Wy hawwe safolle oanfragen foar in goeie resepsje foar de Nederlânske kalfskroketten yn 'e rin fan' e jierren, mar fûle kroketten binne net wat wy meikoarten algemien dwaan moatte. Net om't wy har net leafhawwe, om't wy absolút dogge, mar om't se sa omtrint binne yn bars en kafees yn Nederlân. Wy meie gewoanlik genietsje as wy útgean foar in bier. Dêrom wiene wy oergeunstich om tastimming te jaan troch de útjouwers fan 'e Nij Nederlânske Cuisine om de presintaasje fan' e Nederlânske chef Albert Kooy's resepsje te dielen foar tradisjonele Nederlânske kraalkroketten. It komt sels mei handige stap-by-step foto's. No binne ús lêzers dy't gjin maklike tagong hawwe foar dizze populêre Nederlânske bar-snack, kinne jo maklik te meitsjen.
Warskôging: dizze delikaten kinne yn 't heulendal waarme binnen wêze, sa't in soad tonger-skorreaze slachtoffers dy't har rêch hawwe om har eigen skier te wêzen.
Wat jo moatte hawwe
- 2 lb./1 kg (rol)
- 1 onion
- 1 leafblêd
- 2 keunsten
- 1 stok / 100 g bûter
- 1 cup / 120 g flora
- 2 skoaten (snie)
- 1/2 qt./500 ml fûgelbeskerming (fan it iten koken)
- 1/2 qt./500 ml folsleine melk
- 5 blêden fan blêdgelatine
- Sâlt, piper, en in lyts nutmeg, om te tastejen
- 1/2 bûnte snoekjes (slaefd)
- 1/2 bosk pearse (flakblêd, slaapt)
- 1 tbsp. Dijon-sen
- 1/2 kopke miel (foar it snoeiend)
- 3 aaien (foar it itenjen)
- 4 beekjes frisse breadcrumbs (foar it itenjen)
- 3 tûke oalje (foar djippe fruchten)
Hoe't it is
- Plak de balen yn in panne mei just genôch wetter om it fleis te dekken. Bring it nei in simmer. Skuimje de foam ôf en add it leuk, bôleblêd en knokken. Lit it simmerje oant it fleis tender is. Rin de heale stock oer in bôle (net útlitte!) En it fleis kinne koelje. It fied cutje yn lytse stikken.
- Meitsje in roux (sjoch hoe't jo in roux meitsje kinne ) mei de bûter, moar en slaefde skotten. Brûk de roux om in salpisjon te meitsjen troch it tafoegjen fan de stock en de molke. Lit it in heale oere simmerje, grouwe rûch.
- Gelatine yn kâld wetter ferlitte en oan 'e simmering salpicon oanmeitsje , regelje regelmjittich. Foegje de rest fan de yngrediïnten en de balk. Lit it salpicon koel yn 'e kuolkast.
- Roll kroketten út it salpicon en brea har twa kear. Djippe briede op 356 graden F (180 graden C). (Sjoch hoe't jo in kroket brea, in stap foar stap foar guod dy't jo troch dit proses yn detail liede.)
Tips:
- Salpikon ferwiist nei in tarieding dy't makke is fan ien of mear yngrediïnten dy't mûnen ofteare en fûn wurde mei in saus. In roux is in mingfoarm fan fet en mûle dy't kocht oant foet.
Nea hearde fan 'e rôze? It is rôze iis, dûnkerder yn kleur as blaue wyt tradisjonele skaal. Fergruttend mear etikale, wurdt dit fleis makke mei kalsen fan oant 8 moannen âld. De bisten wurde mear keamer jûn om te ferpleatsen en op iten te krijen. De proponenten fan 'e rôze binne tsjinsteld dat it molkfeallen brûkt, in unwanted byprodukt fan' e molkfeehâlderij, wêrfan de measte fan oarspronklike dingen by berne binne.