Roastpyt wie de tradisjonele Krystdokter lang foar turkije. It is in noflike fûgel om te iten, mar minder fied as in Turkije en kin somtiden in bytsje droech wêze. Dit Roast Goose en kastanjefetuele resipe makket it measte fan 'e smaak en tekstuer fan goose troch it gebrûk fan in bonige goose en it koekjen yn in wetterbad en it roasterjen fan it fleis sadat it sûkelich en focht bliuwt.
Boning in goose is maklik as jo witte hoe mar in tiidgewoan is. Freegje jo mâltsje om it iten te keatsjen of folgje de folgjende ynstruksjes út it Italiaanske essayist Kyle Phillips.
De resipe kin noch feestlik makke wurde troch tafoeging swarte trúfle, foie gras, of beide.
Wat jo moatte hawwe
- 12 oz ./350 g. swart woarst
- 10 1/2 oz ./ 300 g. kastanjes (konsonearre, saek hakken)
- 4 oz./100 g. breadcrumbs (fris)
- 6 oz ./175 g. droeche aprikots
- Opsjoneel: in pear skiven fan truffels
- Optionaal: 200 g.
- foie gras (konsonearre, fette)
- Sâlt en swart piper om te tastejen
- 8,8 lb./4 kg. goose (krûden, giblets reservearre)
- 2 stielke sellerij (hyltroch)
- 1 onion (skjin mei hout)
- 2 woartels (fein beuken)
- 4 knokje knoflook
- 2 baai blêden
Hoe't it is
- Ferjilde de wosken fleis is by keamertemperatuer, pleatst it yn in grutte mingdeksel mei de kastanjes en mingje min. Foegje de breedskatten, aprikosen, truffels en foie gras (as gebrûk). Seizoens mei in grutte knyn fan sâlt en piper.
- Plak de goeaste boarstside nei ûnderen en fuortsmite fanwege fet en sinews. Meitsje in rol fan it stofjen yn it sintrum fan de gans tusken de boarstfilets. Tuck yn 'e skonken en wjukken, dan falt yn' e hûd oan 'e kanten en de rânen oer it fetten. Rol ticht en knipje mei string. De gans op in flak fan foel lizze en de rânen mei-elkoarje en oan 'e ein sette om in grutte saus te foarmjen.
- Lege de goske sausage yn in grutte pannenkoek mei wetter en foegje de ûle, moeras en sâltwinning oan. Bring nei 't koel, sûpere foar 1 oere, sa no en dan. Ferpleats it pakket fan 'e bedriuw, stipe de griente en bewarje se en de beker oan ien kant.
- Heak de oven nei 375F / 190C / gas 5. Set it pakket yn in roasting tin en roast yn in moderate oven foar 1 oere 30 minen. Ferfiere de foel fan 'e goose, werom nei' t roasting tin, pleatst de giblets, grientegemik, knoflook en krûden om 'e gans en kieze foar in fierdere 30 minuten. Fuortsmite fan 'e oven.
- Wapje de kookde goeie ticht yn in friske stikje foel en lit op ien side rêstje. (Sjoch note 2)
- Fergje gjin fet yn 't roasting tin. Lege de tin op in hege waarmte op 'e hoofje, foegje de beam fan it griente oan en oansette alle bitsjes op' e ûnderkant fan it skûtel. Simmer op in hege waarmte foar 20 mins dan stjoerje troch in moaie sfear. Meitsje de gewoante oan en fermearje fierder om in lyts dikke stock te meitsjen. Krekt foardat se slaen yn in pear lytse stikjes tige kâld bûter.
- Foar it tsjinjen, de goeie weagje, slipe yn dikke skippen, omt it foarsichtich om de stof yn it sintrum te brekken. Slaen mei de smeie.