Doe't ik ien fan myn Kongoanske kontakten kaam, fertelde se my oer Fumbwa blêddoarp, dat in breed erkend Kongoanske skûtel is. Mar wat is Fumbwa krekt? It is bekend as wylde spinach, lykwols is de botanyske namme Gnetum Aricanum. It groeit benammen yn Sintraal Afrika, hoewol't it ek yn dielen fan West-Afrika as Nigearia iten wurdt. It is bekend as Fumbwa of M'fumbwa yn 'e Demokratyske Republyk Kongo en Kameroen, en hjit Koko yn Angola, Gabon en Kongo. Yn Kameroen is it ek bekend as Eru en yn Nigearia wurdt it Afang neamd. De blêden hawwe in dikke en wachtsjende uterlik en kinne ferkocht wurde of droege.
Kongoleeske kokentechnyken binne hiel unyk yn 'e betsjoening dat griene griente griente mei sûchdieren en tomaten oanwakke wurdt, foardat it tafoegjen fan palm oalje, wylst yn oare regio' s de ounzjes en tomaten meastal gesaute wurde. Palmolium wurdt dêrom mear brûkt as smaakferbettering en natuerlike itenfeardigens ynstee as krekt as in koalsjiel foar sûgjen of fretten.
No jo folgjende fraach kin wêze hoe dit plat te meitsjen as Fumbwa bliuwt net beskikber. Neidat sykjen op it ynternet sykje, kinne jo in suggestje fan koartergrûn en kale ynstelle, mar in dúdlike stúdzje fan Fumbwa-resepten sil sjen litte dat it resultaat fan it skip is krekt flak en smoarch. Dêrom wol ik it rekkenjen fan bepaalde baby-spinach, cocoyam (taro) blêden of fynkelke houtdoarpen of krappe kobaltblêden (hoewol dizze kinne ek wat rûch wêze).
Wat jo moatte hawwe
- 11 oz (300 gram) baby spinach
- 1/2 in beker fan wetter
- 3 frije tongers
- 2 knokjes knoflook
- 2 ripe tomaten
- 1 kûrde stock kubus
- 1 tûke smoarchige sûchslach, saek en spuite dan hurd
- 3 ottoboljes read palmol oalje
- 1 tûke ierdappels of 4 heapingslitjes fan peanutboutjes
Hoe't it is
1. Finke de greens ôf en set se yn in pot om te simmer mei it wetter.
2. As ienris yn 'e fermiddens troch sawat heul fermindere, foegje de maitiid, tongs, knoflook en tomaten oan en bliuw trochgean. Kraaije de kûlestokje yn 'e pot en ming goed.
3. Soargje dat alle bonken fan 'e smoarch fisk binne fuorthelle, en foegje se oan' e pot. Jo kinne ek de hûd fan 'e fiskerij fuortsmite. Bliuw om 10 minuten te simmer.
4. Foegje 3 oant 4 kieltsjes fan palm oalje yn 'e pot. Dit tafoegde in prachtige kleur, benammen as mingd mei de peanutebutter.
5. Foegje de peanut bûter oan en lit it skjinmeitsje yn 'e pot mei de sêfte hjitte. Rin yn 't skûtel en kinne tenei 10 minuten wêze, oant it klear is om te tsjinjen.
Recipe Notes
- Dit skûtel wurdt tradisjoneel tsjinne mei fou oven (fufu) of boiled planten.
- Soarchje mei de tafoeging fan sâlle of beppe, benammen as de smoarch fisk sâlt is.
- Besjoch in fideo om sjen te litten hoe't Fumbwa opsteld wurdt.