Kaviaar waard eartiids as appetizer yn salons fan 'e Ald West west. Yn in oar tiid waard it as tige weardefol beskôge en allinich geskikt om te tsjinoan foar loyaal en de boppeklasse. Wat is krekt kaviaar? Wêrom is it sa heech en sa djoer? Hjir binne de feiten op wêr't kaviaar komt fan en wat it foet oer giet.
Definysje
Kaviaar ferwiist nei de sâlte aaien (roe) fan de fiskersoarten, sturgeon.
Kaviaar komt fan it Perzyske wurd Khaviar dat betsjut "oere". Guon aaien fan oare soarten (lykas salmon, paddlefish, wytfish, en fûgel) kinne mei kaviaar as de namme fan 'e fisken opnommen wurde. De trije haadtypen fan kaviaar, beluga, sevruga, en osetra, ferwize nei de sturgeonsoarten de kaviaar komt út.
- Beluga , de grutste aaien, komt fan 'e soarte Huso huso. Huso huso typearret gewoan 80 oant 400 pûn as se yngeweldich en kinne wage oant 2,000 pûn. 15 persint fan har gewicht is aaien. De froulike Huso huso jout gjin aaien oant 25 jier âld en kin oant 150 jier libje. Beluga hat in rike, sierige smaak en delicate tekstuer. Mar syn rariteit is lykwols wat de measte wurdearre is fan alle kaviaar.
- Sevruga kaviaar wurdt krigen fan Acipenser stellatus. Dizze lytse sturgeon binne meastentiids ûnder 50 pûn. Sevruga is ljocht griis yn kleur en hat in sierlike tekstuer en sterke smaak.
- Osetra (Osciotr), de seldsume gouden kaviaar (of Imperial kaviaar), komt út Acipenser guldenstaedti. Dizze sturgeon rige fan grutte oant 40 oant 160 pûn. Hoewol de gouden kaviaar tige wurdearre is, binne de aaien fan dizze soarte faak mear brúnich yn kleur. De kaviaar hat in ûnderskiedende nuttige smaak.
Producers en Konsuminten
De measte kaviaarproduksje is sintraal yn 'e Kaspyske See, mei de twa wichtige produksjelearen dy't Ruslân en Iran binne (neist de lannen fan Azerbeidzjan, Kazachstan, en Turkmenistan).
Sturgeon is lykwols net beheind ta dit gebiet. Der binne op syn minst 50 soarten yn 'e noardlike heule hegeskoalle en binne ek fûn yn Noard-Amearika, Sina en Frankryk.
De wichtichste ymporteurs fan kaviaar binne de Feriene Steaten (20% fan 'e ekspedysje fan Caspian Sea), Switserlân, Japan en de Jeropeeske Uny (benammen Frankryk, Belgje, Dútslân en it Feriene Keninkryk).
CITES beskerming
Alle sturgeon binne bedrige of bedrige trochwege oerfiskjen, poechzjen, swart merkhandel, en leefberens. Op dit stuit binne allinich twa sturgeonarten ferbean fan 'e rekken, Acipenser brevirostrum en Acipenser sturio. Oare soarten binne beskerme troch CITES. CITES stiet foar it konvinsje oer ynternasjonaal hannel yn bedrige soarten. Lannen kinne kaviaar eksportearje as se beprate kinne dat it dan net slim is foar it oerlibjen fan de soarte. De US Fish & Wildlife Service moat alle kaviaar yn 'e Feriene Steaten besjen. Har fergelok-laboratoaren hawwe metoaden foar it bepalen fan de soarte en lân fan komôf fan it kaviaar.
Malossol Kaviaar
Malossol ferwiist nei kaviaar dat hat in soad lytse sâlt. Mei moderne klean- en sanitetyske techniken is de sân sâlt nedich as konservatyf is net sa grut as it ea wie.
American Caviar
Oan it begjin fan 'e 19e ieu wie de Feriene Steaten ien fan' e grutste produkten fan kaviaar yn 'e wrâld.
Fanwege oerfiskjen waard kommerzele sturgeoningen yn 'e skiednis frjemd ferbean.
Tsjintwurdich binne meast fia boerepleatsen, de kaviaarproduksje is werom nei Amearika. Guon Amerikaanske kaviaar is tige heech yn kwaliteit en is goed te fergelykjen te fergelykjen oan wite Caspian caviar.