Soarde is no in populêr brea no, wierskynlik om't it in makliker is # breed om te iten en te reputearjen om geselliger foar ús te wurden. De measte snoekwâld is makke mei wite moar, mar hjir yn dit recipe, in mingfoarm fan smaak en wite moar.
Mei help fan rye mûle soarget in denser textuer as flakte, wite mûle, hoewol it brûken fan alle pelsen te sterk is foar de measte palletten; In gemak fan 'e twa sjogge in mear noflik breed yn' e smaak en tekstuer.
Likegoed as alle sûchwetters, sille jo in soaddough starters nedich binne, dy't in bytsje tiid en wat geduld nimme. Gleat my, it is de muoite wurdich foar it dichte, lichte, tsjustere brea mei syn noflike 'sûker' smaak. Sjoch hjirûnder de notysjes.
De populêre tendins foar it meitsjen (en itenjen) surdwurdbrútdalen sjocht net wierskynlik sa gau mooglik ôf, willekeurige baker as Paul Hollywood.
Foardat jo begjinne, soargje derfoar dat jo starte klear en krêftich binne. Dit kin miskien foar in pear dagen fiede as it dormant west hat.
Wat jo moatte hawwe
- 225 gram / 8 ounces breaemoarn
- 225 gram / 8 ounces rye flour
- 9 grammen / 1/3 oun sâlt
- 285 gram / 10 ounces
- sauerdoarst starter
- 1 beker wetter (waarm, mear of minder om te mingde)
Hoe't it is
- Meitsje beide middels yn in grutte bakbak, add it sâlt en mingje. Meitsje in grutte goed yn it sintrum en tafoegje de starterstein. Mei in gabel brûke, meitsje de mjit yn it sintrum en mjittich mingje. Dan (ik wol myn hannen brûke) mingje de starter en miel en wetter in bytsje elkoar op elkoar om in lytse dough te meitsjen.
- Eartiids it brea yn in mieler mei in dough hook knet of, tip de tee op in licht opboude wurkrêft en knet oant jo in glêde, elastyske dough hawwe. As de tûke droech is, foegje mear wetter, te wiet en jo sille mei in lyts miel te sprieken, sawat 10 minuten yn 'e masjine, 12 - 15 troch hân.
- Ien fan 'e tenei is klear, licht oalje in mingde bakje mei in lyts olieel. Tip de tee yn 'e bôle, dekke mei klankfilm / plastyk wrap en set de bolle yn in koele, net kâld en draaide frije plak. Bliuwt oant 6 oere of, oant de tee yn grutte is. As jo wolle, litte it oer de nacht de dau yn in kâldere romte wêze, sadat it brea tige stadichoan opkomt.
- Tip de tee op in licht ferflokke oerflak en klopje de loft út it brea. Lichte knet de dau foar in pear minuten dan rôlje de tee yn in bal, stof licht mei miel en plak yn of in flirte bannet ** of in mingdeksel mei in flústerde toneel. De keuken of banaante mei plastyk en plak yn in kâld, net kâld plak as foardielen en ferlitte om 8 oere stadichoan te ferheegjen.
- Heak de oven op 220 ° C / 475 ° F / gas 6. Set in ovenproof bôle dy't heal folle mei siedend wetter op it leechste eller fan de oven falt. De stoom dy't út it wetter jûn is, helpt in noflike krûd oan jo loaf te meitsjen.
- Linje in bakblêd mei licht ûneinich fettich papier. Tip de loaf fan 'e panneet of bôle op' e blêd (spesjaal net as jo in lytse lucht fan 'e loaf ferlieze as jo dit dogge, it komt werom yn' e oven). Plak de bakje en lûk yn 'e midden fan' e foarhehe oven. Koekje foar 30 minuten, sjogge dan de temperatuer op 200 ° C / 400 ° F / gas 6 en kieze foar in fierdere 20 minuten of oant de loaf gouden brún is. De kroast moat skerpe wêze, en it brea klinkt hollen as se op 'e basis klikke.
- Lege de loaf op in koelike rack, en falt folslein foar iten te koelen. Rye saur kin brûkt wurde as in oar breed en fansels is lekker fris makke en ferspried mei bûter.
- De sûkdouwe sil oant in wike behâlde. Set it net yn elke plastyk as dit it kryt fersmyt. Stel de poppe yn in papieren tas of in brea. It breed hâldt goed en sels nei in wike is noch altyd geweldich toetsen.
De Soardough Starter
As jo in starters klear en wurkje dan, brûk it yn dizze resept as regt. Gjin starter? Meitsje dy gjin soargen. Twa dagen foardat jo jo brea meitsje wolle, set 4 steapelkeppels miel en 3 kierepôlen waarme molke yn in jok of in glêsjas. Mingje en oerlitte foar 48 oeren yn in waarm, mar net heul, ienris of twa kear op 'e manier. Nei dizze perioade moat it goed blokkearje en is klear foar gebrûk.
Wêrom soartbread is better foar jo
Sourrdough wurdt leauwe foar ús sûnder en makliker te fertsjinjen. It natuerlik fermentaat foar it brea (de starter) brûkt ek in siedige omjouwing yn 'e loaf dy't baktearjen net leukje. Dus, dûbeld duorret folle langer dan it bedriuwbrúk, en sels as in wike âld noch folle toast makket.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 295 |
| Total Fat | 10 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unbesteatere fet | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 1,406 mg |
| Koarohydraten | 46 g |
| Dietary Fiber | 5 g |
| Protein | 6 g |