Choux Pastry Recipe (Pâte à Choux)
Choux pastry (útsprutsen "shoe") wurdt brûkt foar it meitsjen fan beetsetten, smaakfetten, éclairs en gougères, ûnder oare, en it is hielendal troch dampen, net troch it bakken pudding, it bakken en iten.
Hoe't dit dien wurdt, is it troch it bakken fan 'e choux earst by in hege temperatuer om de stoom te meitsjen, en dêrnei op in legere temperatuer te finen om it gebiet en it bûten te brune.
It is tradysjonele gebrûk fan in pastry-bag mei de ½-inch-rûte tip om de chouxtee op jo bakblêd te puearjen. Jo koenen it gewoan yn lytse terpen lizze, of foar it sliepen, de tsiis yn in lytse sulveren foarmje mei jo hannen. Mar in pastry-bag sil jo in moai resultaat jaan.
Opmerking: it iennich wat lytser ding oer dizze resepsje is dat ik it skreaun hat op in manier dy't jo net brûkt wurde sille, - dat wol sizze, ik brûke gewichten earder as fermogens foar de yngrediïnten. Dit is net hiel gewoan yn 't de Feriene Steaten, mar it sil it makliker meitsje foar jo it goede bedrach fan alles brûke, en jo choux sil folle better meitsje.
Ik haw elk oanbod folle mjittingen oanjûn, gewoan om jo in idee te jaan, mar jo moatte gewoan troch gewicht gean. Dit betsjut dat jo in digitale skaal nedich wêze moatte dy't grammet ynsteld wurde.
By eintsjebeslút is it wichtich om brea miel te brûken, net allinich miel of toetsenmiel , sadat de choux in goeie struktuer hawwe en net ôfbrekke.
Wat jo moatte hawwe
- 150 gram breedmiel (in bytsje mear as in beker)
- 150 grammere eieren (sloech, sawat 3 grutte aikes, sjoch noteûnder)
- 125 gram molke (ûngefear 1/2 cup)
- 125 gram wetter (ûngefear 1/2 cup)
- 100 gram ûnbidige bûter (in bytsje minder as in stok)
- 5 grammen sûker (sawat 1 teelippe)
- 2 1/2 gram sâlt (sa'n ½ teaspoon)
- Foar Gouden:
- 170 grūyère (of emmentaal, grate, sa'n 1½ beker)
Hoe't it is
- Foechje jo oven oan 425 ° F (mar net foar beignets).
- Yn in swiere keppe kombinearje de molke, wetter, sûker, sâlt, en bûter. Heak nei in ko.
- As it gemak krijt, nim it út 'e hjittens ôf en adde it miel op ien kear, hurde hurd mei in houten lekker om te yntegreare.
- Set de panne op, oer middel hitte, en bliuwend fluch. Yn in minuere of twa, de tûge sil in glêde bal foarmje en ôfbrekke fan 'e kanten fan' e panne en jo sille in dünne film sjen op 'e boaiem fan' e panne.
- Nim de tsiis yn 'e bôle fan in stienmixer, en sjoch op in heule minne mei de paddelbeheining. Dizze stap is wichtich omdat it wat fan 'e heft fan' e teat freget dat it net de aaien kocht as jo se yn 'e folgjende stap taheakje.
- Fergrutsje de fluggens nei middel en foegje de aaien in bytsje tiid en meitsje derfoar dat it aai folslein ynrjochte foardat jo mear tafoegje. It is it bêste om elke kear in pear fan 'e aai te foegjen en te slapjen oant de tee wer tegearre komt. Ienris wurde alle aaien ynrjochte, jo binne klear om fierder te gean. (As jo meitsje fan gouverers, sille jo no yn 'e kaas krije.)
Taljochting: As jo begjinsels meitsje , giet it om jo proseduere om it gebrûken te pleatsen, net iten te bakken, dus jo sille hjirhinne kopiearje: Beignet Recipe . Oars, trochgean mei de stappen foar it bakken fan it gebiet: - Rydje of leppje de tee op in fette of parsjonele linen. As jo piping brûke, brûke jo flinters ½-inch tip. Foar smaakfûgels of gouezers, gean foar in terp om 1½ inch (4 cm) yn diameter. For éclairs, pûde ribbons sa'n 4 inches (10 cm) lang. It is in goed idee om twa ynkeazen yn elkoar te litten.
- Bake foar 10 minuten yn jo 425 ° F oven, dan ferheegje de heul oant 375 ° F. Fjirder bliuwt foar in oare 25 oant 30 minuten, oant it gebiet is gouden brún en hat in skerpe shell .
- Hjoed de oven ôfslute, iepenje de oven door en lit de pasten in 30 minuten yn 'e oven koelje mei de doar iepen.
- Dêrnei foegje de panne fan 'e oven ôf en lit de pasten folslein koel foarkomme foardat it sliepen of filling is.
Foar de proseduere foar it meitsjen fan smaakpuffers, sjoch dit Cream Puff Recipe . Of foar éclairs, sjoch dit Chocolate Éclair Rezept .
Taljochting op aaien: Dit resepsje spesifyk ropt foar trije grutte aikes, dy't elke 50 grammigje (lykas de shell). As jo allegear midsieare aaien of jumbo binne of wat, hawwe jo de aaien krekt yn in bôle te skuorre en har te beklokken. Plak in leech container op jo skaal en nul it út. Diel dan it swiertee aai yn 'e kontener oant de skaal liedt 150 gram.