Éclair

In éclair is in lange Frânse gebiet dy't makke is fan choux pastry , fol mei pastrycrème of smaak en fêst yn fûnemint .

De meast populêre éclair is wierskynlik de chocolade éclair, dy't opnommen wurdt mei sûkeladefûnsant en folle mei sûkeladefûgels of pastrycream. Jo kinne jo hân besykje om se te meitsjen mei dit chocolade éclair resepsje. In oar populêre fariaasje is de gefrûne éclair, dy't mei iis is folle en mei sûkelokroep opslein.

• Utspraak: ay-CLAIR
• Wurd Name : Éclair means lightning in French. Wêrom is it tapast op dizze gebiet is ûnbekend. Guon tinke dat it is om't jo faak se fêstigje, of in ferwizing nei it ljocht fan it ljocht fan 'e glânzige fûnsjen.

Skiednis fan it Éclair

It wurd eclair makke syn optreden yn 'e 1860er jierren, en beskreau de pastry dy't eartiids petite duchesse neamd waard yn Frankryk. It kin makke wurde troch franse chef Antonin Carême, dy't ferantwurdlik is foar oare desserts ynklusyf de Charlotte en Napoleeske koka. De earste printwize yn it Ingelsk wie yn in artikel yn Vanity Fair yn 1861, en doe yn Boston Cooking Cook Cook Book yn 1884.

De eclair makket in resurgening yn populêrheid en kin no sjoen wurde fol mei trendy folingen lykas matcha-tee of mocha-smaak. De topen fan 'e pastoar kinne no fersierd wurde mei frisse fruchten en fûgelfriese glasen. Eardere eclairs binne ek te finen mei iisfettings.

Wat makket in Éclair in Éclair?

De choux pastry (pâte à choux) is in kaaibestimming fan it éclair. It wurdt ek brûkt by it meitsjen fan smaakpuffers, profiteroles, en gougères. Dit gebiet riisret allinich út 'e aksje fan stoom. It gebrûk makket gjin gers, bakken soda, of bakpud. Dit makket it ekler ferskille fan lange foarmige donuts lykas de Long John, dy't makke binne mei donutsfeest dy't oare leavening brûkt.

Choux pastry is makke troch it ferheegjen fan molke, wetter, sûker, sâlt en bûter nei in koel, yn 'e brea moarns te riden om it te ynkorporearjen, wêrtroch it in koel krijt en it aaien tafoegje. De tee wurdt dan yn in pastry bag pleatst en wurdt op in bakblêd yn 'e lange foarm wûn foar eclairs. As cremefets of gouden makliker meitsje, kin spooning plakfine. De tee is dêrnei bakt op in hege waarmte om de stoom te generearjen en de tee te krijen. Dêrnei wurdt de oventemperatuer ferlege om it fek te meitsjen en brún it gebiet.

It resultaat is in loftige, hasthole hoekje dy't krekt genôch is boppe op te skikken. Nei it koeljen is it klear om te foljen mei in ferskaat oan filling lykas jo wolle. In dikere filling is it bêste om de boaiem fan it gebiet foarkommen te kinnen. Pâtisserie crème is faak de filling. It is in dikke smaak mei eggjonkjes, molke, sûker, maisstarch, en kin bepaalde bûter.

It ijsje moat ien wêze dat it hurderet, lykas in fûnemint of ganache. Dit soarget de eclair makliker te behanneljen. In twadde smaak fan ijzing kin boppeop oppakt wurde foar dekoraasje en tafoege smaak.