Hoewol wy alle ketchup kenne as it dûnte tomato-basearre kondiment mei servetten fan Frânske froulju begon wie, begûn it út as in soarte fan fiskkulpe populêr yn Sina dat ûntstie yn in begelieding makke út in ferskaat oan yngrediïnten fan nuten nei poddestuollen. It wie net oant New Englanders yn 'e lette 17e ieu in tomato ferzje ynfierd dat de namme ketchup groeide om synonym te krijen mei tomaten.
Dit is in net-tomato ketchup makke fan poddestammen en spesjalisten. It is in geweldige fiedsel om te tsjinjen mei iten en iten. Soargje derfoar dat jo foar plannen planne - de poddest moatte 24 oeren stean yn 'e earste stap fan' e resept.
Wat jo moatte hawwe
- 1 1/2 pûn pilsen (bedriuw en frisse)
- 1 1/2 sliepkeurige sâlt
- 1 ounce boletus piljes (droege)
- 3 beker hot water
- 2 poppen wyt wyn
- 3 grut
- skuorre (skele, of 1 lytse sipel, skele)
- 1 knoflookklove (skele)
- 10 folsleine allspicebeammen (of 1/4 teaspoon grûnspeil)
- 4 feltsjes
- 3 grutte maasbladen
- 2 baai blêden
- 1/2 teaspoon grûnker
- 1/2 teaspoon friske grûn piper
- 1/4 beker medium sherry (of droege sherry)
Hoe't it is
- Wite frisse paddestoelen skjin meitsje mei in fochtige tún, of brushje se skjin. Meitsje se as mooglik te wachsen; as it nedich is, swiis se snel troch in bolle fan wetter en loft en se gau fuortlitte. Trimje alle ferfearde stem ein of beskeadige dielen.
- Sliep de paddestoelen dunig (in foodprosteur mei de dûnsjende skuon makket koarts wurkje fan dizze taak) en it grouwe mei it pinning sâlt yn in keramykale mingje. Coverpilos mei in tún en litte se 24 oeren stean, rêstich út en troch. Se sille tige tsjuster wurde (de fertikale ketchup sil sawat de kleur fan swarte bean-soap wêze.
- Op syn minst in oere foar it ein fan de sâltsperioade, kombinearren de droege boletuspils mei de 3 beker hot pot wetter; lit se stean, bedekke, oant folslein sêft.
- Lûk de droege, saaide paddestoelen fan har flüssigens mei in slottige lof (dit is om elk gril te foarkommen dat yn 'e floeistof wêze kin) en pleatsje se yn' e bolle fan in food processor of blender. Lit flok foar in minuze of twa snoeien, dûrje sesje mei sûker oer de paddestoelen, wêrtroch't foarkomt foardat elke grit útlutsen wurdt. Puree de soarte paddestoelen, en set de puere yn in keuken.
- Sûnder de prosesje of blendere kontener ôfspuite, reinigen de sâlte piljes; Foegje dit puene oan 'e sauspan.
- Meitsje sa'n 1/2 pear fan 'e bears yn' e blender en tafoegje de skokken en knoleare ; ferwurkje se nei in puere. Foegje dit puene oan 'e mingd yn' e pot, yn 'e buert fan' e rest fan 'e wyn, de rispens , nekjes, maas , bôle, ginger en piper.
- Bring it gemienskip nei in koar oer hege hitte, legere waarmte en sûpe de ketchup, ûnbidige, rûkt it faak foar 1 oant 1 1/2 oeren, of oant de lytse fragminten fan pilz binne tige sêft, hast gejelly-like , en de ketchup is dik.
- Om te testen foar korrekte konsistinsje, lûk in spoonful op in saucer en lit it 10 minuten stean, mei de pot út 'e hitte; As der in protte lyts of gjin flüssigens fan 'e heunens siet, hat de ketchup genôch genôch. As it dit test net passe sil de koekje sa lang as nedich opnimme.
- Ketchup troch in sjit om de baai-blêden en folslein gewesten te ferwiderjen, foegje it wer yn pylken as nedich, yn in blender of eatprosteur, it rinnen fan de masine oant de tekstuer is samtich glêd.
- Ketsjinje werom nei de spinnende panne en bring it wer in heule koel op 'e middelste hege hite, it rint it stil. Stir yn 'e sherry.
- Laad de siedende ketchup yn hitte, skjinne heule pint of pint kanaal, en litte 1/4 inch fan headspace. Dichtbannen mei nije twa-stikken kanaalliden neffens de rjochting fan fabrikanten en -proses foar 15 minuten (foar elk grutte pot) yn in siedende wetterbad. Koel, markearje en fertsjinje de glêsjes. Lit ketchup meld foar in pear wike foar it servearjen. Dit hâldt op syn minst in jier yn in koele pantry.
Rezept-Quelle: von Helen Witty (Arbeiter)
Reprinted mei tastimming.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 162 |
| Total Fat | 1 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unbesteatere fet | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 1,579 mg |
| Koarohydraten | 27 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 7 g |