Besparje en ferheffe oerlange barbecue foar in twadde ferdivedaasje
It iene ding dat it wiere barbecue net tastien sil, is op it lêst minuut ekstra fiedings op 'e smoker. Stel alles altyd as jo nedich binne, dat jo net soargen hawwe om te rinnen. Natuurlijk sil dit jo ferbliuwe faak as net. Dus wat dogge jo mei dit ekstra smoarge fleis ?
Stappe : As jo plannen om jo rûnom smakke brisket ôf te finen , porkje of wat opnimme yn 'e kommende dagen, fêstje it dreech en hâld it yn' e kuolkast.
As jo, op 'e oare hân, jo wolle dat se mear as in pear dagen bewarje it yn in skuorbeutel sakje, safolle loft as fuorthelje. Dit soarget dat jo de oerbliuwers frije en har safolle as trije moanne hâlde.
De bettere metoade foar opslach is yn fakuümke taslach. Dit fuortset de loft dy't oksidearret en feroaret frije gebrûk en skeaket in fersmoarge pakket. Op dizze wize bliuwt barbecue safolle as seis moannen yn 'e frijeur bliuwe.
Warmheech : As it giet om it opheffen fan oerbliuwende barbecue leech en stadich is de regel noch. It reekjen fan it fleis kin har feroarje om te bitter te wêzen sadat jo bêste betsjutting is te heakjen yn 'e oven. Jo moatte net as leech of as langer asjinge as jo de earste kear dien hawwe. In oventemperatuer om 300 graden F sil gewoan praat wurde. Bliuw it fleis yn om te foarkommen dat it droege wurdt. As jo nedich hawwe moatte it it fet yn 'e mikrofoave fluggerje op' e goede toepassing.
Wês opsichtich dat it ûntbrekken it eigentlik net fisk is oan it fiedjen. Ien ferwoaste, mikrôve it fleis op in ynstelling fan 50%. De mikrofoave mei ferwiderje alle skerpe stikken fan it fleis. Koe net oer it koekje en feilich net de folsleine krêft ynstelle.
De bêste metoade is lykwols foar it werjaan fan barbecue as leech en stadich as de orizjinele kok.
Dit proses begjint mei barbecue dat opslein is yn fakuümreakten. Der moat lyts wêze om gjin loft yn 'e tas en it fleis moat frozen bliuwe, dus gjin opbouwen. Plak dizze dichtkeap yn heul wetter om te opheffen. De wettertemperatuer moat konstant en fêst wêze op in temperatuer ûnder 165 graden F. It kin dien wurde by temperatueren om 145 graden F, mar dat sil in protte tiid nimme om it te krijen ta temperatueren. Dit proses is bekend yn 't Frânsk as Sous Vide en it is it bêste proseduere foar it werjaan fan it fleis. It sil wol tiid hawwe. By 165 graden F, kin in grutte soad barbecue 12 oant 16 oeren nimme om de folsleine temperatuer te berikken. Dêrom kinne it barbecue yn lytsere dielen bewarje kinne in goed idee wêze.
Proper opheven jo barbecuede fleis moatte krekt sa goed wêze as it wie de dei dat jo it earst kocht. Mar tink it net om it te rinnen. Tink derom dat gerookte fleis in geweldige oanfolling is foar elke chiis, sop of stew (benammen Burnt Ends ). Jo kinne ek smokke fleisbliuwen brûke yn hast alleale skûtel dy't fleis brûkt. Meksikaanske gerjochten binne benammen goed makke mei smokte fleis. Persoanlik liket ik it meitsjen fan Tamales .