Dame Nellie Melba wie de toanielstik fan 'e Melba-part út har thússtêd Melbourne, Austraalje - Helen "Nellie" Porter, in sjonger dy't bekind is yn' e lette 19e en begjin fan 'e tweintichste ieu. It wie doe't hy yn Covent Garden yn Londen ûndersocht, dat Nellie bekend wie mei renommearre Frânske hof Escoffier bekend wrâldwiid foar syn ynnovative, koekje en faak beskôge de godfader fan "hege kzee". Hy hie ek partner mei César Ritz en wie haad chef fan restaurants yn 'e ferneamde Ritz hotels fan Parys en Londen.
Nellie Melba wie in fêste visitor foar restaurants fan Escoffier, wylst yn Londen yn 'e ein fan' e jierren 1890 en begjin 1900. It wie op dit stuit de Escoffier de Peach Melba.
Dit resept foar Peches Melba (Melba Peaches) brûkt in faak ferneatige en lyts bekende kokentechniek dy't de wyt poalkje neamt om de peaches fêst te hâlden. As wyt poetsje, wurde de yngrediïnten oant in heal simmer brocht, en dan wurdt de folsleine panne út 'e heft fuortsmiten. It heule gemak bliuwt yn 'e panne in skoftke, in soad koken yn' e hite as it kâldt. It resultaat is perfekt kocht, en nea spitich.
Dit resipe is basearre op it legindaryske en klassike resipe fan Auguste Escoffier.
Wat jo moatte hawwe
- 6 reeppe peaches (skelp en putt)
- 1 1/4 sûker (granulearre)
- 2 beker wetter
- 3/4 teaspoon vanilla ekstrakt
- Foar de saus:
- 1 12-oz. pakkige frambozen (gefrissene ûnwissige, ûntbûn yn in bôle)
- 1/3 bekerûker (granulearre)
- 1/4 beker wetter
- 1 1/2 teaspoons citroen sap
- 1/4 teaspoon citroen
- 1 kontener van vanille ijs
- Sûndes beker of iiskrolle (kâld yn 'e frijeur)
Hoe't it is
Mei in djippe, breed sûker, heakje 1 ¼ tûzen sûker en 2 poppen wetter oan siedend. Nei it sûker ûntfollet, brocht peaches yn in single layer. Reduzje de waarmte om krekt ûnder simmerjen en poach, bedekke, foar 5 minuten. Troch tongs of in slottige lof te brûken, ferpleatse allinich peaches oer, dekken, en fierder poachje foar 3 minuten. Skeakelje fan sûker út 'e waarmte en pûtsjes kinne yn in heule siroop sitte foar in ekstra 4 minuten.
Stim yn Vanillaextrakt. Koe peaches yn siroop op syn minst ien oere.
Saus:
Skeppe frambozen en sûch út it opdieden, troch in feegmegraat, en ferjit dan sied en fêst; sette ôf. Bring 1/3 beker sûker en ¼ tasse wetter nei in koalsje foar 2 minuten en fuortsmite fan hitte, rûke yn citroen sûpe en sête. Snoeide ienfâldige siroop (sûkermienskip) yn 30 dagen sûnder raspberry pueble en kjeld.
Lege pears en raspberries oer ijzer yn frostedalen en tsjinje.
Dit is gjin skûtel foar it hâlden en net ien om om te riden mei. Yn dit eksemplaar moat it resept wurde hâlden wurde oan de autentike dy't troch dy master fan Chefs Auguste Escoffier is.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 175 |
| Total Fat | 1 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unbesteatere fet | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 6 mg |
| Koarohydraten | 42 g |
| Dietary Fiber | 4 g |
| Protein | 2 g |