewarre citroen , snijde yn kwartielen en sieds fuorthelle
- ekstra pearels of cilantro, foar garnish
Hoe't it is
Pressure Cooker Method
Meitsje it fied mei leuk, knoflook, cilantro / petersleur, spices en oliveelje yn in drukkoer. Brún it fleis, ûnbidige, oer middelhehe foar ûngefear 10 minuten, rêstich út en troch. Add 3 beppes fan wetter, dekke en it fleis koekje mei druk foar 25 minuten as it gebrûklik brûke, en sawat 35 minuten as gebrûk fan lam of goat fleis.
Foechje de woartels oan, it tafoegjen fan wetter as nedich, sadat de siel hast de top fan 'e moeras berikt.
Cover en koekje mei druk foar ûngefear 7 minuten. Foegje de ierappels en kippeas en kieze mei druk oant de ierappels tenderje, sawat 5 oant 6 minuten. Foegje de bewarre citroen en olives, en de saus ferminderje oant it is dik. Oerstapje de tagine nei in grut servet platter, garnearje mei friske hakken parsels as se wolle.
Konvintyske potmetoade
Meitsje it fied mei leuk, knoflook, cilantro of pearels, spices en olivel yn in Nederlânske oven of pot. Brún it fleis, ûnbidige, oer middelhehe foar ûngefear 10 minuten, rêstich út en troch. Foech 3 kaaien fan wetter, dekke en smeie it fleis foar likernôch 1 oere as it brûken fan it fleis, en sawat 1 1/2 oeren as it gebrûk fan lam of goat fleis. Gelokkich kontrolearje op it nivo fan 'e siel, en addt mear wetter as it nedich is yn' e koeke.
Foegje de karotten en genôch wetter, sadat de siel hast de top fan 'e moeras berikt. Cover en sûgje de woartels oant hast tender, sa'n 10 oant 15 minuten. Foegje de ierdappel, kippeas, oliven en bewarre citroen, en fierder simmerjen, bedekke, oant de ierappels binne tender. Ferwiderje en ferrassing de saus oant dik. Oerstapje de tagine nei in grut servet platter, garnearje mei friske hakken parsels as se wolle.
Clay of Ceramic Tagine Metoade
Slie de sûr ynstee fan it hinnjen, en knip de pearels of cilantro yn in bouquet yn plak fan it hinnjen.
Bliuw de helte fan 'e olivesje yn' e basis fan in grutte tagine. Fertsjinje de ûnevenen oer de boaiem en dan regelje de woartels op boppen fan 'e űnen.
Yn in bakje mingje it fleis mei de knoflook en spices.
Lege it fleis yn 'e midden fan de tagine, bone of fetige siden yn. Snoeie 2 beker wetter yn 'e bolle om de gewicht te spinnen, en foegje dit wetter en it oerbliuwende olie oalje oan' e taginen.
Boppe it fleis mei it parsels bouquetje en de oliven ferspriede en bewarre citroenkeilen oer it fleis en kroech.
Hâld de tagine en plak op in diffusier oer medium-leech oant middelhehe en it tagong jouwe in simmer te berikken. Dit kin wat tiid duorje. Ienris in simmer wurdt berikt, it waarmte te ferleegjen nei de leechste temperatuer dy't nedich is om de simmer te behâlden en koekje foar likernôch 3 oere. Foegje de chickpeas (en in bytsje wetter as jo it fielle needsaaklik fiele), en fierder kieze foar in oare 30 oant 60 minuten, oant it fleis en kroazels tige tender binne en de flakjes wurde ferlege. Ferljochtsje it cilantro bouquet, en garnishje mei friske hakken parsels as se wolle. Dien direkte tsjin de tagine.