Farine en de Cassava yn Karibysk koken
Farine is wat bliuwt neidat it sâlt fan in kassava fuorthelle is. Troch himsels is it net folle om oer te reitsjen. It is droech en it grinzet op smaakloos, mar it hat syn gebrûk. It hat generaasjes fan eilannen ûnder lienige ekonomyske tiden stipe. De kassava groeit oerweldich yn 'e measte Karibyske gebieten, is ferdyl, en it kin safolle bewarre wurde op lange termyn.
Wat is Cassava?
In ferklearring fan 'e fisk begjint mei de kassava.
Dit is in fûgelgemaak dat ynbrekt is yn Brazylje en brûkt faak yn 'e Karibyske en Trinidadyske koeke . It is in mearjierrige plant dy't gûlt yn waarme, tropyske klimaat, en it wurdt ek wol yuca of maniok neamd yn guon gebieten. It is sterk en hat in bytsje nuttige smaak, en it is knyn yn har rau, alhoewol it iten is rau net oanrikt. De kassava-plant kin spoaren fan cyanide produkten, in deadlike kombinaasje, mar dit wurdt fergroeidd as de fûgelgemaal skildich is en útskroeze wurdt oan waarmte yn it koetsjen.
Cassava wurdt laden mei kaloaren, mar hat ferminderich fet-ynhâld. It is ryk yn koper, sink, magnesium en izer, en it is ek in frij goed goede boarne fan B-kompleks vitaminen.
Hoe't Farine is makke
Earst wurdt de hûd fan de kassava ôfsnien en it fleis is sa fûst mooglik te reitsjen. De riisde pulp wurdt dan yn in poarse tas omsletten en krêftich hurd om it sât en focht te frijjen en te straffen. De oerbliuwende pulp is dan ynsichtich yn in beheine flakke panne, oant it in ljocht brúnkleur feroaret, ideaal oer in iepen flamme.
Dit kin letterlik oeren nimme. De fertige produkt-farine - liket grouwe gers, wat as in hertierige ferzje fan Cream of Wheat. Op guon gebieten fan 'e Karibysk wurdt de pulp yn' e sin pleatst om in pear oeren te droegjen foardat it fierder ferdwûn is.
Oer it algemien is it net in flugge proses, mar as de farine yn in ljochtkeamer kontener yn in kâld, donker plak opslein is, sil it foar ivich ivich wêze.
Gebrûk foar Farine
Earst moat it bepaald wurde dat farine in súksesfolle smaak is - meast om't it net folle smaak hat. It kin mingd wurde mei molke en sûker om it te liven, it meitsjen fan in nutrike drank, mar it wurdt meast foarkomt as in yngrediïnte yn porridge en breads, en it wurdt tafoege oan sop en stews as in dikke agent, lykas by it meitsjen fan cassava cassareep .
Wêr't Cassava te keapjen
As jo yn 'e Feriene Steaten wenje, sille jo wierskynlik gjin foldwaande oanbod fan fergerydzjende kassa ferwachtsje bûten jo doar. Jo moatte in merk fine dat it fûgelgemak út de eilannen ymportearret, en in protte dogge. De kassava sil ûnnatuerlik skine ferskine omdat it wakke is om it te behâlden. It moat hurd wêze mei gjin flaubels, sêne spots of oare tekens fan ferfal. Jo kinne frisse, folsleine kassava yn jo koelkast opslaan foar oant seis dagen, of foar safolle as trije dagen as jo it skielje en pleatsje yn kâld wetter.