Kaviaar Varieties
Fresh kaviaar is leaver in misnomer, om't it âlder is yn 'e soleel ien oant fjouwer wiken of noch langer. Roe frisse fan 'e fisk hat gewoanlik gjin smaak, en moat gewoanlik wêze foar net allinich smaak, mar behâld.
Kaviaar te keapjen
Foardat jo kaviaar keapje , beslute oer hokker ferskaat of type foar jo smaak of it resept befettet.
Beluga
Sturgeon. De kaviaar is sêft, dúdlik, en glossy, mei grutte, ierapparyske eieren.
Se fariearret yn kleur fan ljocht sulver-griis oant swart en hawwe in sierlike, hast ferdylgjende smaak. De aaien hawwe in promininte tsjustere plak neamd in "each" dat it eigentlike aai sels is. De omlizzende gel is de aaaks. It wurdt beskôge as de heechste foardiel.
Osetra
Sturgeon. Middelsgrutte griene oant brune aaien mei in smaak hast nuttich, beskôge as twadde yn kwaliteit foar beluga.
Sevruga
Sturgeon. Lytsere aaien as osetra, griiske yn kleur, sterkste yn smaak fan 'e ymporten. Eksperts fine sevruga om in sâltier smaak te hawwen om't de aaien lytser binne. Hoewol't se itselde persintaazje sâlt soleare as beluga hawwe, krijt mear aaien yn in bite fan sevruga as beluga gewoanwei fanwege it grutte ferskil fan 'e aaien, dus mear fan in sâlt smaak.
Sterlet
Sturgeon. Kleine gouden aikes dy't eartiids de moaiste kaviaar hiene en de reserve foar de heechste royalty yn 'e lannen oanwêzich. Dizze ferskaat is hast útstoarn, dus net ferwachtet dat jo op 'e merk sykje, ek as jo it leare kinne.
Koepel kaviaar
Lumpfish. Populêr en folle minder duorje, dizze reade hat lytse aaien, meastentiids swart of rot.
Amerikaanske kaviaar
Paddlefish. Ek bekend as Amerikaanske kaviaar út 'e roe fan in Mississippi paddlefish, in ferneamde neef fan sturgeon. Yn 1998 regele it Amerikaanske regear dat de paddlefish in sturgeon is foar iten fan 'e nôt.
De roazel is lyts oant midsmjittich, ferskate skaden fan griis yn kleur, en hawwe in ierdige smaak dy't guon ferwize nei as "lyts".
Whitefish kaviaar
Whitefish. De wite fisk wurdt fûn yn 'e regio Great Lakes en oare noardlike lannen. Ek bekend as Golden Whitefish kaviaar, hat de roe lytse, goudene giele aaien en in minder komplekse smaak makket se culinaal ferskaat.
Lachs of Red Kaviaar
Salm. De aaien binne fan middelgrutte, ljocht oranje oant djip rot yn kleur. Salmon-kaviaar is de meast rekommandearre substitút foar de djoerste sturgeonearrings.
Tarama
Carp. Roe fan 'e karp, oranje yn kleur. It wurdt faak ferkocht.
Trout kaviaar
Reinbôgeforel. De roazel is oranje en lytser as salfoazet. De smaak is minder sâlt as sturgeon en mild yn smaak. Farming makket dat ien fan 'e minste djoere opsjes dochs in hege smaakwearde.
Kaviaar Begjinsels
Malossol: De term malossol op it kaartsje is net in soarte fan kaviaar, mar in Russyske term (literêre oersetting "lytse sâlt"), dat betsjut dat de fiskersrok goed genôch is om te ferwurkjen mei in minimaler sâlt sâlt, typysk fiif prosint fan sâlt per gewicht. De measte saakkundigen akseptearje, de minder sâltwinning, it better de kaviaar, mar minder sâlt makket it tige fergrutte en sa djoerder.
Pasteurisearre: De ro is diels kocht as konservative mjit, dus hat it in langer libben. De pasteurisaasje feroarsaket in lytse feroaring yn de tekstuer, in bytsje fêst. Guon pasteurisearre en / of krûde kaviaar kin of net nedich wêze fan kjeld. Kontrolearje it label om wis te wêzen.
Presidearre: ek bekend as payusnaya en pajusnaya. Jo kinne betsjutte dat net alle aaien dy't troch it siedend proses trochrinne, troch intakte trochrinne, en se binne wis net útlutsen. It gefolch fan brutsen, swakke of skealike aaien is driuwe kaviaar, dy't spesjaal behannele, sâlt, en drukke wurdt. It is faak in kombinaasje fan ferskate soarten roazes en hat in jam-like konsistinsje. Hoewol it net te fergelykjen mei it echte ding, is it noch altiten in leefbere oplossing foar resepten, mei in riker, ynderteare kaviaar smaak. It wurdt faak foarkomt troch hûsekoppen dy't nei dy kaviaar berikje yn minder djoere skippen.