Sjoch nei de goedkeapere, minder winsklike besunigingen
Smoken is in leech en stadich proses fan it koekje dat gebrûket brûkt om smaak te fetsjen en tefreden te fieren . It is in keunst en in favoryt technyk foar barbecue aficionados, mar dat betsjut net dat dizze styl fan barbecue út 'e berik is foar de pleatslike entûsjast.
Wylst jo ferantwurdlik wurde om jo bêste snelders en pork op 'e smoker te toetsjen, sille jo fine dat de bettere karren binne feitlik de goedkeapste en minder winsklike besunigingen.
Dit is geweldige nijs, om't it fytsen spiisret, it kin ek in bytsje fan in útdaging. Sa, om't jo jild sparje kinne oer it fleis, kinne jo genietsje fan de frijheid fan eksperimintearring. It is ien fan 'e redenen sadat in protte minsken echt opnimme oer it fytsen fan iten en it wiere barbecue.
Yn 'e realiteit binne echte barbecue -not grillje in steak, mar lege, stadich raak-basearre op goedkeap, ûnfoldende snijden. Smoken ferbetterje dizze minder as winsklike besunigingen mei de lege temperatueren en super stadige koartskeunen. Dus, as jo net in soad geduld hawwe, is it smoken net foar jo.
De Smokerproses
Smoken is in metoade foar it koekjen dat leech is (yn temperatuer) en stadich (yn 'e tiid). Smoken betsjut gewoanwei mear as 30 minuten in pûn, mar it kin folle langer wêze - der binne tiden wêrop it fleis kin wêze yn 'e smoker foar oant 20 oeren. In protte goede, lekke snijden fan it fleis wolle dreech wurde en wurde nei it koetsje foar dizze lange ûnfolslein; Hoewol, hurde besunigings moatte dizze lingte tiid nedich meitsje en te genietsjen wêze om te iten.
In protte knipsen fan fleis dy't wy tinke oan as "minne" of lege kwaliteit kinne dizze lange termen behannelje. In feit is it fleis dat fol fan fet en binde tissue (kollagen) is bêste yn 'e smoker. It fleis sil werklik ferbetterje en útkomme, smaaklik, noflik en lekker leuk. Dit is omdat as it kollagen stadichoan brekt, feroaret it yn sûkers dy't it fleis sedere en it fiede by it smoken hâlde; Dêrneist hat de reek it tiid om it fleis te ynfine mei de ûndertekening smokey smaak.
De bêste fleis foar de Smoker
Wy sjogge nei tradisjonele barbecuemiddels by it bepalen fan de bêste snijden foar de smoker. De klassike fleis fan 'e barbecue binne oer it algemien beef-brisket , porkje en ribben . Dizze besunigingen binne hurd, snoeiende fleis en allinich sa min yn kwaliteit dat se net goed binne as it kocht wurdt mei oare koekmethoden.
As jo nije binne foar it fytsen fan iten, it is it bêste om te begjinnen mei in maklike cut fan fleis. Jo kinne net ferkeard gean mei in lyts spiiske skouder as in Boston-butt of picknick-roast. (As jo dizze besunigings net sjogge yn it fleisferdieling fan jo produktwinkel, freegje jo slachter.) Dizze besunigingen binne oer it generaal ferjaan en relatyf goedkeap. Dêrmei makket se perfekt foar jo learen en learen jo fiedingstechnology . Se binne ek goed foar eksperimintearjen mei ferskate soarten hout, temperatuer en tiid, en oare faktoaren dy't jo omgean kinne.
As jo mear leare en komfortabel wurde mei it fiedingsprobleem, kinne jo nei gruttere en hurde knipsen as in brisket of ribben. Foardat jo it witte, sille jo de keunst fan 'e echte barbecue masterje.
Hâld dizze besunigings út 'e Smoker
Op it algemien, elke snijder fan 'e fleis dy't wy "goeie" -jildich as in soarte fan migelpier of in goeie mager roast beskôgje - wurde net smakke.
En as it giet om steaks, grille is in folle bettere opsje. It is net nedich om de tiid te fertsjinjen en it hout en jild te ferleegjen op in fleis dat lekker is as gewoan ienfâldich te cooken. Plus, jo sille de foardielen fan jo rôkjende ynspanningen net smaakje.