Dit ienfâldige sautée is in maklike manier om de frisse smaak fan fiddlehead ferns te bringen. De smaakfeest fan gouden knoflook, moatte jo kieze om it te brûken, markearret har natuerlik grassyke smaak.
As altyd mei sûgjen, heul de panne earst, foegje dan de oalje of bûter om de panne te lizzen, en toetsje yn 'e fernen. Jo kinne ferlet wurde om se krekt wat te koekjen en har skerpe te hâlden, mar wit dat it folslein koken fiddleheads de kâns hat foar fiedingsfergifting fan dizze wilde groei.
Wat jo moatte hawwe
- 1 oseaap fynsinne sâlt, plus mear te smaak
- 1 pûn
- fiddlehead ferns *
- 2 teaspoons bûter of grienteelje
- 1 knofje knoflook of 1 lytse skou
Hoe't it is
- Trim de fiddlehead ferns, fuorthelje fan brune einlings of mûzele dielen. Spleakje se yn kâld wetter. Allinne dit rjocht dwaan foardat se har iten ha - de tafoege foarkar sil dizze delikte froulike spoal meitsje as dat te folle foarôfgeand is.
- As gebrûk fan 'e knobbel of skouder skoddet it en skodt it dreech. Skep 't net of te minjen: sliepen en beweegjen mei gruttere stikken sille har heule aroma hâlde fan de heulende smaak fan dizze moaie farnen.
- Yn in grutte pot bringe 2 kearntakken wetter nei in ko. Foegje it sâlle en de ferwidere fiddleheads. Koekje foar 1 minút. Ofslúte en spielje mei kâld wetter oant de fiddleheads kalderje (of dunkje se yn in bolle fan iiswetter om har te koelen). Drukke se en lei se op lagen fan papieren handdoelen om se te droegen. Dit proses fan blanchearing ferwyt de bittere râne fan fiddleheads. As har bitterheid jo net stjit, fiele jo frij om dizze stap te skodzjen.
- Yn in grutte frettenpanne heakje de oalje oer middelste heuvel. Foegje de blanchearre fiddleheads. Koken, faaks rûkt, oant se begjinne op 'e rânen brún, ûngefear 5 minuten (langer as se net blancheard binne). Foegje de knoflook of skouder, as jo wolle, en kokje, stilhâldend, oant de knoffel is woldend en allinich begjint te kleuren, sawat 1 minuut.
- Salt om te tastean en daliks dienen.
Ôfwikseling
- As jo gewoane spice hawwe, yn in pear reade piper flakjes of in bytsje snoeide frisse griene knyn - toetsje kinne it goede bedrach it goeie smaak fan fiddleheads erg aardich fine.
- Garnje dizze springt farnsen mei in sprinkle fan in sanft arbeide fruitykkrûd, lykas chervil, dill of mint.
- Meitsje in lyts dollop fan krême fraîche of plain yoghurt neist de fernen.
- Spjalt op in bytsje citroen sûkelet foar it servearjen of in pear foi-lemon-sêsten op yn plak.
Tips
Sykje altyd nei fiddleheads dy't grien en ljocht binne, mei minimaler brún op 'e rânen. As jo har sels ferdylgje, is dit tûk, mar wite dat breedte of sêfte fiddellwapens mear bitter wêze as grassy, mei har delikate grassyke smaak dy't oerwûn wurdt troch in fûle muddel.
Eltsenien moat foar himsels kieze, fansels, mar it liket it better om fiddleheads folslein te fertsjinjen as te stribjen mei guon dy't heal ferwurde binne, benammen om't se faak frij djoer binne. Sadwaande sjogge men al faak spesjale merkten dy't sub-par fiddlehead ferns ferkeapje, safolle mûzele brúnkanten as ljochte griene dingen, op 'e echt premium prizen.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 257 |
| Total Fat | 3 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unbesteatere fet | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 1,756 mg |
| Koarohydraten | 46 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 12 g |