Salteñas de carne binne de bysûndere empanadas fan Bolivia. Sy wurde lykwols neamd nei de Argentynske stêd Salta fanwege ien frou dy't in bekend figuer waard yn 'e Súd-Ameryske polityk fan' e 19e ieuske wurden.
Salteñas hawwe twa wichtige funksjes dy't har ûnderskiede fan 'e measte empanadas. De repulgue , of de "fleske" seam dy't de empanada sluten is, wurdt boppe opset. Ek wurde dizze empanadas yn in oprjochte posysje bakt, mar net op har kant.
Salteñas kinne alle dagen fan iten wurde en wurde faak tsjinne mei de Boliviaanske salsa dy't llajua neamd wurdt . Se binne benammen populêr as mid-morning snack en binne maklik te finen fan strjitferkeapers. Soargje derfoar dat se har sesje fan 'e boppekant te iten, sadat jo de sûchs net foarstelle foar jo shirt.
Wat jo moatte hawwe
- Foar it opnimmen:
- 2 medium katoen
- 4 tûzen hynder stock (of beef)
- 1 grutte ûne (rûn)
- 1 reade klokkepaper (siedde en ynteken)
- 2 kieltsjes fekânsje oalje
- 1 pûn stjerrende
- 2 kieltsjes
- aji panca paste
- 1 teaspoon cumin
- 1 teaspoon paprika (smakke)
- 1 teelike oregano
- Dash sâlt (nei smaak)
- Dash swart piper (nei smaak)
- 1/2 beppe peas (beferzen)
- 1 (1/4 oz.) Pakket gelatin (unflavored)
- 1/2 pup wetter
- 14-16 olives (griene)
- Foar de dauwe:
- 4 tûke flier
- 4 kieblommen bûter
- 5 kielkeappe fekke-koartsing (of lard)
- 1 oseaapje
- achiote
- 1/4 beker sûker
- 3/4 beker wetter
- 1 teaspoon sâlt
- 1 aai
Hoe't it is
Meitsje it filling
De filling fan salteñas is ek ferskate fan oare empanadas. It is in protte sûker mei in protte stevende flêsk mei de fleis en griente.
Gelatine wurdt tafoege oan it filling, wylst it noch hurde wurdt. It gemak wurdt dan kâld, oant it fertsjinnet, wat makket it makliker te meitsjen by it foarmjen fan de salteanen. As de salteasas bakken, smelt de gelatine en de siel wurdt wer in flesse.
It is in moaie trúk dy't de salteñas hâldt fan 'e mûle.
- Peat de ierappels en dûke se yn 1/2-inch kubes.
- Op in pún bringt de hûd of beef stock op in ko. Foegje de ierappels oan en kochtsje oant tender as se mei in gabel trochbrekke. Slaen de ierappels, reservearje de koekdoel, en sette ôf.
- Cut it beef yn lytse 1/2-inch-kubes.
- Yn in grutte, swiere sûkelade tafoegje 2 kieltsjes oalje en sûpe it beef oant brún op alle kanten. Rôlet it befeiligje fan 'e sêft en wiskje. Alle allegear mar 2 sûchslûkjes fan it fet oerbliuwt yn 'e slaef.
- Foegje de aji panca, sipel en glêzen poppen oan 'e sêft en sauté oant de ûnevenen ferwiderje (sawat 3 oant 4 minuten).
- Foegje de kimen, paprika, en oregano en sauté inkele minuten.
- Foegje it beef werom nei de sêft en koekje yn it riden foar 2 oant 3 minuten.
- Meitsje de reservearre boeien (fan 'e ierappels kocht) nei de sêft. Siel mei sâlt en piper om te tastejen.
- Simmerbeef en griente oer healwetter oant it beef is tender (sa'n 30 oant 40 minuten). Meitsje in bytsje mear brún as nedich.
- Siel mei sâlt en piper om te tastejen. Rin yn 'e gekke ierappels en ierdewaassen en reitsje oant hy troch krêft wurdt.
- Gelatine ferlitte yn 1/2 bekerwetter. Foegje it wetter oan 'e beefmommeling en ried goed.
- Fuortje fan waarmte en oerstap nei in casserole dish. Ferlokke oant folslein gekke.
Preekje de teigel
Wylst de filling kâld is, kinne jo de teigel meitsje. Doch dit fuort fuort, om't it nedich is foar in pear dagen.
- Lege it miel yn in grutte kok.
- Yn in lytse sippe kombinearje de fegetaryske koartsjen, bûter, achiote. Heat oer medium oant heul waar.
- Foegje it heule fetgemik oan 'e mâle ta en set mei in houten lekker. Brûk jo fingers om it fet lykwols troch it miel te distribearjen oant it krûpt is.
- Yn in lytse sippe sette de sûker en it sâlt yn it wetter en hjit oant it sûker oplost is en it gemak is hjit. Stom dizze heule wettermix yn 'e moarnsmiel, tegearre mei it aai.
- Kneadmjittich oant it in glêde dough foarmet, it tafoegjen fan 1 oant 2 littens fan wetter as de dau droech liket. Set de tebek foar 30 minuten oant in oere.
Meitsje en meitsje de Salteñas
Mei beide eleminten fan 'e salteas klear, it is no tiid om te sammeljen en te bakjen.
- Divyzje de dau yn 2-onte ballen (oer de grutte fan in golfbalke). Druk alle bal yn in flakke rûn en lit rêst foar 5 minuten.
- Mei in rollende pin, rôlje elke rûn fan dau yn in grutere ovale foarm dy't sa'n 5 oant 6 in diameter is.
- Foofoarm oant 375 f.
- Plak 2 kieltsjes fan de kâlde filling yn 'e midden fan in doughrûn. Foegje in oliv oan 'e filling. Folje de tee yn 'e heul oer it filling en skodzje de rânen byinoar om de dauwe omheech te lizzen. As jo in skineier krust hawwe wolle, brûke in mingde fan 1 aaiengolk en 2 kieltsjes molke op elke salteña.
- Sâlt salteñas op in bakblêd, spiisde en bakke foar 20 oant 25 minuten of oant gouden brún.
De histoarje fan Salteñas
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) wie in bekende froulike politike skriuwer fan 'e 19e ieuske dy't oarspronklik út Salta, Argentynje wie. Se wie in Salteña- frou út Salta . Doe't se jong wie, waard har famylje twongen om politike redenen nei Bolivia te emigrearjen.
Se begjinne in populêre empanada-saak as in manier om yn 't nij lân te libjen.
De famylje wurdt sein dat se har unike filosofen nei in populêre Spaanske gebiet út dy tiid tekene hawwe. Bolivians kamen de nijsgjirrige empanadas te leafde dat de "salteña" makke en ferkocht. Tsjintwurdich binne salteñas in ikonikaal gerjucht yn Boliviaske keuken.
Juana Manuela Gorriti kaam úteinlik yn Perû, wêr't se in tige aventoerige libben as feministyske sjoernalist en slachfjild krige. Se wie in protte kontroversjele figuer fan har tiid en ferneatige it lêste diel fan har libben werom yn Argentynje.