Yn 'e kulinarêre keunsten ferwiist it wurd Dijon (útsprutsen "dee-zone") nei in styl fan preeare senare dy't ûntstiet yn' e stêd Dijon, dat is de haadstêd fan it Boergonje-regio fan Frankryk yn it eastlik part fan it lân.
"Sâltberee", troch de manier, betsjuttet allinich sânens al yn kondimentfoarm - yn tsjinstelling ta senfelpulver .
De tradysjonele Dijon-sâltreppel befettet wite wyn- en grûnfolle braune siedingen, tegearre mei sâlt en oare gewichts.
Dijon-sâter hat in blaue gielkleur en in kromige konsistinsje. Swart simmerdeien kin ek brûkt wurde.
De regio Boergonje (hjitte Bourgogne yn Frânsk) hat in rike kulinarêre skiednis, en it is benammen bekend foar syn winen. Beef bourguignon, in klassike stok makke troch swietrokken yn reade wyn tegearre mei piljes, pearse eneën, en bacon, ûntstie dêr, en sa die tradisjonele coq au vin .
It feit dat de stêd Dijon de haadstêd wie ien fan 'e meast ferneamde wynproduksjeregio's fan Frankryk hat in soad te dwaan mei it feit dat de sâter dat makke hat as it bêste foar twa en in heale ieu.
Ien fan 'e wichtichste yngrediïnten yn' e tradysjonele Dijon-mustard is wat dat ferjit is, of verjus yn it Frânsk, dat is in sûch út unrepe druven makke ( vert yn Frânsk betsjinne griene). Dizze soart flüssigens jout Dijon syn karakteristike smaak, en as jo jo hannen op guon kinne krije en jo eigen Dijon sâter meitsje , fine jo de resultaten tige autentyk.
Dochs binne citroen saffers of soarte ek in moaie substitút. De resepsje befettet ek wite wyn, en as echtheid is jo ding, brûk allegear in wyt wyn út 'e Boergondyske regio, lykas Chablis of Bourgogne Blanc (dy't makke binne fan Chardonnay-druiven).
Op ien kear moast in soart produkt neamd Dijon Senf yn of om de stêd Dijon te meitsjen - in saneamde "beskerme oantsjutting fan komôf", lykas yn Champagne of Parmigiano-Reggiano.
Mustard dy't oarspronklik makke wurde moast wurde neamd "Dijon-styl-sarda" of gewoan "dijon-mustard" mei in lytse letter "D".
Tsjintwurdich is lykwols de term "Dijon Senf" generaal gewoan, dus in sânrêch mei de basis Dijon-resipe kin Dijon-sied neamd wurde.
It meitsjen fan dijon-styl senare is gewoan ienfâldich - it is benammen in saken om murdssamen en puolling tegearre mei wyt wyn, snaar, en sâlt. Mar it is wichtich om de senfearrings te weitsjen foardat se gebrûk meitsje, en jo moatte de fertige senare 24 oere ferkeapje foardat se servearje.
Hjir is in Basic Dijon-senf-resept .