Dit ferrassende hûn-lekkere beukje breastrezept is fantastysk maklik om te tarieden en it sil in moaie showtriem foar jo gasten meitsje. Serve de toch mei syn huning glaze, mei kleurige stielde griente en in rike grins om in folsleine, spesjale petearmiel te meitsjen.
De resept brûkt applikaasje magret of " magret de canard ", it boarst fan in Moulard-dak omheech foar foie gras. De Moulard is in grutte fûgel dy't bekend is foar har foldwaande boarstfet. Twa-star Michelin-chef Andre Daguin wie it earste dat se in magret as in steak yn it Hotel de France yn 1959 sjogge. De impromptu-resipe falt op en is no fûn yn restaurants yn 'e wrâld.
Magret betsjuttet "boarst", en it kin de boarst fan in oaljefûgel technysk betsjutte, útsein fan hynder - it Frânske wurd foar hûnbrêge is "blanc". Magret ferwachtet hast altyd oan duck, lykwols.
Wat jo moatte hawwe
- 2 dakken magrets (boarstekken)
- 1/2 teaspoon sâlt
- 1/4 teaspoon grûn swart piper
- 4 kieltsjes huning
- 3 kieltsjes balsamik
- Opsjonele garnish fan slaaptnuts
Hoe't it is
Slút lytse slits yn 'e hûdkant fan' e ezelbrêge. De slits moatte flak wêze, sûnder dat troch it hiele flêsk allinich te skodzjen is. Opdieling de beek oan beide kanten mei de sâlte en piper.
It heakjen fan in grutte sûkelarje oer hege hege hitt en searje de beammelbrust, hûdside ûnder. Redigje de waarmte nei middelste leeftiid nei 3 minuten en flipje de beukbrêgen oer, kieze se foar in ekstra 4 oant 5 minuten.
Oerstapje se nei in plaat en besykje se mei foel om't se har waarm hâlde.
Fergje de fertsjinne donk en smyt de heul nei middel. Deglaze de sêftguod mei de huning en balsamykok, skrapping de brune bitsjes as de saus kok. Simmer de huning-soarte glazer foar 2 oant 3 minuten oant it wat dúdlik twingt. Sân it mei mar in soad sâlt.
Bring de do-breasten nei de panne, en meitsje se in pear kear om har te lizzen mei de honing glaze. Stelje se en servearje se fuortendaliks garnearre mei in drippen fan ekstra glazek en de snoekjende nuten, as jo wolle.
Cook's tip: Duck magret is it meast seldsume bedrige middels seldsum, hoewol dit miskien net alle smaakklassen oanpasse kin.
Cook's Tip: Gebrûpe de fertsjinne donk yn in skjinne kontener. Lit it kâld, ferkeapje, en bewarje it foar oare kulinarike gebrûk. It sil moannen hâlde en in oare flair taheegje oan in ferskaat oan resepten, benammen ierappels. Jo kinne it ek brûke om oare fleis te weidzjen, in unyk, ekstra opset fan smaak te leverjen.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 904 |
| Total Fat | 72 g |
| Saturated Fat | 25 g |
| Unbesteatere fet | 33 g |
| Cholesterol | 214 mg |
| Sodium | 151 mg |
| Koarohydraten | 12 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 48 g |