Skat binne dûnsefiske fisken dy't wat sjogge as in krús tusken in fiskje en in stingstra. Dizze fisk binne lid fan 'e rayfamylje, in heulendam fan Haaken, mei pektorfoarmfinnen dy't sa grut binne dat se wjukken binne, dus de term "skateflier". De measte minsken realisearje nea de oerienkomst oan in fleugel, om't skateflater gewoanlik skinned en feleted is.
Skate wing is al lang in favoryt yn 'e Frânske kultuer en wurdt hieltyd populêrer mei Amerikaanske kippen as se ûntdekke fan har fochtige mûlefeart en succulent smaak. Skateflier yn braune bûter wie de earste manier dy't ik learde om dizze ûngewoane famyljes fan 'e hok te koekjen. Saltwater anglers sille in soad skaten fynst by it sykjen nei oare fiskers, en se binne perfekt lekker as se har skjinmeitsje, de hurde sintrumline fan cartilage fuortsmite en se goed kekje. Dizze Frânse-ynspirearre reedride mei brune bûterrecept behâldt dingen ienfâldich, mar lekker, sadat de smaak fan 'e reedriders echt útstekke kin.
Wat jo moatte hawwe
- 4 skate wjukken (filleted en skinned, sawat 1 1/2 pûn)
- 4 kieltsjes sûnder sûker
- 2 teasponske moarns (foar stof, as nedich)
- 1/4 wite wyt wyn
- Sâlt om te tastean
- Garnje: 2 kieltûpkes snoekjes (hyltroch)
Hoe't it is
1. Nimme de skate wjukken út 'e koelkast en sâltsje licht. Lit 15 minuten stean.
2. Heakje in panne oer hege waarmte foar trije minuten. Slaen de hitte nei midsmjittich en addt 2 kieltsjes fan bûter oan 'e pan.
3. Yntusken dredje de skaten wjukken yn miel en skodzje it tafersjoch. Fry yn 'e bûter oer middelhehe, sawat 2 oant 3 minuten. Wês foarsichtich by it wikseljen, har strange muzyklike struktuer makket har dreech om te flipjen sûnder te brekken.
4. Ferlotte de skate wjukken nei in heule oven en foegje de 2 oare tafelspulpen fan bûter. Koekje oer middelhehe oant de bûter is in ljochtbrún.
5. Foegje de wyn ta (it sil splatsje, dus foarsichtich wêze). Skrape alle bitsen dy't kinne oan 'e boaiem stean hawwe en koekje de alkohol, sa'n 2 oant 3 minuten.
6. Sûze de skateflügels, garnishje mei de koarts en tsjinne fuortendaliks.
* Cook's Notes:
- By it meitsjen fan skateflier mei brune bûter, of in oare fariant, kinne jo net oer koetsje fleane wjukken of se wurde gûbaar.
- Skateflier mei brune bûter giet goed mei ienfâldige ryspeilen of potato's.
- Foar in wynopearing besykje in Sancerre of in Grykske Assyrtiko.
Boarne:
Skate mei Capers en Brown Butter. (nd). Untfongen fan 14 novimber 2016, fanôf http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). De Nasty Bits: Skate Wing. Untfongen fan 14 novimber 2016, fanwege http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 376 |
| Total Fat | 16 g |
| Saturated Fat | 8 g |
| Unbesteatere fet | 5 g |
| Cholesterol | 126 mg |
| Sodium | 812 mg |
| Koarohydraten | 16 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 38 g |